Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Ta kruh je hommage focaccia iz črnega popra pri Panera Bread, tako da, če se znajdete, da ga naročite vsakič, ko ste v večerji, je to recept za vas! Ta kruh je v notranjosti lahek in puhast s hrustljavo, hrustljavo zunanjo strukturo, ki je tradicionalna za focaccia.
Pečena v okroglem pekaču za torte in ne v običajnem pekaču, se ta focaccia vzpenja po robovih, kar ima za posledico lahkotno teksturo in drobtine. Zalogaj črnega popra je okusen in se dobro ujema, če ga potopimo v humus ali premažemo z mehkim maslom in luskasto morsko soljo.
To je dokaj preprost in preprost recept za kruh z dvema ločenima časoma vzhajanja, vendar naj vas to ne prestraši. Časi vzpona so za vas prosti, zato je količina aktivnega časa, ki ga dejansko potrebujete, da ste v kuhinji, kratka. To je odličen kruh, če se šele potapljate v svet kvašenega testa. Če vam je ljubša tanjša focaccia, razdelite testo na dva 9-palčna kroga torte, namesto da bi ga pekli v enem 10-palčnem. Focaccio je najbolje postreči in zaužiti na dan, ko je narejena. Nič ni boljšega kot topla, sveža focaccia iz pečice!
"Ta focaccia iz črnega popra je bila dobra in je imela malo več vlaknin s polnozrnato moko. Stoječi mešalnik olajša in pusti testo dobro hidrirano in nekoliko lepljivo, kar je nekoliko težje narediti pri ročnem gnetenjupoper kruh je bil odličen z večerjo s testeninami." - Diana Rattray
Sestavine
- 1 skodelica tople vode
- 2 čajni žlički medu
- 2 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (1 zavojček)
- 2 skodelici večnamenske moke, več po potrebi
- 1 skodelica polnozrnate moke
- 2 čajni žlički luskaste morske soli, kot je Maldon, razdeljeno
- 1 čajna žlička mletega črnega popra, razdeljeno
- 1/4 skodelice olivnega olja, več po potrebi
Koraki do uspeha
Zberite sestavine.
Dodajte toplo vodo in med v skledo samostojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo. Mešajte, da se združi.
Kvas potresemo po mešanici in pustimo stati, dokler mešanica ne odcveti in izgleda penasto, 5 do 10 minut.
2 skodelici večnamenske moke in 1 skodelico polnozrnate moke skupaj presejte v veliko skledo. Vmešajte 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke zdrobljenega črnega popra.
V samostojni mešalnik dodajte 1/4 skodelice olivnega olja. Mešajte na srednji in nizki hitrosti, dokler se ne poveže. Presejano moko postopoma dodajajte v stojalni mešalnik in pazite, da je zmes dobro premešana, preden dodate več.
Ko smo dodali vso moko, nadaljujte z mešanjem testa, dokler ne postane gladko in elastično, približno 5 minut. Dodajte več moke po 1 žlico naenkrat, če je testo preveč lepljivo in se ne odtrga od stranic sklede.
Odstranite testo iz posode in ga z rokami oblikujte v kroglo.
Veliko skledo namažite z olivnim oljem. Dodamo kroglico testa in jo vržemo v skledo, da se premaže. Pokrijte s čisto, vlažno brisačo in prenesite na toplo. Pustite vzhajati 60 minut oziroma dokler se testo ne podvoji.
Postavite stojalo na sredino pečice in segrejte na 400 F. V okrogel, 10-palčni pekač za torte dodajte 3 žlice olja in 2 žlici moke. Mešajte, dokler se ne poveže (to mora biti mešanica v obliki blata, ki preprečuje, da bi se testo sprijelo na ponev in v bistvu ocvrti dno ter ustvari hrustljavo teksturo). Zmes enakomerno razporedite po dnu pekača.
V pekač dodajte kroglo testa in enakomerno razporedite po robovih. Pokrijte in pustite vzhajati, dokler ni vidno napihnjeno, približno 30 minut.
Na vrh testa pokapajte 1 do 2 žlici olja. S prsti naredite globoke vdolbinice na površini testa.
Prelijte s preostalo 1 čajno žličko luskaste soli in 1/2 čajne žličke mlete črnega popra.
Pečemo do zlato rjave barve, 20 do 30 minut. Rahlo ohladite, preden ga vzamete iz ponve in postrežete.
Izdelava focaccie brez mešalnika
To testo je enostavno narediti ročno, vendar bo potrebno malo več maščobe za komolce. Namesto da gnetete v samostojnem mešalniku, testo razvaljajte na rahlo pomokani površini in ga gnetejte z rokami približno 10 minut oziroma dokler testo ni gladko in obdrži obliko.
Variacije
- Če vam je ljubša tanjša focaccia, lahko testo razdelite na dva 9-palčna kroga tortenamesto da bi ga spekli v enem 10-palčnem.
- Za zabaven dodatek poskusite v testo uporabiti olivno olje s česnom ali tartufom. To bo dalo testu zabaven okus, medtem ko bo črni poper še vedno postal zvezda.
- Namesto vsega črnega popra poskusite zeleno papriko v zrnu, rožnato poper v zrnu ali mešanico.
Kako shraniti focaccia
- Ostanke focaccie hranite v plastični vrečki na pultu do 3 dni. Za osvežitev ponovno segrejte rezine v pečici ali opekaču, dokler se ne segrejejo.
- Za zamrznitev focaccie zavijte štruco ali posamezne rezine v plastično folijo in folijo. Zamrznite za največ 1 mesec.
- Za ponovno segrevanje zamrznjene focaccie jo odmrznite na pultu za nekaj ur, nato jo odvijte, položite na pekač in segrevajte v pečici pri 375 F približno 5 do 8 minut.
Kakšna je razlika med focaccia in drugim kruhom?
Večina kruha je narejena z vodo, soljo, kvasom in moko. Focaccia je obogatena z olivnim oljem, ki ustvarja mehko, voljno notranjo teksturo. Če testo pred pečenjem polijete z več olja, lahko ustvarite hrustljavo skorjo, po kateri je znana focaccia.
Priporočena:
Recept za torto iz Črnega gozda
Ta tradicionalna plastična torta, znana tudi kot Schwarzwälder Kirschtorte, vsebuje čokoladno torto, obloženo s češnjami, kirschom in stepeno smetano
Recept za solato iz črnega fižola in riža
Ta solata iz črnega fižola in riža je okusna, barvita solata z okusi južno od meje. Za dodatno barvo solati lahko dodate koruzo
Recept za instant juho iz črnega fižola
Za to klasično juho fižola ni treba namakati. Sestavine preprosto dodajte v lonec na pritisk in pustite, da se kuha
Rebrca iz kitajske soli in popra
Dvakrat ocvrta kitajska rezervna rebrca s soljo in poprom so čudovito hrustljava podoba regionalne klasične jedi
Recept za marinado iz limoninega popra
Ta lahek in enostaven recept za marinado iz limoninega paprike uporablja moč limoninega soka za mehčanje in okus mesa. Najbolje se uporablja pri perutnini