Recept za ceviche s pokrovačo

Kazalo:

Recept za ceviche s pokrovačo
Recept za ceviche s pokrovačo
Anonim

Obstaja nešteto različic ahogadito ceviche ali pokrovače ceviche. Ta osnovna priprava je v perujskem slogu. Marinada se imenuje leche de tigre ali tigrovo mleko in je sestavljena iz ribje juhe, limetinega soka, aromatičnih snovi in čilija.

Ko pokrovače marinirate v leche de tigre, citronska kislina v limetinem soku denaturira beljakovine v pokrovačah, kar povzroči enako spremembo teksture kot toplotno kuhanje. To je osnovni koncept cevicheja. Ni nujno, da sok limete uniči bakterije ali parazite, zato še vedno želite uporabiti najbolj sveže ribe. Ceviche ni priporočljiv za osebe z oslabljenim imunskim sistemom.

Vse omenjeno, za najboljšo teksturo priporočamo, da pokrovače marinirate največ pet minut, preden jih postrežete. Ko je ceviche končan z mariniranjem, ga je treba takoj pojesti in ne shraniti.

Sestavine

Za Leche De Tigre:

  • 1 liter ribje juhe
  • 1/2 srednje narezane čebule
  • 1 strok česna, zdrobljen in sesekljan
  • 1/2 stebla zelene, narezane na kocke
  • 20 gramov naribanega svežega ingverja

Za Ceviche:

  • 2 srednja sladka krompirja, narezana na kocke
  • 4 skodelice vode
  • 1 srednja rdeča čebula, tanko narezana
  • 1 kumara, olupljena in narezana na kocke
  • 1 skodelica sveže sesekljanacilantro
  • 4 žlice sveže stisnjenega limetinega soka
  • 10 morskih pokrovač
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1/2 čajne žličke morske soli

Naredite Leche de Tigre

  1. Zberite sestavine.
  2. V veliki, nereaktivni skledi zmešajte vse sestavine. Pred uporabo hranite v hladilniku vsaj dve uri, da se okusi pomešajo.

Sestavite Ceviche

  1. Zberite sestavine.
  2. Na srednjem ognju dodajte sesekljan sladki krompir in vodo in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se sladki krompir ne zmehča, približno 10 minut. Precedite in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
  3. Leche de tigre dodajte sok limete, rezine čebule, sesekljane kumare, koriander in limetin sok ter premešajte, da se združijo. Dodajte pokrovače in nežno vmešajte v marinado, tako da so vsi kosi prevlečeni. Pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se marinira v hladilniku pet minut.
  4. Po mariniranju razdelite v dve servirni skledi ali krožniku. Polovico kosov sladkega krompirja položite na vsako porcijo cevicheja. Zaključite tako, da vsakega pokapljate z olivnim oljem in potresete s soljo.

Eating Ceviche

Kisla marinada morda ne bo uničila vseh bakterij, zato ceviche ni priporočljiv za noseče ali imunsko oslabljene osebe; v teh primerih priporočamo, da najprej poširate pokrovačo. Glejte navodila spodaj.

Nasveti

Leche de Tigre lahko pripravite dan ali dva vnaprej, vendar ribe ne dodajte do dneva, ko jo nameravate jesti.

Različica recepta

  • Popestačo kuhajte 1 do 2 minuti v slani, vreli vodi. Odstranite z žlico neposredno v ledeno kopel, da ustavite kuhanje; nato pokrovačo premaknite v marinado za citruse.
  • Namesto, da sladek krompir zložite v ceviche, ga lahko postrežete ob strani.

Shranjevanje Ceviche

  • Ko ceviche konča mariniranje, ga je treba takoj pojesti.
  • Cevicheja ne shranjujte v hladilniku in ga ne poskušajte zamrzniti za pozneje.

Zakaj bi morali uporabiti nereaktivno posodo za ceviche?

Ceviche mora biti vedno mariniran v nereaktivni posodi, kot je steklo ali keramika, in nikoli v reaktivni posodi, kot so aluminij, železo ali baker. Ker je ceviche kisel, če ga damo v reaktivno skledo, lahko hrana prevzame kovinski okus iz posode in tudi spremeni barvo.

Priporočena: