Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Macarons so hvaljeni kot francoska poslastica, vendar so pravzaprav italijanskega izvora, saj jih beneški samostani izdelujejo že stoletja. Večina piškotkov sega v obdobje renesanse, ko je kraljica Katarina de Medici pripeljala svoje italijanske slaščičarje skupaj s poslastico v Francijo. Za razliko od ameriških makaronov so francoski makaroni dva hrustljava na zunaj in žvečljiva v notranjosti meringue diska, ki sta tradicionalno polnjena z ganachem, masleno smetano ali marmelado.
Obstajajo različni načini priprave macarona, vendar ta metoda z uporabo italijanske meringe kot osnove ustvari najbolj stabilno različico. Macarons je lahko težko pripraviti, a vaja in potrpežljivost naredita popoln!
"Francoski macarons so ena mojih najljubših dobrot. Ko sem pojedla svoj prvi grižljaj, sem vedela, da se moram naučiti, kako jih narediti. Ta recept je odlično izhodišče, da vam pomaga obvladati te zapletene, a okusne piškote. Prosto spremenite okuse in barve, da se jih zasukate sami." -Tracy Wilk
Sestavine
Za makarone:
- 2 skodelici blanširane mandljeve moke
- 2 skodelici slaščičarskega sladkorja
- 1/4 čajne žličke soli
- 7 srednjih beljakov, sobna temperatura, deljeno
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- 2/3 skodelice vode
- Pasta za barvanje hrane (bela ali po vaši izbiri)
Za nadev:
- 1 3/4 skodelice granuliranega sladkorja, razdeljeno
- 1 skodelica vode
- 5 srednjih beljakov
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 funt nesoljenega masla, sobne temperature in na kocke
- 1 vanilijev strok, razcepljena in postrgana semena (ali 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta)
Naredite makarone
Zberite sestavine.
V veliki skledi presejte mandljevo moko, slaščičarski sladkor in sol. Mešajte, da združite.
Na sredini mešanice mandljeve moke naredite jamico in vlijte 3 beljake. Z gumijasto lopatico zložite in premešajte, da nastane pasta. Pustite na stran.
V manjši lonec dajte granulirani sladkor in vodo ter premešajte, da se združita. Zmočite konice prstov in sperite morebitne sladkorne kristalčke na strani lonca.
Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler mešanica ne doseže 238 F na termometru za sladkarije.
Medtem ko čakate, da sirup doseže temperaturo, dajte preostale 4 beljake v skledo samostojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za metlico. Mešajte na srednji visoki hitrosti, dokler ne doseže srednjih vrhov. Izklopite mešalnik in počakajte, da sladkorni sirup doseže temperaturo.
Ko sladkorni sirup doseže 238 F, obrnite mešalnik nazaj na srednjo hitrost, da se beljaki spet povežejo, in počasi pokapljajte sirup po strani posode mešalnika, dokler se popolnoma ne vključi v beljake.
Vključite mešalnik na srednje visoko in nadaljujtemešamo, dokler ne postanejo beljaki napihnjeni, gladki, sijoči, prožni in še malo topli, približno 1 minuto.
Če uporabljate barvilo za živila, stisnite nekaj kapljic, da dosežete želeno barvo, v meringue in mešajte še 5 sekund ali dokler se popolnoma ne vgradi.
Vzemite majhno količino meringue in jo vmešajte v mešanico mandljeve moke, da se posvetli.
Približno polovico preostale meringue prepognite v mandljevo mešanico s širokimi potezami, dokler ne ostane nekaj črt.
Preostanek meringue zložite v testo, dokler ne ostanejo proge. Uporabite čim manj potez, da vključite vse, saj lahko prekomerno mešanje povzroči ploščate macarons.
Skladnost je pravilna, ko testo počasi kaplja z lopatice kot lava in se počasi poravna, ne pušča vrhov.
Pripravite vrečko za cevi s 1/3-palčno konico kroga in v vrečko vlijte nekaj testa za macaron.
Na vsak vogal 12 x 17-palčnega pladnja za liste nanesite 4 majhne pike testa, nato na vrh položite kos pergamenta. To bo preprečilo, da bi se papir dvignil v pečici.
Piskovno vrečo držite navpično (pravokotno na delovno površino) približno pol palca od pergamenta in nežno stisnite, da napeljite 1 1/2-palčni krog, ne da bi premaknili vrečo. Ponavljajte in pazite, da pustite prostor med vsakim macaronom, dokler ne izgine vse testo.
Nežno tapnitepladenj na pultu, da odstranite morebitne zračne mehurčke. Pustite stati približno 30 minut, dokler se površina macarona ne posuši na dotik. Pečico segrejte na 300 F.
Macarons pecite 15 do 20 minut, pri čemer jih obračajte do polovice, dokler lupina ni trda in je sredina še vedno žvečljiva. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Naredite nadev
Zberite sestavine.
V manjši lonec dodajte 1 1/2 skodelice sladkorja in vodo ter premešajte, da se poveže. Zmočite prste, da obrišete morebitne kristale sladkorja s strani lonca.
Postavite na srednje močan ogenj, dokler sladkorni sirup ne doseže 238 F. Med kuhanjem sirupa ne mešajte - to bo povzročilo kristalizacijo sladkorja.
Vmes dajte beljake in sol v posodo za mešalnik, ki je opremljena z nastavkom za metlico. Mešajte na srednji hitrosti, dokler beljaki ne postanejo penasti.
Počasi dodajte preostalo 1/4 skodelice sladkorja, dokler se popolnoma ne poveže. Povečajte hitrost na visoko in nadaljujte z mešanjem do srednje močnih vrhov. Izklopite mešalnik in počakajte, da sladkorni sirup doseže temperaturo.
Ko sladkorni sirup doseže 238 F, odstranite lonec z ognja in ponovno vklopite mešalnik na nizko hitrost. Počasi nalijte sladkorni sirup po steni posode za mešanje, dokler se popolnoma ne vključi.
Nastavite hitrost na srednje visoko in še naprej stepajte, dokler se ne podvoji in posoda ni več topla.
Zmanjšajte hitrost nazaj na srednjo inpočasi dodajajte koščke masla, dokler ni gladka in puhasta.
Zmanjšajte hitrost in dodajte vanilijo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se vse ne združi v čudovito svilnato gladko masleno kremo.
Sestavite makarone
Pripravite cevno vrečo s 1/4-palčnim krogom cevne konice.
Napolnite vrečko z masleno smetano.
Obrnite polovico lupin macaron na glavo in na vsako lupino nanesite krog maslene smetane.
Drugo polovico lupin makaronov položite na masleno kremo. Poskrbite, da boste združili diske podobne velikosti za bolj dosledne macarons.
Macarons lahko postrežete takoj, vendar mnogi pravijo, da so dejansko boljši, ko zamrznejo čez noč.
Nasveti za recept
- Mandljevo moko hranite v zamrzovalniku, da bo dlje časa sveža. Stara mandljeva moka bo naredila macarons oljnega videza.
- Uporabite enodnevne beljake sobne temperature. To poveča elastičnost beljakov in ustvari boljšo meringue.
- Postavite vrečko s konico v veliko skodelico ali vrč, tako da robove vrečke prepognete okoli odprtine posode, da jo držite odprto in mirno, medtem ko polnite.
- Ko sestavite makarone, jih čez noč shranite v nepredušno posodo v zamrzovalniku. Mnogi kuharji prisegajo na to metodo, da jim omogočijo »zorenje«, vendar jih pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo.
Odpravljanje težav z makaroni
- Nagnjeni macarons: Makaroni so predolgo počivali, pečica je bila neenakomerno ogreta ali pa so bili nepravilno napeljani.
- Votle lupine: Pod stepanjem ali čez stepanje beljakov, pod peko ali nepravilno zlaganje testa.
- Ploske lupine: To je običajno posledica pretiranega mešanja testa.
- Nagubane ali pikaste lupine: Težavo lahko povzroči oljna/stara mandljeva moka, pretlačena meringue ali preveč mešano testo.
- Maslena smetana izgleda kot juha: Ali je bila meringue pretopla, preden ste dodali maslo, ali pa jo morate stepati dlje. Če stepanje dlje ne deluje, poskusite celotno skledo postaviti v hladilnik za 15 minut, da se ohladi, nato postrgajte ob straneh in ponovno stepite.
- Maslena smetana je krušna: Sestavine so bile premrzle. Pustite, da se segreje na sobno temperaturo in poskusite stepati znova.
Različice receptov
Macarons lahko napolnite tudi z drugimi okusi maslene smetane, pa tudi z ganachejem, marmelado in slaščičarsko smetano.
Kako shraniti in zamrzniti
Macarons lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku tri dni ali v zamrzovalniku do tri mesece.
Zakaj na macaronsih ni "nog"?
Majhni, puhasti naborki na lupini makaronov se imenujejo "noge". To je zaščitni znak dobro narejenih macarons. Obstaja nekaj razlogov, zakaj se noge med peko ne oblikujejo. Testo je bilo premokro, visoka vlažnost, premalo časa za počitek, da bi se koža razvila, ali je bila temperatura pečenja prenizka; termometer za pečicolahko pomaga pri natančnosti.
Zakaj pokajo makaroni?
V idealnem primeru bi morale imeti lupine makaronov gladko površino. Če jih potegnete iz pečice in namesto tega opazite razpoke, je verjetno, da je v testu preveč zraka. Pretiravanje in ne pustite, da se lupine dovolj dobro posušijo pred peko, sta dva dejavnika, ki lahko povzročita votlo, razpokano lupino. Poleg tega bodite pozorni na teksturo testa v fazi makaronaže. Potrebno je nekaj vaditi, da veš, kdaj je popoln.
Kakšna je razlika med makaroni in makaroni?
Imena so podobna in se zlahka zamenjata med seboj, vendar so macarons in macaroons izrazito različni piškotki. Oba uporabljata meringue iz stepenih beljakov in tradicionalno ne vključujeta pšenične moke (v nekaterih receptih za makarone), zato sta brez glutena. Macarons so sendvič piškoti, ki so pogosto svetlih barv in so na voljo v različnih okusih. Kokosovi makroni so zlato rjavi piškoti, ki jih je veliko lažje narediti.
Priporočena:
Easy Kentucky Coffee Recipe
Uživajte v kuhani skodelici kave Kentucky. Preprosta mešanica burbona in kave, ta recept uporablja medeni liker za sladkanje toplega, pomirjujočega koktajla
Easy Coleslaw Recipe
Coleslaw je eden najpreprostejših receptov za okusno prilogo ali okusen dodatek, ki ga lahko kombinirate z vašimi najljubšimi jedmi
Easy Key Lime Pie Recipe
Naredite svojo Key limetino pito s tem receptom, ki ga je enostavno pripraviti. Uporabite kupljeno skorjo za pito z graham krekerji ali domačo in okrasite s stepeno smetano
Easy Nonight French Toast Recipe
Kruh namočimo, razporedimo po pekaču, nato čez noč ohladimo. To je odličen zajtrk za pripravo nočnih gostov
Easy Classic Peruian Pisco Sour Cocktail Recipe
Preizkusite ta preprost recept za slavni pisco sour koktajl, klasično perujsko pijačo, ki je sladka, osvežilna in gladka