Recept za turški topljeni sir in koruzno moko (Mıhlama)

Kazalo:

Recept za turški topljeni sir in koruzno moko (Mıhlama)
Recept za turški topljeni sir in koruzno moko (Mıhlama)
Anonim

Priljubljena hrana za zajtrk v turški regiji severnega Črnega morja je okusna mešanica lokalnih sirov, stopljenih skupaj z grobo mletim koruzno moko. Kuha se v sahanu, ki je bakrena ponev z dvema ročajema (kot ponev za paello). Kosi svežega, skorjenega kruha se uporabljajo za zajemanje mešanice s prsti. Ta jed se imenuje kuymak (kooy-MAK’) v mestu Trabzon, mıhlama (MIH’-lah-mah) v severovzhodnih provincah, kot sta Erzurum in Bayburt, ter muhlama (MOOH’-lah-mah) v Rize in Artvin. V Giresunu in Orduju se imenuje yağlaş (YAH’-lahsh).

Ključ do pristne mıhlame je sir. Sveži siri, kot so feta in drugi turški beli siri, ne bodo primerni. Najboljši so stari siri, zlasti lokalni siri iz črnomorske regije, kot je sir Trabzon. Deluje tudi visokokakovosten kašar sir.

Ti siri so narejeni iz nepasteriziranega mleka. Ko se mleko spremeni v sir, ga damo v posode in prelijemo z vrelo vodo ter pustimo, da se voda popolnoma ohladi. Sir nato vzamemo iz vode in narežemo. Včasih se doda sol in sir zamrzne za prihodnjo uporabo.

Sestavine

  • 6 žlic (3 unče) nesoljenega masla
  • 6 žlic koruznega zdroba
  • 1 skodelica vode
  • 10 unč vaškega sira Trabzon,nariban, turški sir ali kašar sir

Koraki do uspeha

  1. Zberite sestavine.
  2. V bakrenem sahanu ali ponvi popolnoma stopite maslo. Pustite, da maslo nekaj minut brbota, ne da bi zagorelo.
  3. Dodajte koruzno moko in maslo do konca premešajte z veliko leseno žlico.
  4. Na ognju nežno mešajte koruzno moko nekaj minut, dokler ne spremeni barve v globoko zlato rjavo.
  5. Ko se olje iz masla začne izločati, dodajte vodo in zavrite.
  6. Ko voda zavre, počasi dodajte nariban sir.
  7. Zmes vsakič dobro premešamo, da se sir stopi in zmes vsakič postane gladka.
  8. Med mešanjem se topljeni sir poveže s koruzno moko.
  9. Puhajte, da se kuha na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se na vrhu ne pojavi maslo.
  10. Postrežemo vroče s svežim, hrustljavim kruhom, da ga zajemamo in uživamo.

Nasveti za recept

  • V pristni 'mıhlami' se uporablja posebna vrsta grobo zmlete koruzne moke, ki je bila pred shranjevanjem pečena v pečici. Surovo koruzno moko lahko tudi popečete v vroči ponvi, preden jo uporabite, da posnemate ta okus.
  • Še en trik je, da namesto običajnega masla uporabite surovo, nepasterizirano vaško maslo ali turško strto smetano, imenovano kajmak (kai-MAK’).
  • Ko kuhate svojo mıhlamo, morate biti potrpežljivi. Sir in koruzno moko premešajte in pustite, da se počasi stopita, dokler sir ne postane žilav in hkrati gumijast. Nikolipripravi mıhlamo v naglici.
  • To jed je najbolje postreči vročo in svežo. Pogrevanje mıhlame ne deluje.

turški zajtrki

Če imate radi dober zajtrk, potem morate poskusiti tradicionalni turški zajtrk. Klasični turški zajtrk, bolj znan kot kahv altı (kah-VAHL'-tuh), je sestavljen iz svežih turških sirov, kot sta feta in kašar, črnih in zelenih oliv, sveže pečenega belega kruha, sadnih konzerv, medu, sladkega masla in veliko kuhan črni čaj, postrežen v turških čajnih kozarcih. Priljubljena so tudi pikantna turška klobasa sucuk in jajca, kuhana v bakreni ponvi, omlete in turška umešana jajca menemen.

Priporočena: