Sourdough Challah Polži

Kazalo:

Sourdough Challah Polži
Sourdough Challah Polži
Anonim

Challah polži iz kislega testa so popolni zvitki, ki jih lahko dodate k vaši praznični (ali delovni večerni) mizi. Jajčna, rahlo sladka kala se tradicionalno postreže za šabat in judovske praznike (čeprav ne pasha, ko so izdelki iz kvašenega kruha prepovedani), vendar se ta oblika majhnega polža pogosto naredi med Rosh Hashanah, da predstavlja cikel leta. Vrhovi so premazani z medom, ki simbolizira sladek začetek novega leta.

V tem lahko uživate kadar koli v letu. Ta recept je enostaven za pripravo kruha in je odličen način, da porabite zavrženo kislo testo. Če nimate predjed, jih lahko naredite sami ali uporabite spodnja navodila za navaden kvas.

Sestavine

Za testo:

  • 1/2 skodelice sveže hranjenega kislega testa
  • 3/4 skodelice tople vode
  • 2 celi jajci
  • 2 rumenjaka
  • 1/3 skodelice medu
  • 1/2 skodelice rastlinskega olja
  • 1 žlica soli
  • 3 skodelice večnamenske moke
  • 2 skodelici krušne moke

Za nadev in preliv:

  • 1/2 skodelice tahinija
  • 1/2 skodelice rjavega sladkorja
  • 1 jajce
  • 1/2 čajne žličke mletega cimeta
  • 1/2 čajne žličke soli
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička medu
  • 1 čajna žlička vode
  • Sezamova semena, za preliv

Naredite testo

Zberitesestavine.

Image
Image

V skledo svojega samostojnega mešalnika dodajte starter za kislo testo, vodo, cela jajca, rumenjake, med, rastlinsko olje in sol. Mešajte, dokler se vse sestavine ne združijo.

Image
Image

Med mešanjem z lopatko ali kavljem za testo postopoma dodajajte moko in mešajte, dokler se moka večinoma ne navlaži in nastane kosmato testo.

Image
Image

Dodajte skledo v svoj samostojni mešalnik in uporabite nastavek za kavelj za testo. Gnetemo 10 do 12 minut pri srednji hitrosti, dokler testo ni gladko, elastično in se odtrga od stranic sklede.

Image
Image

Pokrijte skledo s plastično folijo in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji. To lahko traja od 4 do 8 ur, odvisno od vašega začetnika.

Image
Image

Preluknjajte testo in ga razdelite na 12 enakih kroglic.

Image
Image

Naredite nadev in sestavite zvitke

Zberite sestavine.

Image
Image

V skledi zmešajte tahini, rjavi sladkor, jajce, cimet in sol.

Image
Image

Vsako kroglico razvaljajte v raven krog z valjarjem na vrhu pergamentnega papirja.

Image
Image

V testo dodajte žlico ali dve tahinijevega nadeva.

Image
Image

Testo razvaljamo po nadevu, v obliko hloda.

Image
Image

Testo zvijte v obliko polža in položite na pekač obložen s pergamentom. Pekač pokrijemo z brisačo ali plastično folijo in pustimo vzhajati še eno uro na toplem. Pečico segrejte na400 F.

Image
Image

Zmešajte jajce, med in 1 čajno žličko vode. Vrh vsakega zvitka premažite z mešanico za pranje jajc, nato pa potresite s sezamovimi semeni (ali drugim semenom po vaši izbiri).

Image
Image

Zvitke pečemo v predhodno ogreti pečici 15 do 20 minut oziroma do zlato rjave barve in čvrste. Pustite, da se ohladi, nato narežite in postrezite.

Image
Image

Različica suhega aktivnega kvasa:

Različice receptov

  • Če nimate krušne moke, uporabite samo večnamensko moko.
  • Poskrbite, da boste uporabili blago olje, razen če iščete močnejši okus. Če vas ne moti okus olivnega olja, lahko uporabite olivno olje.
  • Med deluje za najboljši okus in teksturo, vendar lahko zamenjate običajni sladkor, če ga nimate na voljo.
  • Za pripravo z aktivnim suhim kvasom: če nimate kislega testa, ne skrbite. Preprosto uporabite 2 čajni žlički aktivnega suhega kvasa in povečajte količino vode v testu na 1 1/4 skodelice. Pustite, da se podvoji (to bo vzelo precej manj časa, pomislite kakšno uro) in sledite ostalim navodilom, kot so napisana.

Priporočena: