Recept za vlečenega piščanca na žaru na žaru

Kazalo:

Recept za vlečenega piščanca na žaru na žaru
Recept za vlečenega piščanca na žaru na žaru
Anonim

Piščanec je eno najbolj prizanesljivih mesnih jedi, ki jih lahko kuhate, zaradi česar je eden najlažjih izdelkov za dimljenje in popoln izdelek za učenje prekajevanja mesa. Pulled chicken je poenostavljena in hitrejša različica pulled pork; vse, kar potrebuje, je počasen čas praženja v zadimljenem okolju. Ko meso ročno potegnete v kup okusnega žara, je kot nalašč za sendviče in še marsikaj.

Ta metoda traja približno 8 do 10 ur od začetka do konca na žaru na oglje polne velikosti, večino tega časa pa je pečenje piščanca, kar ni obvezno. Ker celotna metoda zahteva posredno pečenje na žaru, kuhalna površina ne sme biti večja od polovice prostora za rešetke žara. Dve aluminijasti posodi, potrebni za dimljenje tega piščanca, bi morali zavzemati polovico kuhalne rešetke, vendar ne več.

Sestavine

Za piščanca:

  • 1 (5 do 6 funtov) cel piščanec
  • Držanje perutnine, po potrebi
  • Žar omaka, po potrebi

Za izbirno slanico:

  • 1/4 skodelice soli
  • 1/4 skodelice sladkorja
  • 4 skodelice vode
  • Mešana sveža zelišča

Koraki do uspeha

Zberite sestavine.

Image
Image

Če se odločite za slanino svojega piščanca, zmešajte sol, sladkor in vodo v plastični posodi ter mešajte, dokler sol in sladkor nistapopolnoma raztopljen.

Celotega piščanca položite v plastično skledo ali posodo, ki je dovolj velika, da se prilega celotni ptici z malo prostora. Prelijte slanico in pazite, da je piščanec popolnoma potopljen. (Količino slanice boste morda morali podvojiti.) Piščanca posolite 4 do 6 ur. Nato piščanca odstranite iz slanice, temeljito sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.

Nanesite začimbno maso pod kožo prsi in v votlino piščanca. Drgnjenje je lahko skoraj katera koli kombinacija zelišč in začimb, a če ste piščanca razsolili, ima že vso sol, ki jo potrebuje, zato se izogibajte drgnjenju z dodatno soljo. Če ste preskočili korak soljenja, uporabite drgnjenje, ki vsebuje sol.

Ko je piščanec močno prevlečen z robom, ga pokrijte in dajte v hladilnik, medtem ko pripravljate žar.

Image
Image

Nastavite svoj žar na oglje polne velikosti za kajenje. Trik je v tem, da ločimo ogenj od hrane. Če želite to narediti, oglje dovolj prižgete, da pokrijete polovico rešetke za premog z dvema slojema gorečega premoga. Najbolje je, da oglje prižgete z dimnikom za oglje; to vam omogoča, da po potrebi prižgete več oglja zunaj žara.

Image
Image

Eno od aluminijastih posod postavite na rešetko za premog poleg gorečega premoga, vendar ne na premog. To je ponev, ki pomaga ohranjati žar čist in preprečuje, da bi kapljajoča maščoba dosegla ogenj, kar lahko povzroči vnetja.

Premogu dodajte koščke lesa in jih enakomerno razporedite po ognju. Idealni so veliki kosi trdega lesa. Ni treba vlažitinjim. Zdaj zamenjajte rešetko za kuhanje in postavite drugo aluminijasto posodo neposredno nad ogenj. Ponev napolnite z vodo in pokrijte žar.

  • Žar segrejte na 250 F do 275 F/120 C do 135 C in nato prilagodite prezračevalne odprtine na žaru, da zadržujejo to temperaturo. Medtem ko se žar segreva, piščanca vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Ko je žar pripravljen, položite piščanca s prsi navzgor na rešetke žara neposredno nad posodo na premog in poleg ponve z vodo na rešetki.
  • Zamenjajte pokrov žara in pustite, da se piščanec kuha približno 1 uro do 90 minut. Pomembno je, da pazite na žar, da zagotovite, da ogenj še vedno gori in da se temperatura vzdržuje.

    Image
    Image

    Po približno 90 minutah je čas, da obrnete in obrnete piščanca. Ker naš improvizirani dimnik ne kuha enakomerno, je pomembno, da to storite na polovici časa kuhanja. Piščanca obrnite na glavo, stran, ki je bila stran od ognja, postavite blizu ognja. Tako bi moral biti piščanec enakomerno kuhan.

    To je tudi pravi čas, da preverite ogenj in se prepričate, da je dovolj goriva za nadaljevanje. Prav tako boste morda morali dodati dodatno vodo v posodo za vodo na vrhu, pa tudi koščke lesa v ogenj, da ustvarite več dima. Dim se bolje absorbira na začetku kuhanja, tako da za drugo polovico ni tako pomemben, vendar če želite močan okus dima, boste želeli ohraniti proizvodnjo dima.

    Image
    Image

    Skupni čas kuhanja je približno 3 ureodvisno od velikosti piščanca. Ko se piščanec bliža pripravljenosti, je čas, da začnete preverjati temperaturo. Poskrbite za uporabo zanesljivega termometra za meso; priporočamo visokokakovosten digitalni termometer. Preverite sredino vsake dojke in najdebelejši del vsakega stegna. Če ima del, ki je oddaljen od ognja, nižjo temperaturo, boste morda želeli piščanca ponovno obrniti. Poiščite temperaturo okoli 185 F/85 C. Piščanec je pečen pri 165 F/75 C, vendar je najbolje, da piščanca prekuhate, da ga lažje natrgate. Na splošno je vsaka vrsta žara prepečena, da se poveča nežnost.

    Ko je piščanec pečen, ga odstranite z žara na oglje na čisto desko za rezanje ali velik krožnik. Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 15 minut. Ko piščanca vzamete iz žara, zaprite vse odprtine in pustite, da ogenj ugasne.

    Image
    Image
  • Ko je piščanec počival 15 minut, je čas, da začnemo drobiti meso. To je najbolje narediti s parom izoliranih rokavic za hrano, tako da lahko z vročim piščancem enostavno rokujete. To je nekaj neurejenega dela, zato potrebujete velik, čist delovni prostor.
  • Za sekljanje mesa ni trika, zato boste morda morali preizkusiti nekaj tehnik, preden boste ugotovili, kaj vam ustreza. Začnite tako, da odstranite kožo in razbijte večje kose mesa, med tem pa odstranite kosti in maščobo. Ko dobite kup mesa, vzamete porcijo naenkrat, z dvema vilicama narežite. Vsake vilice potegnite druga od druge ali uporabite eno, da držite meso, drugo pa potegnite stran in nasekljajte piščancameso.

    Image
    Image
  • Da bo meso toplo, ga dajte v velik lonec na nizek ogenj, občasno premešajte, če pa boste jedli pozneje, se dobro obnese počasen kuhalnik na toplem. Ko je narezan piščanec segret, dodajte želeno žar omako in premešajte, da se enakomerno premaže. Uživajte!
  • Nasvet

    Kako boste postregli domačega vlečenega piščanca, je v celoti odvisno od vas. To je po teksturi in do neke mere po okusu zelo podobno svinjini, tako da je vse, kar je mogoče narediti s vlečenim piščancem, mogoče narediti s vlečenim piščancem. Če želite biti tradicionalni, na zvitke ali žemljice za hamburger naložite velikodušne količine vlečenega piščanca z omako, prelijte z dobro zeljno solato in uživajte.

    Priporočena: