Recept za pikanten ocvrt piščančji sendvič

Kazalo:

Recept za pikanten ocvrt piščančji sendvič
Recept za pikanten ocvrt piščančji sendvič
Anonim

Ta sendvič s ocvrtim piščancem na vzhodu in zahodu je utelešenje vsega, kar imamo radi pri naših najljubših naročilih hitre hrane, z dodatkom drznih okusov, s katerimi pogosto kuhamo. Naslanjamo se na azijske začimbe in čilijevo omako, da zagotovimo globljo raven začimb, saj ti pogosto združujejo različne paprike.

Sok kislih kumaric in pinjenec v slanici, zakaj pa ne? Radi ponovno uporabimo sok kislih kumaric za enostavno slanico, poleg tega pa to počnejo številne ustanove za ta okus umamija. Pinjenec se bolje oprime piščanca kot večina drugih tekočih slanic in omogoča, da ima paniranje tudi večjo moč lepljenja. Oba dodata v slanico maščobo in kislino, da pomagata zmehčati piščanca za ta idealen sočen ugriz.

Obsedeni smo s teksturo in hrustljavo kombinacijo večnamenske in mochiko (slepkaste riževe moke), ki jo prinese ta paniranje. Običajno večnamenski daje lepo zlato-rjavo prevleko z nevtralnim okusom, medtem ko je mochiko lažji, kot bi pričakovali od tempure. Pecilni prašek ustvari zelo drobne zračne mehurčke na površini piščanca, ko ga damo v vroče olje, kar ima za posledico lažji in bolj hrustljav ocvrt piščanec. Thekoruzni škrob pomaga preprečiti razvoj glutena, zaradi česar je premaz moke bolj hrustljav.

Pri razmišljanju o tem, kam želimo, da gre vročina, naredimo korak naprej z glazuro, ki spominja na vročega piščanca iz Nashvillea. To omogoča popolno pokritost začinjene omake. Medtem mu radi pravimo pomivalno korito aioli, saj nam ta omaka pomaga, da izkoristimo vse, kar imamo pri roki, in si to lahko naredimo sami (vendar ne spite na tem čilijevem hrustancu). Dokončajte ga z nastrgano solato, da se preseže ogenj, kislimi kumaricami, da dodate kislost, in maslenim briošem žemljico za najboljši oh-ah trenutek.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

"To je bil eden najokusnejših piščančjih sendvičev v azijskem slogu, kar sem jih kdaj jedel! Res je bil kakovosten v restavraciji. Poskusite in si pustite dovolj časa za dolgotrajno slanico piščanca (po možnosti čez noč), saj bo to naredilo vsa razlika do sočnosti končnega rezultata." -Julia Hartbeck

Sestavine

slanica

  • 1 1/4 skodelice pinjenca
  • 3/4 skodelice soka kislih kumaric (ena z nizko vsebnostjo sladkorja do nič)
  • 1 veliko jajce
  • 1 žlica tajske čilijeve česnove omake ali druge pekoče omake
  • 2 stroka česna, zdrobljena
  • 1 čajna žlička košer soli
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • 9 piščančjih stegen brez kosti in kože (približno 1 3/4 funtov)

ocvrt piščanec

  • 1 skodelica večnamenske moke
  • 1 skodelica mochiko moke (glutinska riževa moka)
  • 1/2 skodelice koruznega škroba
  • 1 žlica česna v prahu
  • 1 žlica čebule v prahu
  • 1 žlica paprike
  • 1 žlica košer soli
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • Arašidovo ali nevtralno olje, za cvrtje

glazura

  • 1/2 skodelice rezerviranega olja za cvrtje, več za cvrtje žemljic
  • 1/2 skodelice tajske čilijeve česnove omake ali druge pekoče omake
  • 2 žlici medu
  • 2 žlici gochujang
  • 1 čajna žlička košer soli, več po okusu
  • 1/2 čajne žličke česna v prahu

Aioli & Toppings

  • 3/4 skodelice majoneze
  • 2 žlici tanko narezanega zelenega zelenega
  • 2 žlici čilija ali hrustljave omake s čilijem
  • 1 žlica kečapa
  • 2 žlički limetinega soka
  • košer sol po okusu
  • Sveže mlet črni poper, po okusu
  • 9 briošev žemljice
  • Cele kumarice, po dolžini narezane
  • Narezana solata ledena breg

Piščanca posolite

Zberite sestavine.

Image
Image

Zmešajte pinjenec, sok kislih kumaric, jajce, čili omako, česen, sol in poper. Dodamo piščanca in ga obrnemo, da se premaže v mešanici. Pokrijte in ohladite za 4 ure ali največ čez noč.

Image
Image

Obrnite, da piščanca še enkrat premažete v slanici iz pinjenca, nato pa ga postavite na pult, da se spet segreje na sobno temperaturo, približno 15 minut.

Image
Image

Popečemo piščanca

Zberite sestavine.

Image
Image

V veliki skledi zmešajte obe moki, koruzni škrob, česen v prahu, čebulo v prahu, papriko, sol in pecilni prašek. Mešanici moke dodajte 3 žlice slanice iz pinjenca in kislih kumaric in premešajtez rokami v moko. To bo pomagalo ustvariti dodatne hrustljave nuggets na ocvrtem piščancu.

Image
Image

Odstranite koščke piščančjega mesa iz slanice pinjenca na krožnik (rezervirajte slanico). Ko delate z enim kosom naenkrat, piščanca potopite v mešanico moke, nato nazaj v slanico in na koncu še enkrat v mešanico moke, tako da pritisnete, da se premaže. Obloženega piščanca položite na obrobljeni pekač; ponovite s preostalimi kosi piščanca.

Image
Image

Postavite 1 1/2 palca arašidovega ali nevtralnega olja v veliko nizozemsko pečico ali globoko ponev iz litega železa na srednje močan ogenj, dokler ne zabeleži 350 F na termometru za globoko cvrtje ali sladkarije.

Image
Image

Postavite še en pekač, obložen s papirnatimi brisačkami, na vrh pa postavite rešetko (to bo vaš hladilnik). Delajte v serijah, v olje previdno dodajte 3 piščančja stegna (dajte jih v olje stran od sebe) in pecite do zlato rjave barve, občasno obračajte s kleščami, približno 8 minut. S kleščami ali pajkom prenesite na hladilno rešetko.

Rezervirajte olje za cvrtje; uporabil ga boš za glazuro.

(Med cvrtjem mora olje vzdrževati 325 F in nato med serijami dvigniti na 350 F.)

Image
Image

Naredite glazuro

Zberite sestavine.

Image
Image

Ko je ves piščanec ocvrt, z merilno skodelico previdno izdolbite 1/2 skodelice rezerviranega olja za cvrtje in ga prenesite v srednjo skledo. Dodajte čili omako, med, gochujang, sol in česen v prahu. Močno stepamo, dokler se dobro ne poveže. Prilagodite začimbe po okusu.

Image
Image

Vsak kos piščanca potopite v glazuro in nato prenesite nazaj na rešetko. Lahko pa tudi ocvrtega piščanca namažete z glazuro.

Image
Image

Naredite dodatke in postrezite

Zberite sestavine.

Image
Image

Če želite narediti aioli, zmešajte majonezo, mladi luk, hrust čilija, kečap in limetin sok. Prilagodite začimbo s soljo in poprom po okusu.

Image
Image

Prepolovite žemljice z brioši. V srednjo ponev dodajte 1/4 žlice olja za cvrtje in segrejte na srednje visoki. Vsako polovico žemljice z zarezano stranjo navzdol položite na ponev in pražite do zlato rjave barve, 1 do 2 minuti. Če se ponev posuši, po potrebi dodajte še malo olja.

Image
Image

Namažite vsako prerezano stran z 1 zvrhano žlico aiolija. Kisle kumarice položite na spodnjo žemljico, nato pa na vrh posteklenega piščanca. Na piščanca zložite narezano solato, nato pa pokrijte z žemljo. Postrezite takoj.

Image
Image

Nasveti za recept

  • Če nimate pinjenca, naredite svojega! Polnomastnemu mleku dodajte žlico belega kisa ali limoninega soka in pustite stati nekaj minut. Tako se bo mleko zgrudilo in postalo podobno pinjencu.
  • Uporabite sok kislih kumaric z nizko ali nič sladkorja, da se med cvrtjem ne zažgete.
  • Radi uporabljamo piščančja stegna, ker jih je težko razkuhati in so izjemno mehki, po želji pa jih lahko nadomestimo s prsmi. Piščančja prsa pretlačimo, nato pa jih prepolovimo, saj so veliko večja. Po potrebi prilagodite čas cvrtja.
  • A Nizozemska pečica ali litega železaskillet so preizkušeno orodje za cvrtje piščanca. Poleg svoje vzdržljivosti debele stene zelo dobro zadržujejo toploto. To pomeni, da temperatura olja manj pade, ko vanjo daste porcijo piščanca, kar pomaga ustvariti hrustljavo kožo in bolj enakomerno kuhanje.
  • Ne prenatrpajte ponve, sicer se bo temperatura olja znižala, zaradi česar bo vaš piščanec masten. Če cvrete v serijah.
  • Piščanca lahko ohranjate toplega v pečici pri 200 F, ko ocvrete vse kose in naredite glazuro.
  • Za varno uživanje mora piščanec zabeležiti 165 F na instant termometru; če pa piščanca templjate, ko ga vzamete iz olja, si prizadevajte za 155 F, saj se bo kuhal s prenosom.
  • Aioli radi naredimo sami in ga zmešamo z okusi, ki jih imamo pri roki, lahko pa uporabite aioli ali omako iz trgovine. Predlagamo nekaj na osnovi majone, da se znebite vročine.

Različice receptov

  • Lahko uporabite večnamensko moko ali močiko. Všeč nam je mešanica zaradi teksture, ki jo zagotavlja, vendar bodo prav tako okusne, če imate pri roki le možnost.
  • Uporabite začinjeno mešanico soli ali sol zelene kot nadomestek za sol in poper. MSG je tudi odlična možnost za dodajanje bagri, saj daje pikantno, umami bombo.
  • Moki dodajte več začimb. Začimba za cajun je vedno hit, priljubljeni dodatki pa so paprika, kajenska začimba in začimba za perutnino. Poskusite lahko tudi mešanico, uporabljeno v receptu za piščančje kokoši KFC.
  • Za sendvič lahko uporabite narezan kruh in maslene kumarice, čeprednostno.
  • Po želji lahko uporabite krompirjev zvitek ali havajske žemljice.

Bodite ustvarjalni s tem kuhinjskim pomivalnim koritom aioli in ga naredite s tem, kar imate pri roki. Nekatere možnosti so:

  • Sesekljane kumarice
  • Sesekljane bananine paprike
  • Sesekljana vložena čebula
  • sezamovo olje
  • pekoča omaka
  • posušena zelišča
  • Začimbe, kot sta Old Bay ali togarashi

Shramba

  • Če ne uživate takoj, predlagamo, da ocvrtega piščanca shranite neglaziranega. To bo pomagalo, da se paniranje ne bo razmočilo.
  • Vse sestavine: ocvrt piščanec, glazuro, aioli, prelive in žemljice shranite ločeno v nepredušne posode ali vrečke, ki jih je mogoče zapreti.
  • Ocvrt piščanec bo shranjen do 5 dni.
  • Če želite zamrzniti ocvrtega piščanca, ga položite v vrečko za zamrzovanje z zadrgo; označite vrečko z imenom in datumom ter zamrznite piščančje trakove za največ tri do štiri mesece.
  • Najboljši način za pogrevanje ostankov hladno ocvrtega piščanca je v pečici. Približno 15 minut preden nameravate ponovno segreti piščanca, ga odstranite iz hladilnika in segrejte pečico na 400 F. Piščanca razporedite po pekaču in pecite približno 8 do 10 minut. Ko se segreje, posteklenite in sestavite sendviče.

Kateri je najboljši kos piščanca?

Ko gre za piščanca, imenovanega zvezda šova, smo timska piščančja stegna. Med temnim mesom z globokim okusom in vsemi tistimi kotički za držanje testa so bedra preprosto najboljši del ptice za ponev. Poleg tega so poceni intežje prekuhati. Če vam je koža na stegnih, imamo ta recept za čips s piščančjo kožo, ki bi bil okusna stran!

Zakaj moj ocvrt piščanec ni hrustljav?

Temperatura olja je glavni razlog, zakaj ocvrt piščanec ne postane hrustljav. Če ni dovolj vroč, se mora piščanec kuhati dlje in se bo zmočil, ker bo vpil preveč olja. Ko je olje prevroče, tvegate surovo meso in zažgano paniranje. Izogibajte se gneči posode in uporabite termometer za spremljanje temperature olja, da zagotovite, da ostane ves čas blizu 350 F. Spreminjalo se bo, a če ostanete pred njim in ustrezno prilagodite gorilnik, se bo piščanec pravilno spekel.

Priporočena: