Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Challah polži iz kislega testa so popolni zvitki, ki jih lahko dodate k vaši praznični (ali delovni večerni) mizi. Jajčna, rahlo sladka kala se tradicionalno postreže za šabat in judovske praznike (čeprav ne pasha, ko so izdelki iz kvašenega kruha prepovedani), vendar se ta oblika majhnega polža pogosto naredi med Rosh Hashanah, da predstavlja cikel leta. Vrhovi so premazani z medom, ki simbolizira sladek začetek novega leta.
V tem lahko uživate kadar koli v letu. Ta recept je enostaven za pripravo kruha in je odličen način, da porabite zavrženo kislo testo. Če nimate predjed, jih lahko naredite sami ali uporabite spodnja navodila za navaden kvas.
Sestavine
Za testo:
- 1/2 skodelice sveže hranjenega kislega testa
- 3/4 skodelice tople vode
- 2 celi jajci
- 2 rumenjaka
- 1/3 skodelice medu
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- 1 žlica soli
- 3 skodelice večnamenske moke
- 2 skodelici krušne moke
Za nadev in preliv:
- 1/2 skodelice tahinija
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 1 jajce
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 jajce
- 1 čajna žlička medu
- 1 čajna žlička vode
- Sezamova semena, za preliv
Naredite testo
Zberitesestavine.
V skledo svojega samostojnega mešalnika dodajte starter za kislo testo, vodo, cela jajca, rumenjake, med, rastlinsko olje in sol. Mešajte, dokler se vse sestavine ne združijo.
Med mešanjem z lopatko ali kavljem za testo postopoma dodajajte moko in mešajte, dokler se moka večinoma ne navlaži in nastane kosmato testo.
Dodajte skledo v svoj samostojni mešalnik in uporabite nastavek za kavelj za testo. Gnetemo 10 do 12 minut pri srednji hitrosti, dokler testo ni gladko, elastično in se odtrga od stranic sklede.
Pokrijte skledo s plastično folijo in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji. To lahko traja od 4 do 8 ur, odvisno od vašega začetnika.
Preluknjajte testo in ga razdelite na 12 enakih kroglic.
Naredite nadev in sestavite zvitke
Zberite sestavine.
V skledi zmešajte tahini, rjavi sladkor, jajce, cimet in sol.
Vsako kroglico razvaljajte v raven krog z valjarjem na vrhu pergamentnega papirja.
V testo dodajte žlico ali dve tahinijevega nadeva.
Testo razvaljamo po nadevu, v obliko hloda.
Testo zvijte v obliko polža in položite na pekač obložen s pergamentom. Pekač pokrijemo z brisačo ali plastično folijo in pustimo vzhajati še eno uro na toplem. Pečico segrejte na400 F.
Zmešajte jajce, med in 1 čajno žličko vode. Vrh vsakega zvitka premažite z mešanico za pranje jajc, nato pa potresite s sezamovimi semeni (ali drugim semenom po vaši izbiri).
Zvitke pečemo v predhodno ogreti pečici 15 do 20 minut oziroma do zlato rjave barve in čvrste. Pustite, da se ohladi, nato narežite in postrezite.
Različica suhega aktivnega kvasa:
Različice receptov
- Če nimate krušne moke, uporabite samo večnamensko moko.
- Poskrbite, da boste uporabili blago olje, razen če iščete močnejši okus. Če vas ne moti okus olivnega olja, lahko uporabite olivno olje.
- Med deluje za najboljši okus in teksturo, vendar lahko zamenjate običajni sladkor, če ga nimate na voljo.
- Za pripravo z aktivnim suhim kvasom: če nimate kislega testa, ne skrbite. Preprosto uporabite 2 čajni žlički aktivnega suhega kvasa in povečajte količino vode v testu na 1 1/4 skodelice. Pustite, da se podvoji (to bo vzelo precej manj časa, pomislite kakšno uro) in sledite ostalim navodilom, kot so napisana.
Priporočena:
Sourdough angleški mafini
Sourdough starter doda okusen pridih tem blazinastim angleškim kolačkom. Pojejte jih za zajtrk ali prigrizek z maslom ali marmelado
Recept za kruh za pleteni sabat (3 jajca Challah)
Sabbath bread je okusen beli kruh iz jajc, ki ga lahko postrežete za večerjo in je odličen za prigrizke in piknike
Nadev iz jabolk in komarčka Challah (Pareve)
Ta vegetarijanski, brezmlečni nadev iz jabolčnega komarčka iz kale, poln jesenskega okusa, bo prava uspešnica na prazničnih mizah – košer ali ne
Challah Bread Puding s čokolado & Recept za češnje
Recept za čokoladni češnjev kruh s čokolado in čokolado brez mlečnih izdelkov s kockami kale, namočenimi v vaniljevo kremo, pečenimi s suhimi češnjami in čokolado
Recept Challah Strata za gobe, poper in šparglje
Košer, vegetarijanski recept s slanimi sloji, narejen s kruhom iz kala, gobami, rdečo papriko, šparglji, jajci in zeliščnim kozjim sirom. Idealno za malico