Svinjska S altimbocca

Kazalo:

Svinjska S altimbocca
Svinjska S altimbocca
Anonim

Beseda s altimbocca v italijanščini pomeni "skoki v usta" in se nanaša na jed, pripravljeno z listi žajblja in pršutom, ovitim okoli kosa mesa. Običajno je narejen iz tankih telečjih kosov in je priljubljen v italijanskih restavracijah.

S altimbocca se hitro skuha v ponvi in zaključi z omako za ponev, narejeno z olivnim oljem, maslom, česnom in belim vinom. Po praženju svinjine moka, ki ostane v ponvi, pomaga zgostiti omako.

Kakor jed zveni in izgleda, ko jo predstavimo v restavraciji, je pravzaprav hiter in enostaven recept in ni razloga, da je ne bi naredili doma. Telečje meso lahko nadomestimo s piščančjimi prsi, ki jih na tanko pretlačimo. Ali, kot smo storili tukaj, tanki kosi poceni svinjskega fileja dobro obdržijo te okuse in so mehki in jih je enostavno najti.

Če omake za ponev ne želite dokončati z belim vinom, uporabite piščančjo juho in dodajte kanček sveže stisnjenega limoninega soka, da popestrite omako in ji daste svetel okus.

Sestavine

  • 1/3 skodelice instant moke, kot je Wondra, ali večnamenska moka
  • 4 svinjske kotlete brez kosti
  • Sol, po okusu
  • Sveže mlet črni poper, po okusu
  • 4 tanke rezine pršuta iz Parme
  • 4 sveži listi žajblja
  • 2 žlici olivolje
  • 2 žlici nesoljenega masla
  • 1 strok česna, olupljen in sesekljan
  • 2 žlici belega vina ali piščančje juhe in stiskanje limoninega soka

Koraki do uspeha

  1. Zberite sestavine.
  2. Dodajte večnamensko moko v plitvo skledo.
  3. Svinjsko hrbet začinite s soljo in poprom. Vsak kos tesno ovijte z eno rezino parmskega pršuta in vtaknite svež list žajblja. Pripravljene hrbet potopite v moko na obeh straneh, da se premažete.
  4. Olivno olje segrejte v veliki ponvi ali ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju. Dodajte svinjino in pritisnite z lopatico. Pečemo do zlato rjave barve na dnu, približno 5 minut. Kose svinjine obrnite in kuhajte še nekaj minut, dokler meso ni več rožnato in pečeno. Svinjino prenesite na krožnik in pokrijte z aluminijasto folijo, da ostane topla.
  5. V ponev dodajte maslo in sesekljan česen ter kuhajte še eno minuto. Dodamo belo vino in kuhamo še minuto ali dve, dokler alkohol ne izhlapi. Potresemo po svinjini in postrežemo vroče.

Nasvet

Wondra moka ali instant moka je bolj zrnata in se hitreje raztopi kot navadna moka. Zaradi tega se pogosto uporablja za zgoščevanje omak in omak. Najdete jo lahko na pekarski strani večine velikih supermarketov, kjer se nahaja večnamenska moka.

Priporočena: