Recept za vampine v madridskem stilu (Callos Madrilenos)

Kazalo:

Recept za vampine v madridskem stilu (Callos Madrilenos)
Recept za vampine v madridskem stilu (Callos Madrilenos)
Anonim

Goveji vampi, ki so obloga govejega želodca, se v španščini imenujejo callos. Uporablja se za pripravo zelo tradicionalne jedi v Madridu, že stoletja pa jo strežejo v gostilnah in na družinskih jedilnih mizah. Je bogat obrok, kot nalašč za hladne zimske dni.

Kot vse tradicionalne jedi, obstaja veliko različic. Ta recept vključuje šunko serrano in morcilla (španska krvna klobasa), drugi pa lahko uporabijo volovsko lice in kapljico belega vina. Ima tudi možnost dodajanja garbanzo fižola; čeprav ni tradicionalen v tej jedi z vampi, fižol nekoliko zgosti juho.

Goveje vampi lahko najdete na večini trgov. Obstajajo tri vrste vampov – satovje (najbolj nežne), žepke (manj nežne) in navadne ali gladke (najmanj nežne). Če lahko, kupite satjaste vampe. V tem receptu je tudi telečja ali prašičja noga – pri nakupu poskrbite, da bo prerezana na pol. Lokalni mesar ga lahko razreže v nekaj sekundah s svojim ostrim orodjem.

Calos postrezite vroče s hrustljavim kruhom ob strani za obilen obrok.

Sestavine

  • 2 funta (1 kilogram) govejih vampkov, po možnosti v satju
  • 4 unče (60 mililitrov) belega kisa
  • 2 srednji rumeni ali beli čebuli
  • 1 česen česen
  • 1 srednja telečja ali prašičja noga, prepolovljena
  • 4 do 6 skodelic vode
  • 2 velika lovorova lista
  • 6 do 10 zrn črnega popra
  • 8 unč (225 gramov) španska chorizo klobasa
  • 6 unč (150 gramov) serrano šunka
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica španske paprike
  • 8 unč (225 gramov) španska morcilla (krva) klobasa
  • 1 (16 unč) lahko garbanzo fižol

Koraki do uspeha

  1. Zberite sestavine.
  2. Dobro očistite vampi pod hladno tekočo vodo. Postavite v posodo s hladno vodo, pomešano s kisom, za 20 minut, nato temeljito sperite.
  3. Narežite vampi na približno 3-palčne kvadratne kose. Pustite na stran.
  4. Grobo sesekljajte 1 čebulo. Pustite na stran.
  5. Odstranite in olupite vsak strok česna. Pustite na stran.
  6. V velik lonec s težkim dnom položite koščke vampov in razcepljeno telečjo ali prašičjo nogo.
  7. Zalijte z vodo in zavrite. Pustite vreti 1 minuto.
  8. Odcedite v cedilo in sperite peno z mesa.
  9. Vrnite vampi in nogo v posodo za kuhanje in dodajte 4 do 6 skodelic vode ali toliko, da pokrijete.
  10. V lonec dajte sesekljano čebulo in vse razen 3 olupljenih strokov česna, lovorjevih listov in popra. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj. Kuhajte 3 ure.
  11. Preostalo čebulo in 3 stroke česna drobno sesekljajte.
  12. Chorizo klobaso narežite na kolobarje. Serrano šunko narežite na majhne kvadratke.
  13. V ponvi segrejte olivno olje in pražite sesekljano čebulo, česen, chorizo in šunko 5 minut oziroma dokler čebula ni prosojna.
  14. Odstranite z ognja in premešajtepaprika.
  15. Dodajte mešanico v lonec z vampi.
  16. Morcillo narežite na kolobarje in položite v lonec. Če uporabljate neobvezna zrna garbanzo, jih dodajte zdaj. Kuhajte 15 do 20 minut.
  17. Tradicionalni način serviranja kalosov je v lončenih skledah. Uživajte.

Kako se znebite vonja po vampih?

Tripci so okusen dodatek k juham in enolončnicam, a če niso pravilno pripravljeni, imajo lahko neprijeten vonj. Pred kuhanjem je pomembno, da vampi dobro očistite. Namočenje čistih vaspičev v raztopini kisa in vode lahko pomaga preprečiti vonj, prav tako lahko enkrat ali dvakrat prekuhate, odcedite in sperete.

Ali lahko zamrzneš vampe?

Surov ali kuhan vamp lahko zamrznete do tri mesece. Shranjujte v nepredušni posodi in pred uporabo odmrznite.

Priporočena: