Naredi sam recept za sladki vermut

2023 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-11-27 13:07

Sladki vermut je glavna sestavina v baru za popolne martinije, Manhattan in nešteto drugih koktajlov. Čeprav ga je enostavno najti v trgovinah z alkoholnimi pijačami, je to, da ga naredite sami, zabaven DIY projekt za domače barmane, ki vam omogoča popoln nadzor nad okusom in je pripravljen za pitje v enem dnevu.

Sladki vermut je okrepljeno vino, prepojeno z rastlinskimi sestavinami. Ni določenih slogovnih točk ali formul in ne boste našli dveh popolnoma enakih receptov. Ta recept, ki ga lahko popolnoma prilagodite vašemu okusu, uporablja lagoden pristop, saj raje okrepi in sladka vermut s kremnim šerijem, ne pa z dodatnim sladilom. Rezultat je nekoliko bolj suh sladek vermut kot veliko komercialnih blagovnih znamk, zaradi česar je bolj osvežujoč za naravno pijačo in idealen za koktajle.

Botanične sestavine recepta ustvarjajo čudovit osnovni okus; je rahlo grenak s prijetnim citrusnim pridihom in subtilnimi cvetličnimi in začimbnimi notami. Pelin, korenina encijana, kamilica in citrusi so precej standardni v sladkem vermutu in katero koli sestavino je mogoče zamenjati ali prilagoditi. V posušenih rastlinah boste imeli nekaj vnaprejšnjih stroškov, vendar če uporabljate poceni suho belo vino (najboljši pinot sivi pinot) in sherry, so stroški vaših poskusov minimalni.

Ko boste okrepljeni, boste imeli 4 1/2 skodelice sladkega vermuta. Tobo napolnil 750-mililitrsko steklenico in vam pustil nekaj, da jih poskusite in takoj popijete.

Sestavine

• 3 skodelice sivi pinot, razdeljeno
• 1/2 unče (15 gramov) sveže pomarančne lupine, od 1 popka pomaranče
• 1 (3-palčna) palica cimetova palica
• 4 stroki zelenega kardamoma
• 4 do 5 celih posušenih brinovih jagod
• 1 čajna žlička posušenih cvetov kamilice
• 1/2 čajne žličke posušene korenine encijana
• 1/2 čajne žličke posušene sivke
• 1/2 čajne žličke posušenih listov žajblja
• 1/4 čajne žličke posušenega pelina
• 1 1/2 skodelice kremnega šerija

Koraki do uspeha

1. Zberite sestavine.
2. V srednji lonec dodajte 1 1/2 skodelice belega vina skupaj z vsemi rastlinskimi sestavinami. Na srednje močnem ognju zavremo, odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo, da se nekoliko ohladi, preden ga prelijemo v infuzijski kozarec (vsaj 1 liter) s tesnim pokrovom.
3. Pustite, da vino strmo 24 ur, nato pa rastline precedite skozi cedilo s fino mrežico, obloženo s gazo.
4. Precejeno vino prenesite nazaj v čist kozarec. Okrepite ga tako, da dodate preostale 1 1/2 skodelice vina skupaj s kremnim šerijem. Zaprite in močno pretresite, da se združi.
5. Vlijemo v steklenico in shranimo v hladilniku. Pijte naravnost ali uporabite v svojih najljubših sladkih koktajlih iz vermuta.

Nasveti

• Domači sladki vermut je odlična uporaba za poceni vino, še posebej pri izpopolnjevanju vašega osebnega recepta. Poglejte na spodnjo polico za sivi pinot, ki stane le nekaj dolarjev (potrebovali bosteena 750-mililitrska steklenica na serijo).

• Sladki šeri je tudi poceni, kremni šeri pa je takoj na voljo. Sladkejši oloroso sherry je dober nadomestek in za res sladko alternativo poskusite Pedro Ximénez.
• Botanične rastline je najlažje najti na spletu (zlasti kamilico, encijan, brin in pelin). Na tržnicah z naravno hrano jih lahko dobite tudi, v supermarketih pa so na voljo bolj običajna kulinarična zelišča.

Kako shraniti in uporabljati

Vermut nima roka uporabnosti alkoholnih pijač v vašem baru. Ker je v celoti narejen iz vina in preskoči konzervanse likerja, bo ta domači sladki vermut shranjen le en mesec in ga je treba ohladiti. Vendar pa obstaja veliko uporab, tudi ohlajen kot aperitiv pred večerjo (lepo je tudi s sladico). Čudovito se ujema tudi z ginom in viskijem v koktajlih, kot sta gin in it, Negroni in Rob Roy.

Različice receptov

• Prilagodite sladki vermut tako, da prilagodite katero koli rastlino. Okusite prepojeno vino, preden ga okrepite, da dobite občutek osnovnega okusa; bo rahlo intenziven, vendar mora imeti še vedno dobro ravnotežje grenke, citrusov, cvetov in začimb. Ko iščete nadomestke, pomislite na glavne aromatične lastnosti rastline. Na primer, pelin lahko nadomestite z drugo grenko sestavino, kot je regratova korenina, rožmarin pa je odlična alternativa sivki.
• Za dodaten udarec mešanici dodajte 1/2 do 1 skodelico žganja.
• Če želite poskusiti suh vermut, uporabite suhi šeri (npr. fino,manzanilla ali amontillado) in se zabavajte pri ustvarjanju nove botanične mešanice.

Kako močan je domači sladki vermut?

Moč sladkega vermuta je podobna vinu, domača različica pa je podobna komercialnemu sladkemu vermutu. Ko je narejeno s povprečnim sivim pinotom in kremnim šerijem, je alkoholizirano vino okoli 13 vol. % alkohola (ABV); če dodate malo žganja, ga dosežete do 17 odstotkov ABV.