Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Sanddabs, ki se pišejo tudi kot "sanddabs", so regionalna poslastica na ameriški pacifiški obali. So majhne iverke, ki jih večina kuharjev zelo preprosto ocvre na olju. Ta recept uporablja staro Spencerjevo metodo cvrtja v pečici, ki uporablja malo manj maščobe, čeprav ni nič manj kalorična, saj boste ribe prelili z domačo majonezo, preden jih povaljate v drobtinah. To postrezite s kosmato, poletno solato iz paradižnika, avokada, sladke koruze in sladke čebule za okusen, sproščen obrok za družino ali goste.
Ni vam treba narediti lastne majoneze; dobra kakovost, kupljena v trgovini, je res v redu. Toda majoneza je enostavna za pripravo, domača pa je veliko boljša in res je vredno malo dodatnega časa za posebej okusen obrok.
Za postrežbo ribe vzamemo ven, pustimo počivati minuto ali dve, nato pa eno ali dve razporedimo na krožnik z zlato rjavo stranjo navzgor. Paniranje ne bo hrustljavo, bo pa pikantno in je namenjeno dopolnjevanju pustih in vlažnih peščenih vložkov. K temu je dobro bogato belo vino, kot je Roussanne ali masleni chardonnay, prav tako pa tudi lager ali pilsner pivo.
Sestavine
Za majonezo:
- 1 velik jajčni rumenjak
- 2 čajni žlički sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 čajna žlička vode
- 1/2 čajne žličke košer soli
- 3/4 skodelice oljkolje
Za solato:
- 1 funt svežih paradižnikov
- 2 srednji avokado
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 1/2 skodelice grobo sesekljane čebule Vidalia
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
- 1 klas sladke koruze
- 2 žlici olivnega olja
- Sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper, po okusu
Za peščene namaže v pečici
- 8 do 12 peščenih vložkov
- 1 do 1 1/2 skodelice drobtin
Naredi majonezo
- V skledo dodajte rumenjak, limonin sok, vodo in košer sol ter dobro premešajte z žično metlico.
- Počasi dodajte olivno olje, medtem ko besno mešajte. Ko vnesete določeno količino olja, lahko malo počivate, nato pa nadaljujte z dodajanjem preostanka.
- Vaša majoneza bo rumena in mehkejša od bele različice, kupljene v trgovini. Bo tudi bolj hitro pokvarljivo, zato ga zaenkrat dajte v hladilnik.
- Pečico segrejte na 475 F.
Naredite solato
- Paradižnik narežite na velike koščke, nato storite enako z avokadom in jih dajte v skledo. Pokrijte z limoninim sokom.
- Dodamo drobno sesekljano sladko čebulo in peteršilj, nato dodamo sladko koruzo. Z močnim nožem odrežite jedrca iz koruznih storžev; včasih pomaga, če storž najprej prepoloviš.
- Vse nežno premešajte – avokada ne pretlačite – dodajte olivno olje, sol in črni poper po okusu. Pokrijte s plastično folijo in pustite pri sobni temperaturi.
Peščeni peski
- Vzemite ribe in majonezo ter napolnite plitvo, široko skledo z drobtinami.
- Majo z čopičem ali roko na gosto vtrite na peska, nato pa jih, držite za rep, eno za drugim položite v skledo z drobtinami.
- Ribo spet dvignite za rep in drugo stran obrnite na drobtine. Prepričajte se, da so dobro pokriti.
- Ribe nežno položite s temno kožo navzgor na toplotno odporno ponev, pekač za piškote, naoljeno folijo ali karkoli, v čemer jih nameravate kuhati. Še posebej dobro se obnese pekarski silikonski list nad pekačem za piškote.
- Puhajte v pečici 6 do 12 minut, dokler riba ni lepo zlato rjava. Ne obrnite.
- Za postrežbo ribe vzamemo ven, pustimo počivati minuto ali dve, nato pa eno ali dve razporedimo na krožnik z zlato rjavo stranjo navzgor s stranjo solate. Paniranje ne bo hrustljavo, bo pa slano in je namenjeno dopolnjevanju pustih in vlažnih peščenih vložkov.
Nasvet
Ob tem je dobro bogato belo vino, kot je Roussanne ali maslen chardonnay, prav tako pa tudi pivo lager ali pilsner.
Priporočena:
Klasični recept za južnega ocvrtega piščanca
To je osnovni južni recept za ocvrtega piščanca in edini, ki ga boste kdaj potrebovali. Piščančji koščki so ocvrti do popolnosti z začinjeno moko
Klasični recept za koktajl iz krvi in peska
Klasični škotski koktajl, Blood and Sand, je navdihnil prav tako klasičen film. Je čudovit požirek in prijetna nadgradnja Roba Roya
Klasični recept za ocvrtega soma
Som je vsestranski in ga je mogoče kuhati na več načinov, toda za tradicionalni južnjaški recept ga je treba ocvrti. Hush Puppies so odlična stran
Recept za pesto piščanca, ocvrtega piščanca
Pripravljen pesto daje tem preprostim piščančjim prsom, ocvrtim v pečici, čudovit, nepričakovan okus. Piščanca postrežemo z vročimi kuhanimi testeninami ali krompirjem
Recept za ocvrtega soma z začimbami Cajun
Ta preprosta, a okusna metoda je odličen način za kuhanje soma, prav tako dobro deluje na kuhalni plošči ali na tabornem ognju