Recept za focaccia iz črnega popra

Kazalo:

Recept za focaccia iz črnega popra
Recept za focaccia iz črnega popra
Anonim

Ta kruh je hommage focaccia iz črnega popra pri Panera Bread, tako da, če se znajdete, da ga naročite vsakič, ko ste v večerji, je to recept za vas! Ta kruh je v notranjosti lahek in puhast s hrustljavo, hrustljavo zunanjo strukturo, ki je tradicionalna za focaccia.

Pečena v okroglem pekaču za torte in ne v običajnem pekaču, se ta focaccia vzpenja po robovih, kar ima za posledico lahkotno teksturo in drobtine. Zalogaj črnega popra je okusen in se dobro ujema, če ga potopimo v humus ali premažemo z mehkim maslom in luskasto morsko soljo.

To je dokaj preprost in preprost recept za kruh z dvema ločenima časoma vzhajanja, vendar naj vas to ne prestraši. Časi vzpona so za vas prosti, zato je količina aktivnega časa, ki ga dejansko potrebujete, da ste v kuhinji, kratka. To je odličen kruh, če se šele potapljate v svet kvašenega testa. Če vam je ljubša tanjša focaccia, razdelite testo na dva 9-palčna kroga torte, namesto da bi ga pekli v enem 10-palčnem. Focaccio je najbolje postreči in zaužiti na dan, ko je narejena. Nič ni boljšega kot topla, sveža focaccia iz pečice!

"Ta focaccia iz črnega popra je bila dobra in je imela malo več vlaknin s polnozrnato moko. Stoječi mešalnik olajša in pusti testo dobro hidrirano in nekoliko lepljivo, kar je nekoliko težje narediti pri ročnem gnetenjupoper kruh je bil odličen z večerjo s testeninami." - Diana Rattray

Image
Image

Sestavine

  • 1 skodelica tople vode
  • 2 čajni žlički medu
  • 2 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa (1 zavojček)
  • 2 skodelici večnamenske moke, več po potrebi
  • 1 skodelica polnozrnate moke
  • 2 čajni žlički luskaste morske soli, kot je Maldon, razdeljeno
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra, razdeljeno
  • 1/4 skodelice olivnega olja, več po potrebi

Koraki do uspeha

Zberite sestavine.

Image
Image

Dodajte toplo vodo in med v skledo samostojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo. Mešajte, da se združi.

Image
Image

Kvas potresemo po mešanici in pustimo stati, dokler mešanica ne odcveti in izgleda penasto, 5 do 10 minut.

Image
Image

2 skodelici večnamenske moke in 1 skodelico polnozrnate moke skupaj presejte v veliko skledo. Vmešajte 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke zdrobljenega črnega popra.

Image
Image

V samostojni mešalnik dodajte 1/4 skodelice olivnega olja. Mešajte na srednji in nizki hitrosti, dokler se ne poveže. Presejano moko postopoma dodajajte v stojalni mešalnik in pazite, da je zmes dobro premešana, preden dodate več.

Image
Image

Ko smo dodali vso moko, nadaljujte z mešanjem testa, dokler ne postane gladko in elastično, približno 5 minut. Dodajte več moke po 1 žlico naenkrat, če je testo preveč lepljivo in se ne odtrga od stranic sklede.

Image
Image

Odstranite testo iz posode in ga z rokami oblikujte v kroglo.

Image
Image

Veliko skledo namažite z olivnim oljem. Dodamo kroglico testa in jo vržemo v skledo, da se premaže. Pokrijte s čisto, vlažno brisačo in prenesite na toplo. Pustite vzhajati 60 minut oziroma dokler se testo ne podvoji.

Image
Image

Postavite stojalo na sredino pečice in segrejte na 400 F. V okrogel, 10-palčni pekač za torte dodajte 3 žlice olja in 2 žlici moke. Mešajte, dokler se ne poveže (to mora biti mešanica v obliki blata, ki preprečuje, da bi se testo sprijelo na ponev in v bistvu ocvrti dno ter ustvari hrustljavo teksturo). Zmes enakomerno razporedite po dnu pekača.

Image
Image

V pekač dodajte kroglo testa in enakomerno razporedite po robovih. Pokrijte in pustite vzhajati, dokler ni vidno napihnjeno, približno 30 minut.

Image
Image

Na vrh testa pokapajte 1 do 2 žlici olja. S prsti naredite globoke vdolbinice na površini testa.

Image
Image

Prelijte s preostalo 1 čajno žličko luskaste soli in 1/2 čajne žličke mlete črnega popra.

Image
Image

Pečemo do zlato rjave barve, 20 do 30 minut. Rahlo ohladite, preden ga vzamete iz ponve in postrežete.

Image
Image

Izdelava focaccie brez mešalnika

To testo je enostavno narediti ročno, vendar bo potrebno malo več maščobe za komolce. Namesto da gnetete v samostojnem mešalniku, testo razvaljajte na rahlo pomokani površini in ga gnetejte z rokami približno 10 minut oziroma dokler testo ni gladko in obdrži obliko.

Variacije

  • Če vam je ljubša tanjša focaccia, lahko testo razdelite na dva 9-palčna kroga tortenamesto da bi ga spekli v enem 10-palčnem.
  • Za zabaven dodatek poskusite v testo uporabiti olivno olje s česnom ali tartufom. To bo dalo testu zabaven okus, medtem ko bo črni poper še vedno postal zvezda.
  • Namesto vsega črnega popra poskusite zeleno papriko v zrnu, rožnato poper v zrnu ali mešanico.

Kako shraniti focaccia

  • Ostanke focaccie hranite v plastični vrečki na pultu do 3 dni. Za osvežitev ponovno segrejte rezine v pečici ali opekaču, dokler se ne segrejejo.
  • Za zamrznitev focaccie zavijte štruco ali posamezne rezine v plastično folijo in folijo. Zamrznite za največ 1 mesec.
  • Za ponovno segrevanje zamrznjene focaccie jo odmrznite na pultu za nekaj ur, nato jo odvijte, položite na pekač in segrevajte v pečici pri 375 F približno 5 do 8 minut.

Kakšna je razlika med focaccia in drugim kruhom?

Večina kruha je narejena z vodo, soljo, kvasom in moko. Focaccia je obogatena z olivnim oljem, ki ustvarja mehko, voljno notranjo teksturo. Če testo pred pečenjem polijete z več olja, lahko ustvarite hrustljavo skorjo, po kateri je znana focaccia.

Priporočena: