Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-09 12:19
Barbacoa je klasična jed iz Mehike, in če menite, da ima beseda znan zvok, je to verjetno, ker je tudi mehiška beseda za žar. Toda vsaka podobnost z žarom, ki ga vsi poznamo zunaj Mehike, se ustavi z besedo. Barbacoa je jed, pripravljena z dolgim počasnim kuhanjem govedine z močnimi začimbami. Meso nato ohladimo, nasekljamo in uporabimo kot nadev za tacose ali postrežemo z rižem.
Običajno bodo začimbe vključevale chipotle papriko, kumino, nageljnove žbice in česen – vendar ne izključno. Vendar, tako kot mnoge priljubljene klasične jedi, ima vsak svoj osebni recept. V bistvu mora biti končna jed mehka od počasnega kuhanja in imeti blag dimljen okus z malo pekočega pekoča, vendar ne preveč vročine. Potrebuje pasto iz chipotle, ki je sestavina, ki jo lahko kupite na spletu, v specializiranih mehiških trgovinah ali v nekaterih dobro založenih supermarketih. (Če ne najdete chipotle paste, jo lahko nadomestite s pasto za ančo).
Ker se ta jed kuha v počasnem kuhalniku do 10 ur, so najboljše meso za uporabo prsi. Ta kos mesa je priljubljen zaradi izrazitega okusa, a bolj verjetno zato, ker je cenejši in cenovno ugodnejši.
Barbacoa ne smete zamenjevati s karnitami, ki so še ena počasi kuhana jed, narejena iz svinjine.
Sestavine
- 3žlice chipotle paste
- 2 čajni žlički mlete kumine
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 1 ščepec mletih klinčkov
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 1/2 funta prsi
- 4 žlice rastlinskega olja
- 1 rdeča čebula, grobo narezana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 limete, sok
- 1/2 skodelice jabolčnega kisa
- 2 1/2 skodelice goveje juhe
- 3 lovorjev list, rahlo zdrobljen
- košer sol po okusu
- Sveže mlet črni poper, po okusu
Koraki do uspeha
Zberite sestavine.
V veliko skledo dajte chipotle pasto, mleto kumino, origano, klinčke in paradižnikovo pasto ter dobro premešajte.
Oprsi narežite na velike kose, dodajte marinadi in premešajte, da zagotovite, da je meso dobro obloženo. Pokrijte s plastično folijo in pustite 3 do 4 ure ali po možnosti čez noč.
Ko ste pripravljeni za kuhanje, segrejte veliko ponev, dodajte olje in nato dodajte koščke govedine naenkrat. Zapecite na vseh straneh.
Ko porjavi, odstranite iz ponve z režo in položite na eno stran ter ponavljajte, dokler ni vsa govedina zapečena.
V isto ponev dodajte čebulo in dobro premešajte. Na srednjem ognju prepražimo čebulo, dokler se ne zmehča. Dodajte česen in kuhajte še 5 minut.
Zmes čebule in česna prenesite v počasni kuhalnik in na vrh položite govedino.
Ponev segrejte, dodajte limetin sok in jabolčni kis ter zavrite.
Zmanjšaj za polovico,nato dodamo govejo juho. Dobro premešajte, da z dna posode postrgate koščke govedine ali čebule.
Po 10 urah mora biti goveje meso mehko in razpadati, omaka pa se precej zmanjša in zgosti. Če je omaka preredka, jo vlijte v ponev in jo zmanjšajte, preden jo dodate nazaj v počasni kuhalnik.
Barbacoa ohladite in nato čez noč v hladilniku. (Meso se izboljša okus, če ga pustite dan ali dva v hladilniku.)
Pred serviranjem temeljito segrejte. Ko je vroče, z dvema vilicama nežno razdrobite meso – zlahka se raztrga. Dodajte sol in poper po okusu.
Zamisli za serviranje za Barbacoa
- Tradicionalni način je, da nasekljano goveje meso nadevate v taco lupino in na vrhu nanesete drobno sesekljane paradižnike, rdečo čebulo in listi koriandra ali kanček omake Adobo. Vendar pa dodajte svoje priljubljene, vključno s prelivi, kot so guacamole, kisla smetana, malo dodatnega chipotleja, sira ali salse.
- Drug najljubši način serviranja je, da postrežete barbacoa v listih solate baby gem, kar je čudovit način za zabavo ali neformalno druženje.
- Barbacoa je dobra tudi nad kuhanim rižem.
Nasvet
Meso dajte v hladilnik in ga pustite dan ali dva, saj bo imelo boljši okus.
Priporočena:
Easy Frittata recept
Enostavna fritata je vse, kar potrebujete za čudovit zajtrk, malico, kosilo ali večerjo in traja le približno 30 minut, od začetka do konca
Easy, Cheesy mesne kroglice Recept
Ta preprost recept za bombo za mesne kroglice je eksplozija okusa. Podobno kot mesne kroglice so te slane dobrote idealne za kosila ali večerje
Easy Shortcut Demi-Glace recept
Ta recept za bližnjico demi-glace vam bo prihranil približno osem ur v kuhinji. Skrivnost je v tem, da ga naredite s kupljeno govejo juho (ali juho)
Easy Szechuan Dan Dan rezanci Recept
Naredite začinjene sečuanske dan dan rezance v nekaj preprostih korakih. Klasični kitajski recept ima veliko različic, vendar vse vključujejo sezamovo pasto in čilijevo olje
Instant Pot Barbacoa
Ta Instant Pot barbacoa (mehiška narezana govedina) ima okus, kot da bi se kuhala počasi in počasi ves dan, vendar je pripravljena v manj kot 2 urah