Kazalo:
- Sestavine
- Pripravite sezam, moko in mandlje
- popečemo moko
- Olužite in prepražite mandlje
- Počistite maslo
- Making the Sellou
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Sellou (imenovan tudi sfouf ali zmita) je edinstvena nepečena maroška sladica, narejena iz opečenih neoluščenih sezamovih semen, ocvrtih mandljev in moke, ki je bila zapečena v pečici. Poln kalorij in hranilnih snovi se tradicionalno postreže med ramazanom in po porodu, ko je večja potreba po obnovi energije in ohranjanju dobrega zdravja. Postrežejo ga tudi ob bajramih, porokah in drugih posebnih priložnostih.
Recepti za sellou se razlikujejo od družine do družine in glede na regijo. Spodnji recept v stilu Feza me je naučila tašča. Zmanjšajte mere za polovico, če ne želite tradicionalno velike serije.
Sestavine
- 1 kilogram (2 funta, 3 unče) neoluščenih sezamovih semen
- 1 kilogram (2 funta, 3 unče) večnamenska moka
- 1 kilogram (2 funta, 3 unče) mandlji
- Rastlinsko olje, za cvrtje
- 500 gramov (1 funt) nesoljenega masla
- 250 gramov (2 1/4 skodelice) slaščičarskega sladkorja, več po okusu
- 3 do 4 žlice mletega cimeta, več po okusu
- 2 žlici mletega janeža, več po okusu
- 1/4 čajne žličke mastike ali arabski gumi, zdrobljen v prah
- 1/4 čajne žličke soli
Pripravite sezam, moko in mandlje
- Zberite sestavine.
- Nekaj dni, preden nameravate narediti selou,operite sezamova semena, da odstranite umazanijo.
- Sezam odcedite, razporedite po velikem pekaču in pustite, da se posuši dan ali dva.
- Ko se posuši, preberite sezam, da odstranite palice, kamne ali druge ostanke, ki se niso odplaknili.
- V serijah razporedite sezam v eni plasti na velik pekač in sezam pražite v pečici pri 400 F (200 C) 15 do 20 minut oziroma dokler ne postane hrustljav in okusa po oreščkih. (Ali pa sezam po porcijah popečemo v ponvi na srednje nizkem ognju, nenehno mešamo.)
- Ko se sezam ohladi, ga shranite v pokrito posodo, dokler ga ne potrebujete.
popečemo moko
- Moko je treba kuhati, preden jo lahko uporabimo v receptu. To lahko storite en do dva tedna pred izdelavo sellouja. Moko damo v zelo velik pekač in jo damo v pečico pri 400 F (200 C) za približno 30 minut ali dlje oziroma dokler ne dobi svetlo do srednje zlato rjave barve.
- Mešajte vsakih 5 minut, da preprečite zagorevanje in da se moka enakomerno obarva.
- Ko se moka ohladi, jo večkrat presejte, da odstranite morebitne kroglice.
- Pokrijte in shranite, dokler ne potrebujete.
Olužite in prepražite mandlje
- mandlje spustite v vrelo vodo in blanširajte minuto ali dve.
- Odcedite vodo in še tople mandlje olupite. (Če mandlje stisnete med palcem in kazalcem, boste pomagali izluščiti mandlje iz lupine.)
- Na brisačo razporedite mandlje v eni plasti in jih pustite, da se dobro posušijo.
- Segrejte 1/2 palca olja v veliki ponvi na srednjem ognju,in med nenehnim mešanjem v serijah pražimo mandlje do svetlo do srednje zlato rjave barve. Ko jih vzamemo iz olja, bodo mandlji še naprej temnili do bogatejše zlato rjave barve. (Pazite, da se olje ne segreje tako, da mandlji prehitro porjavijo in dobijo zažgani okus; cvrtje naj traja približno 5 do 10 minut, da se mandlji pravilno obarvajo, tako da so pečeni znotraj in zunaj.)
- Pražene mandlje odcedimo in ohladimo.
Počistite maslo
- Dan preden nameravate zmešati selou, razbistrite maslo. Maslo stopite na majhnem ognju v velikem loncu, dokler se trdne snovi mleka ne ločijo na dno posode in na vrhu nastane pena.
- Previdno posnemite in zavrzite vso peno.
- Postavite lonec v hladilnik in pustite čez noč.
- Zjutraj bo maslo trdo in mleko se lahko odlije.
- Prečiščeno maslo shranite v hladilniku, dokler ni pripravljeno za uporabo.
Making the Sellou
- Prečiščeno maslo stopite in odstavite.
- V zelo veliki posodi za mešanje skozi fino cedilo presejte porjavelo moko, slaščičarski sladkor, začimbe, mastiko in sol. Vse drobne kroglice porjavele moke, ki ostanejo na cedilu, zavrzite. Z rokami premešajte in temeljito premešajte zmes.
- Pražena sezamova semena drobno zmeljite v predelovalcu hrane, da skoraj postane pastasta. (Rad rezerviram skledo nemletega sezama, da ga vmešam v selou za hrustljavost in teksturo.)
- Mešanici moke dodajte mlet sezam.
- Naprej zmeljemoocvrti mandlji (Polovico mandljev zmeljemo v gladko pasto, drugo polovico pa le toliko, da se olja sprostijo). Mešanici dodajte tudi mandlje.
- Naprej z rokami vse skupaj premešajte in temeljito premešajte. Okusite in po želji dodajte še malo sladkorja ali začimb.
- Postopoma nanesite dovolj stopljenega, prečiščenega masla, da nastane bleščeča zmes, ki je dovolj vlažna, da jo zložite v kroglico ali nasip.
- Sellou gnetemo nekaj minut, da se prepričamo, da je vse dobro premešano, preden ga prenesemo v plastično posodo. (Sellou bo še naprej vpijal maslo in se nekoliko posušil, ko je shranjen.)
- Pustite selo, da se ohladi, nato pokrijte.
- Če želite postreči, na majhnem krožniku oblikujte kup selouja. Okrasite s presejanim sladkorjem v prahu in/ali ocvrtimi mandlji.
- Uživajte!
Nasveti
- Upoštevajte, da je čas priprave za dejansko mešanje sellouja in ne vključuje pripravljalnih del, povezanih s pripravo sezamovih semen, moke in mandljev. To delo se običajno opravi v dneh ali tednih pred mešanjem sestavin.
- Sellou se dobro hrani dva meseca ali dlje v nepredušni plastični posodi.
- Lahko je tudi zamrznjeno za največ šest mesecev.
- Na novo pripravljeno selou pustite, da sedi dan ali dva, preden zamrzne.
Priporočena:
Recept za kuhalnik na pritisk maroški jagnječji ali goveji tagine s suhimi slivami
Privoščite si sladko in slano maroško tagine iz jagnjetine ali govedine s suhimi slivami, ki jo lahko pripravite v taginu, običajnem loncu ali loncu pod pritiskom
Maroški jagnječji ali goveji tagin z marelicami Recept
Žafran, cimet, ingver in poper so ključne začimbe v tem sladkem in začinjenem maroškem taginu, ki ga lahko pripravite z govedino ali jagnjetino
Maroški recept za kebab - brošete iz jagnjetine ali govedine
Recept za klasične maroške brošete iz jagnječjega ali govejega fileja, velikodušno začinjene z zelišči in začimbami ter pečene na žaru do nežne popolnosti
Maroški recept za kebab kebab z mleto govedino ali jagnjetino
Kefta je mleto goveje ali jagnječje meso, pomešano z različnimi zelišči in začimbami. Naredi odličen kebab in je temelj drugih maroških jedi
Maroški recept za posušeni fižol Fava ali recept za juho-Bessara
Posušeni fižol fava, česen, limonin sok in olivno olje se pretlačijo, da postane najljubša maroška udobna hrana – dip ali juha, imenovana bessara (bissara)