Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Beseda s altimbocca v italijanščini pomeni "skoki v usta" in se nanaša na jed, pripravljeno z listi žajblja in pršutom, ovitim okoli kosa mesa. Običajno je narejen iz tankih telečjih kosov in je priljubljen v italijanskih restavracijah.
S altimbocca se hitro skuha v ponvi in zaključi z omako za ponev, narejeno z olivnim oljem, maslom, česnom in belim vinom. Po praženju svinjine moka, ki ostane v ponvi, pomaga zgostiti omako.
Kakor jed zveni in izgleda, ko jo predstavimo v restavraciji, je pravzaprav hiter in enostaven recept in ni razloga, da je ne bi naredili doma. Telečje meso lahko nadomestimo s piščančjimi prsi, ki jih na tanko pretlačimo. Ali, kot smo storili tukaj, tanki kosi poceni svinjskega fileja dobro obdržijo te okuse in so mehki in jih je enostavno najti.
Če omake za ponev ne želite dokončati z belim vinom, uporabite piščančjo juho in dodajte kanček sveže stisnjenega limoninega soka, da popestrite omako in ji daste svetel okus.
Sestavine
- 1/3 skodelice instant moke, kot je Wondra, ali večnamenska moka
- 4 svinjske kotlete brez kosti
- Sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper, po okusu
- 4 tanke rezine pršuta iz Parme
- 4 sveži listi žajblja
- 2 žlici olivolje
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 strok česna, olupljen in sesekljan
- 2 žlici belega vina ali piščančje juhe in stiskanje limoninega soka
Koraki do uspeha
- Zberite sestavine.
- Dodajte večnamensko moko v plitvo skledo.
- Svinjsko hrbet začinite s soljo in poprom. Vsak kos tesno ovijte z eno rezino parmskega pršuta in vtaknite svež list žajblja. Pripravljene hrbet potopite v moko na obeh straneh, da se premažete.
- Olivno olje segrejte v veliki ponvi ali ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju. Dodajte svinjino in pritisnite z lopatico. Pečemo do zlato rjave barve na dnu, približno 5 minut. Kose svinjine obrnite in kuhajte še nekaj minut, dokler meso ni več rožnato in pečeno. Svinjino prenesite na krožnik in pokrijte z aluminijasto folijo, da ostane topla.
- V ponev dodajte maslo in sesekljan česen ter kuhajte še eno minuto. Dodamo belo vino in kuhamo še minuto ali dve, dokler alkohol ne izhlapi. Potresemo po svinjini in postrežemo vroče.
Nasvet
Wondra moka ali instant moka je bolj zrnata in se hitreje raztopi kot navadna moka. Zaradi tega se pogosto uporablja za zgoščevanje omak in omak. Najdete jo lahko na pekarski strani večine velikih supermarketov, kjer se nahaja večnamenska moka.
Priporočena:
Recept za poljska svinjska rebra in kislo zelje (Żeberka Wieprzowe)
Poljska svinjska rebra in kislo zelje, znana kot żeberka wieprzowe w kapuście, je ekonomičen, nasičen in okusen obrok
Recept za svinjska rebra, dušena v nizozemski pečici na jabolčniku
Počasno pečenje v pečici naredi ta svinjska rebra v podeželskem slogu mehka in okusna. Ta svinjska jed je kot nalašč za jesenske in zimske družinske obroke
Recept za svinjska rebra v podeželskem slogu
Naša nežna svinjska rebra v podeželskem slogu so počasi kuhana z okusno gobovo omako. Odlični so s pire krompirjem
Crock Pot Svinjska pečenka Recept z zelišči
Ta recept za svinjsko pečenko je dobro začinjen s pikantno mešanico zelišč in začimb, zaradi česar je okusen svinjski hrbet počasi kuhan do popolnosti
Recept za svinjska rebra z gobami v podeželskem stilu
Naša lahka svinjska rebra v podeželskem lončku so preprosta za popravljanje in kuhanje, gobova omaka pa je okusna. Postrežemo svinjino s pire krompirjem