Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Birria je tradicionalna mehiška jed, ki izvira iz zveznih držav Jalisco, Aguascalientes in Zacatecas. Začne se s dušenim mesom, tradicionalno v nekaterih regijah kozjega ali jagnjetinega, v drugih regijah govejega mesa. Meso gre v tortilje, postrežejo pa s tekočino za dušenje, imenovano consomé (ne smemo zamenjati s klasičnim francoskim konzomejem). Birria tacosi so zelo pogosto zdravilo za zajtrk za mačka, seveda pa so okusni kadarkoli v dnevu.
Zadnje čase so takosi birria de res (goveji) postali priljubljeni po vsej ZDA. Obstaja nekaj različnih načinov za njihovo pripravo, toda na ta način boste naredili birrio, nato pa tortilje potopili v konzome napolnite jih z dušeno govedino.
"Ti tacosi so bili slastni z okusnim konzomejem. Bilo je več korakov, vendar je bil na splošno preprost recept. Za kuhanje govedine sem uporabil svoj Instant Pot, ki je bil mehak in zlahka narezan. Če ne imejte hitri mešalnik za pire iz čilijeve paprike in cele mešanice začimb, ki jo boste morda morali precediti." -Diana Rattray
Sestavine
Za adobo
- 6 posušenih čilijev guajillo
- 2 posušena čilija morita
- 2 posušena čilija pasilla
- 1/4 skodelice belega kisa
- 3 celi lovorjev list
- 1 majhna (5 gramov) cimetova palčka
- 3celi klinčki
- 1 čajna žlička kuminih semen
- 2 pimentni jagodi
- 1 cel list avokada
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 2 1/2 funta goveje klešče, narezano na 4 velike kose
- 1 žlica košer soli
Za konzome
- 5 slivovih paradižnikov
- 1/4 srednje bele čebule
- 1 strok česna
Za serviranje
- 12 koruznih tortilj
- 1/2 srednje bele čebule, narezane na kocke
- 1/4 skodelice mletega koriandra
- 4 limete, narezane na četrtine
Koraki do uspeha
Naredite adobo
Zberite sestavine.
Segrejte litoželezno ponev ali rešetko na srednje visoki temperaturi. Čilijem odrežite stebla ter odstranite semena in žile. Čili pečemo približno 2 do 3 minute na vsaki strani, dokler niso popečeni, vendar ne zažgani.
Čile rezervirajte v skledi. V posodo dodajte vročo vodo, da popolnoma pokrije. Pokrijte s pokrovom ali plastično folijo in pustite, da se namaka 20 minut.
Namočene čilije s kleščami previdno premaknite v mešalnik skupaj s kisom in približno 1/2 skodelice vode. Zmešajte v pire. Po potrebi dodajte več vode, da dobite gladek pire.
Ponev ali rešetko ponovno segrejte na srednje močnem ognju in dodajte začimbe in zelišča. Pražite, občasno mešajte, dokler ne sprostijo svoje arome, približno 5 minut. Bodite pozorni na vsebino ponve, da se prepričate, da nič ne zažge. Dodajte čilijevemu pireju v blender in vse skupaj pretlačite.
Postavitemeso v večjo skledo in ga prelij s pirejem. Meso popolnoma premažite s pirejem z vseh strani. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik; pustimo marinirati vsaj 8 ur ali čez noč.
Po mariniranju nalijte 3 skodelice vode v lonec pod pritiskom ali instant lonec, nato dodajte meso s čilijevim pirejem in žlico soli. Kuhamo pod pritiskom 1 1/2 ure. Lahko pa meso skuhate v velikem loncu na štedilniku. Lonec zavrite, znižajte na srednje nizko in pokrijte ter kuhajte 3 ure.
Kuhano meso mora biti zelo mehko. Meso vzamemo iz juhe in narežemo na koščke velikosti za grižljaj. Rezervirajte oboje.
Naredite konzome
Zberite sestavine.
Na srednje močnem ognju segrejte litoželezno ponev ali rešetko. V ponev položite paradižnik, čebulo in česen ter prepražite, dokler niso zoglenili z vseh strani, po potrebi obračajte.
Praženo zelenjavo dajte v blender ali predelovalec hrane in zmiksajte v pire. Precedimo in pire dodamo v juho. Zavremo in zavremo. Nepokrito dušimo 20 minut. Okusite in prilagodite začimbe po svojem okusu.
zgradite tacos
S kleščami potopite vsako tortiljo v vroč konzome in nato napolnite s približno 3 žlicami mesa. Položite na posodo in nadaljujte z vsako tortiljo.
Postrežemo z majhno skledo konzomeja za vsako osebo, skupaj z belo čebulo, sesekljanim cilantrom in rezinami limeteza okras.
Previdno ravnajte s čilijem
Po ravnanju s čilijem si temeljito umijte roke. Nekateri ljudje uporabljajo rokavice ali zavijejo roke v plastične vrečke, da se zaščitijo. Olja iz čilijev lahko dražijo oči in nos, če ravnate s čilijem in se nato brezskrbno dotaknete obraza.
Različice receptov
- Namesto, da bi paradižnike pekli na štedilniku, jih lahko pečete na žaru, popečete ali opečete na plinskem gorilniku.
- Avokadovi listi imajo blag okus sladkega korena in jih lahko najdete v mehiških trgovinah z živili in na internetu. Če morate zamenjati, uporabite lovorjev list in ščepec razpokanih janeževih semen.
- Za preprosto bližnjico zamenjajte cele paradižnike s 14,5-unčno pločevinko pečenih paradižnikov (neodcejenih).
Quesabirria
Če imate radi tacos birria in quesadillas, poskusite quesabirria.
- Na ponvi na srednjem ognju stopite naribano palčko sira ali sira Oaxaca.
- Tortiljo potopite v konzome in jo položite na topljen sir.
- Obrnite, s sirom in napolnite z govedino.
- Prepognite in pecite vsako stran do hrustljave. Okrasite po želji.
Kako shraniti ostanke Birria
Ostanke mesa birria in konsome ločeno shranite v nepredušni posodi v 2 urah in pojejte v 4 dneh.
Ali je birria consomé enak francoskemu konsomeju?
Consomé za birria tacos je juha, narejena iz pire zelenjave in juhe birria in je lahko nekoliko gosta. Uporablja se kot dip za birria tacos. Francoski konsome je bistra juha, narejena iz bogate zaloge, ki je bila prečiščena.
Priporočena:
Tilapia Fish Tacos Recept
Tilapia ribji tacosi so popoln lahek in svež obrok za uživanje v poletnem vrhuncu
Recept za tacos zrezek z ravnim železom
Zrezki iz železa so zelo okusni. Čeprav se dobro obnesejo v večini receptov, so resnično čudovit dodatek k tacosom
Instant Pot Piščančji tacos recept
Naj Instant Pot opravi delo s kuhanjem teh narezanih piščančjih tacosov. Postrezite s svojimi najljubšimi prelivi za taco za bogat družinski obrok
Najboljši recept za tacos z mleto govejo
Ni nujno, da je torek, da bi uživali v teh preprostih govejih tacosih. Narejene so z enostavno domačo mešanico začimb
Počasi kuhana Birria - pristna mehiška goveja enolončnica
Po našem receptu za kuhanje v počasnem kuhalniku pripravite to okusno govejo enolončnico s pikantnim rdečim čilijem, česnom in čebulo