Arnavut Cigeri (turška jetra in čebula) Recept

Kazalo:

Arnavut Cigeri (turška jetra in čebula) Recept
Arnavut Cigeri (turška jetra in čebula) Recept
Anonim

V Turčiji se ocvrta jetra in čebula imenujejo Arnavut Ciğeri (arna-VOOT' JEE-air-EE') ali albanska jetra, najverjetneje posledica let, ko so Osmani vladali Albaniji in večjemu delu vzhodne Evrope. Ne glede na ime je ta jed res okusna.

Njegov odličen okus in nežnost se začneta s samimi jetri. Uporabljajo se samo mlada, zelo sveža telečja ali jagnječja jetra. Morebitne žile je treba odstraniti in zavreči, saj so po kuhanju lahko trde. Nato je treba jetra previdno narezati na kocke, začiniti in pomokati, pripravljena za praženje na maslu ali olju. Za okras je rdeča čebula narezana na tanko in potresena s soljo, sesekljanim italijanskim peteršiljem in sumakom, ostro temno rdečo začimbo, ki je pogosta v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.

Albanska ocvrta jetra in čebula se najpogosteje postrežejo kot meze ali predjed, lahko pa jih pojeste tudi večje porcije kot glavno jed. V restavracijah ga pogosto postrežejo z rezinami ali kockami krompirja, ki so pečeni v pečici in ne ocvrti.

Je priljubljena jed v vsaki turški gostilni ali meyhane (MAY-hahn-EY'), skupaj s turškim rakı (rah-KUH'), pijačo z okusom janeža, pomešano z ledom in vodo, podobno ouzu ali arak.

Če iščete nove načine serviranja hranljivih jeter, ki bodo všeč celotni družini, poskusite ta pristen turški recept. Za variacijo poskusiteta maroški recept za ocvrta jetra in čebulo.

Sestavine

  • 1 funt svežih telečjih ali jagnječjih jeter, na kocke
  • 1 čajna žlička košer soli, plus več po okusu
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • 6 žlic večnamenske moke
  • 1/2 čajne žličke mlete paprike
  • 4 žlice masla
  • 1/3 skodelice olivnega olja ali rastlinskega olja
  • 1 velika rdeča čebula, olupljena, tanko narezana in narezana na četrtine
  • 1 čajna žlička mletega sumaka
  • 1/3 skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja

Koraki do uspeha

  1. Zberite sestavine.
  2. Jetra dajte v cedilo in sperite pod zelo mrzlo vodo, tako da sperite vso odvečno kri.
  3. Postavimo nekaj minut, da se odcedijo, nato pa oprane jetrne kocke obrnemo na papirnate brisače, da odstranimo odvečno vlago.
  4. V čisto plastično vrečko zmešajte sol, poper, moko in papriko. Dodajte jetrne kocke in pretresite notranjost vrečke, dokler niso vse rahlo prekrite z mešanico moke.
  5. Stopite maslo in olje skupaj v veliki ponvi. Ko je dovolj segreto za cvrtje, naenkrat dodamo pomokane jetrne kocke. Nežno razporedite z leseno žlico, tako da bodo vsi enakomerno v stiku z oljem.
  6. Ko je ena stran zapečena, nežno obrnite žličke kock in porjavite drugo stran. Med pečenjem lahko z žlico razporedite kocke, da obrnete nekuhane strani, vendar jih nikoli ne mešajte premočno, sicer tvegate, da izgubite moko.
  7. Rezine rdeče čebule stresite skupaj s sumakom in sesekljanim peteršiljem. Začinite s soljo.
  8. Za postrežbo lahko naredite posteljo iz mešanice čebulein na vrh položite kuhana jetra, lahko pa čebulo postrezite ob strani v ločeni posodi. Najboljša priloga k jetrom je na kocke narezan krompir, ki je pečen ali ocvrt.

Priporočena: