Recept za nemško konzervirano sadje v rumu (Rumtopf)

Kazalo:

Recept za nemško konzervirano sadje v rumu (Rumtopf)
Recept za nemško konzervirano sadje v rumu (Rumtopf)
Anonim

Rumtopf je okusen nemški sadni kompot s pijačo, ki ga običajno jedo med počitnicami ob koncu leta. Začne se s konzerviranimi koščki sadja, ki se mesece namakajo v rumu, ki mu poleti in zgodaj jeseni dodajajo drugo sadje. Vsak letni čas prinese različne sadeže, tako da plasti rastejo, okus pa se razvija. Rum, ki se uporablja za pripravo te okusne sladice, je običajno preveč odporen rum (108 proof, 54 odstotkov ABV ali več), ki pomaga ohraniti sadje. Ker je to vrsto močnega alkohola težko najti, je dobra izbira tudi rum 80 proof, kot je avstrijski Stroh.

Sadje mora ležati v temnem, hladnem prostoru, kot je klet, šest do devet tednov – čeprav se nekatere družine odločijo, da ostanejo tudi do 12 tednov –, da bo do zime pripravljeno za uživanje. Vse sadje je treba ves čas potopiti v rum in počakati vsaj dva polna tedna po dodajanju zadnjega sadja, da ga lahko uživamo. Klasični recept za rumtopf prvič uživamo, ko se začne advent. Potrebujete nereaktivno posodo velike velikosti, od pol galone in več, s pokrovom, odvisno od količine sadja, ki jo poskušate narediti.

Za ta recept potrebujete 750 mililitrov ruma in 8 unč sladkorja na kilogram mešanega sadja, ki ga izberete. Naredili smo a3-galonski recept, ki naredi 25 obrokov, končni rezultat pa je odvisen od tega, koliko sadja, sladkorja in ruma dodamo v kozarec. Tako ne dajemo določenih količin sadja, ampak le priporočamo vrste, da naredimo najboljši rumtopf. Upoštevajte, da več sadja kot dodate, več sladkorja in ruma morate dodati tudi, da ostane sadje potopljeno in se razvijejo sadni okusi. Uživajte v tem klasičnem mariniranem sadju na funt torti, kvarku, sladoledu, vafljih ali palačinkah. Upoštevajte, da kot zelo pijan recept ni namenjen otrokom ali ljudem, ki se morajo vzdržati uživanja alkohola.

Sestavine

  • Jagode ali katero koli jagodičje, oluščeno
  • češnje, brez koščic
  • 8 unč granuliranega sladkorja, na funt sadja
  • 1 (750-mililitrska) steklenica 108-odpornega temnega ruma, na funt sadja
  • Marelice, brez koščic
  • breskve, olupljene in brez koščic
  • Slive, brez koščic
  • Grozdje brez semen, odstranjena stebla
  • Nektarine, olupljene in brez koščic
  • Hruške, olupljene in olupljene
  • maline, očiščene
  • ananas, v pločevinkah
  • Orehi, prepolovljeni,
  • Rozine, po okusu
  • 2 cimetovi palčki, neobvezno
  • 2 stroka zvezdastega janeža, neobvezno

1. faza: pozno pomladno sadje

  1. Zberite sestavine.
  2. Dodajte jagode, češnje in/ali robide, saj so tradicionalno prve, ki gredo v kozarec. Sadje potresemo s priporočeno količino sladkorja na funt mešanega sadja in pustimo stati vsaj 1 uro.
  3. Rum prelijte po sadju, da prekrije: 1(750-mililitrska) steklenica na funt mešanega sadja. Na tekočino položite plastično folijo, kozarec zaprite s pokrovom in ga postavite na hladen in temen prostor za dva tedna.

2. faza: poletno in jesensko sadje

  1. Poletno sadje, kot so marelice in breskve, je dodano. Sadje narežite na koščke velikosti za grižljaj. Sadje potresemo s priporočeno količino sladkorja na kilogram mešanega sadja in pustimo stati vsaj 1 uro. Pokrijte s priporočeno količino ruma na kilogram sadja. Na tekočino položite plastično folijo, zaprite s pokrovom in pustite, da en teden počiva na hladnem temnem mestu.
  2. Naprej dodajte breskve, slive, grozdje in nektarine. Sadje narežite na koščke velikosti za grižljaj. Sadje potresemo s priporočeno količino sladkorja na kilogram mešanega sadja in pustimo stati vsaj 1 uro. Pokrijte s priporočeno količino ruma na kilogram sadja. Na tekočino položite plastično folijo, zaprite s pokrovom in pustite, da en teden počiva na hladnem temnem mestu.
  3. Dodajte hruške in maline. Hruške narežemo na koščke velikosti za grižljaj. Sadje potresemo s priporočeno količino sladkorja na kilogram mešanega sadja in pustimo stati vsaj 1 uro. Pokrijte s priporočeno količino ruma na kilogram sadja. Na tekočino položite plastično folijo, zaprite s pokrovom in pustite, da en teden počiva na hladnem temnem mestu.

3. stopnja: konzervirano in suho sadje

  1. V kozarec dodajte polovico pločevinke ananasovih koščkov. Sadje potresemo s priporočeno količino sladkorja, odvisno od tega, koliko sadja ste dodali inpustimo stati vsaj 1 uro. Nato dodajte priporočeno količino ruma, odvisno od tega, koliko ananasa ste dodali.
  2. V kozarec dodajte pest orehov, pest rozin, cimetove palčke in/ali zvezdasti janež, če uporabljate.
  3. Po dodajanju zadnjega sadja položite plastično folijo na tekočino, zaprite s pokrovom in pustite, da počiva na hladnem temnem mestu vsaj štiri tedne, preden uživate v rumtopfu.
  4. Uživajte.

Kaj je izvor Rumtopfa?

Rum se v Evropo uvaža že od 18. stoletja. Na meji z Dansko je bilo nemško mesto Flensburg sedež flote Zahodne Indije, ki je trgovala z Deviškimi otoki. Od tam se je rum razširil po celi celini in se je v rumtopfu uporabljal in se še vedno uporablja za ohranjanje sadja za zimo. Nekateri verjamejo, da so ga odkrili uvozniki ruma, ki so želeli uvažati tudi tropsko sadje. Sadje se ni dobro prevažalo, ko pa je nekaj po nesreči padlo v sod ruma in je ostalo ohranjeno in užitno, se je rodila tradicija.

Kaj je najboljše sadje in kozarec za Rumtopf?

Izberete lahko katero koli sadje, ki vam je všeč - banane bi bile edina vrsta, ki je odsvetovana. Breskve, marelice, hruške, jabolka, češnje, nektarine in celo ananas so odlična izbira. Izogibajte se uživanju sadja, ki ga ne bi jedli, na primer sadje z modricami, plesnijo ali prezrelo. Preden začnete s postopkom, morate sadje temeljito oprati in posušiti, kozarec pa sterilizirati.

Če želite ustvariti rumtopf, boste potrebovali veliko posododovolj za nekaj kilogramov sadja in nekaj litrov ruma. Tipična je 3-galonska posoda, po potrebi pa lahko uporabite galonske kozarce. Dokler je posoda lahko tesno zaprta, jo lahko uporabljate.

Če ne najdete preveč odpornega ruma

Ker morda ne najdete ruma s 108-odpornostjo, lahko Bacardi 151 ali Gosling 151 razredčite z navadnim, 80-odpornim rumom, ki je cenejši, v približnem razmerju 2:3-2 steklenice 151 proof proti 3 steklenice 80 dokaz. Bodite previdni pri ravnanju z pretesnim rumom, saj je zelo vnetljiv.

Priporočena: