Recept za kuhalnik na pritisk maroški jagnječji ali goveji tagine s suhimi slivami

Kazalo:

Recept za kuhalnik na pritisk maroški jagnječji ali goveji tagine s suhimi slivami
Recept za kuhalnik na pritisk maroški jagnječji ali goveji tagine s suhimi slivami
Anonim

Govedina ali jagnjetina s suhimi slivami je klasična sladka in slana maroška jed, ki združuje suhe slive in meso z dišečimi začimbami ingverja, žafrana, cimeta in popra. Priljubljena je kot tradicionalna ponudba na prazničnih srečanjih, porokah in drugih posebnih priložnostih.

Seveda ni potrebna nobena posebna priložnost, da bi se na mizi pojavil tagine jagnjetine s suhimi slivami. Priprava je minimalna, zato je odlična izbira za priložnostne družinske obroke. Čeprav je uporaba maroške gline ali keramičnega tagina najbolj tradicionalna, večina maroških kuharjev pripravi to jed v loncu pod pritiskom, saj pospeši stvari. Najboljše rezultate bodo dali nežni kosi mesa (nekaj kosov na kosti).

Spodaj naveden čas kuhanja velja za način kuhanja pod pritiskom. Tokrat podvojite ali potrojite, če uporabljate običajen lonec ali tagine. Upoštevajte, da je priprava čebule drugačna za metodo tagine.

Sestavine

  • 2 funta mehke jagnjetine ali govedine, narezane na 3-palčne kose
  • 2 srednji čebuli, naribani ali zelo drobno sesekljani
  • 3 stroki česna, drobno sesekljani ali stisnjeni
  • 3/4 čajne žličke soli
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • 1 čajna žlička mletega ingverja
  • 1/2 čajne žličke žafranove niti, zdrobljene
  • 1/2 čajne žličkekurkuma
  • 1 do 2 (3- do 4-palčna) kosa cimetove palčke
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 1/4 skodelice (4 žlice) nesoljeno maslo, zmehčano
  • 2 1/2 skodelice vode
  • Pest vejic cilantra, povezanih skupaj
  • 1/2 funta suhih sliv
  • 1 žlica medu
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 1/2 čajne žličke mletega cimeta
  • 1 žlica opečenih sezamovih semen, neobvezno
  • Pest mandljev, ocvrti, neobvezno

Skuhaj meso

Zberite sestavine.

Image
Image

V skledi zmešajte meso s čebulo, česnom in začimbami.

Image
Image

V ponvi na srednjem ognju segrejte olje in maslo ter meso nekaj minut pražite, dokler ne nastane skorja.

Image
Image

Mesno mešanico dajte v lonec na pritisk in dodajte 2 1/2 skodelice vode in koriander. Na močnem ognju zavrite meso in tekočino.

Image
Image

Tesno pokrijte in nadaljujte s segrevanjem, dokler ne dosežete pritiska. Zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte pod pritiskom 45 do 50 minut.

Image
Image

Približno na polovici kuhanja odstranite 1/2 skodelice tekočine in rezervirajte.

Image
Image

Ko je meso kuhano, sprostite pritisk in zmanjšajte omako, nepokrito, dokler ni večinoma olje in čebula.

Image
Image

Skuhamo suhe slive

Medtem ko se meso kuha, damo suhe slive v manjši lonec in jih zalijemo z vodo. Delno pokrito dušimo na srednjem ognju, dokler se suhe slive ne zmehčajo, da zlahka odščipnejo koščico ali preščipnejo na pol. (Znesekčas se lahko zelo razlikuje glede na suhe slive, vendar je povprečje 15 do 30 minut.)

Image
Image

Slive odcedite, nato dodajte 1/2 skodelice rezervirane tekočine iz mesa.

Image
Image

Vmešajte med, sladkor in mleti cimet ter suhe slive dušite še 5 do 10 minut oziroma dokler se ne usedejo v gost sirup.

Image
Image

Za postrežbo

Meso razporedite na velik servirni krožnik in nanj položite suhe slive in sirup.

Image
Image

Po želji okrasite s sezamovimi semeni in/ali ocvrtimi mandlji. Maroška tradicija je, da se zberemo okoli mize in jemo s tega skupnega krožnika, pri čemer uporabimo maroški kruh za zajemanje mesa in omake.

Image
Image

Različice receptov

  • Če uporabljate običajen lonec: Dodajte meso, čebulo, česen in mešanico začimb v lonec skupaj z 2 1/2 skodelice vode in cilantro. Meso pokrijte in dušite na zmernem ognju 2 do 2 1/2 uri, dokler ni zelo mehko in se zlahka odtrga od kosti. (Opomba: približno na polovici kuhanja odstranite 1/2 skodelice tekočine in rezervirajte.) Po potrebi med kuhanjem dodajte malo vode, da se meso ne zažge. Ko je meso kuhano, zmanjšajte omako, dokler ni večinoma olje in čebula. Sledite preostalim navodilom za kuhanje suhih sliv in serviranje.
  • Če uporabljate glineno ali keramično tažino: Narežite eno čebulo, namesto da bi jo naribali, in obročke čebule položite na dno tagine. Meso zmešamo z naribano čebulo, česnom, oljem,maslo in začimbe ter položimo na narezano čebulo. Dodajte 2 1/2 skodelice vode in cilantro, pokrijte in postavite tagine na difuzor na srednjem ognju. Pustite, da tagine zavre (to lahko traja dolgo), nato pa zmanjšajte ogenj na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranjanje vrenja. Pustite, da se tagine kuha 3 ure ali dlje, dokler meso ni zelo mehko in se tekočina ne zmanjša. (Opomba: približno 2 uri po kuhanju odstranite 1/2 skodelice tekočine in rezervirajte.) Sledite preostalim navodilom za kuhanje suhih sliv in serviranje. Če ste kuhali v taginu, služi tudi kot servirna jed.

Priporočena: