Recept za maroške ribje tagine (Mqualli)

Kazalo:

Recept za maroške ribje tagine (Mqualli)
Recept za maroške ribje tagine (Mqualli)
Anonim

To je recept za klasični maroški ribji mqualli tagine s krompirjem, paradižnikom in papriko. Tradicionalno se sestavine razporedijo v tagine ali globoko ponev, nato jih kuhamo na ognju ali na štedilniku. Na severu Maroka ribje enolončnice, kot je ta, pripravljajo v tagrah, okroglih ali ovalnih glinenih enolončnicah, podobnih taginam, vendar brez stožčastega vrha.

Mqualli je izraz, ki se nanaša na omake, narejene z ingverjem, žafranom in oljem. Tu pa dodaten pikanten okus izvira iz svežih ali konzerviranih limon, oliv in maroške marinade, imenovane chermoula.

Uporabite lahko katero koli trdno, debelo ribo - narezano ali cele, vendar se rezine ugorja najbolje obnesejo, ker je za mizo manj kosti. Mečarica, Dorado, velik cel mol in brancin so druge dobre izbire.

Sestavine

  • 2 funta čvrste ribe ali jegulje
  • 1 serija chermoula marinade
  • 2 papriki, poljubne barve
  • 1/3 skodelice olivnega olja
  • 1 velika čebula, narezana na kolobarje, neobvezno
  • 1 korenček ali steblo zelene, narezano na tanke palčke
  • 2 velika krompirja, narezana na tanke rezine
  • 1 čajna žlička ingverja
  • 1 čajna žlička košer soli
  • 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/2 čajne žličke kurkume
  • Uščipnite žafranove niti, zdrobljene
  • 2 do 3paradižnik, posejan in narezan na tanke rezine
  • 1 limona, narezana na tanke rezine, ali 1 konzervirana limona, narezana na četrtine
  • Pest rdečih oliv

Naredite chermoulo in popecite paprike

  1. Zberite sestavine.
  2. Naredite chermoula marinado. Polovico chermoule rezervirajte in ohladite, preostalo polovico pa zmešajte z ribami.
  3. Pokrijte ribe in jih ohladite, pustite, da se marinira dve uri ali čez noč.
  4. Paprike opečemo, jih olupimo in narežemo na trakove. Ali pa surovo papriko narežite na kolobarje. Pustite na stran.

Naredite tagine

  1. Nalijte olivno olje v tagine in razporedite rezine čebule po dnu. Prekrižane zelene ali korenčkove palčke na sredini, da tvorijo ležišče za ribe.
  2. Rezine krompirja zmešajte z ingverjem, soljo, poprom, kurkumo in žafranom ter razporedite krompir po obodu tagine. Krompir na vrhu z rezinami paradižnika, nato porazdelite rezervirano chermoulo po zelenjavi.
  3. Dodajte ribo in njeno marinado na sredino tagine in na vrh rib dekorativno razporedite trakove popra. Tagine okrasite z limono in olivami ter vse skupaj potresite s soljo in poprom.
  4. Tagine pokrijte in kuhajte na nizkem do srednje nizkem ognju 1 do 1 1/2 ure oziroma dokler riba in krompir niso končani. Po potrebi zmanjšajte omako, dokler ni precej gosta.
  5. Tagine postrezite neposredno iz posode, v kateri je bil kuhan, z maroškim kruhom za zajemanje rib in omake.

Nasveti

  • Za najboljši okus pustite, da se ribe marinirajo.
  • Če nameravatepogosto kuhajte ribje tagine, morda boste želeli rezervirati kos glinene posode posebej za ta namen, saj bo glina sčasoma absorbirala okuse in vonjave rib in začimb.

Priporočena: