Recept za parjene jastoge

Kazalo:

Recept za parjene jastoge
Recept za parjene jastoge
Anonim

Na štedilniku ali na odprtem ognju na prostem je nežno kuhanje v sopari ključ do najbolj nežnega in okusnega jastoga. In ker vam ni treba zavreti ogromnega lonca vode, je jastog kuhan na pari veliko hitrejši od kuhanega jastoga. Potrebovali boste velik lonec, na primer lonec ali kotliček za konzerviranje. Košara ali košara za kuhanje v pari pomaga, da jastogi ne pridejo v vodo, vendar to ni potrebno.

Jastogi so na voljo vse leto, čeprav so cene in kakovost lahko odvisne od sezone. Večina jastogov se nabere med koncem junija in decembrom. Januarja in zgodaj spomladi jih lovijo v manjših količinah, zato bodo verjetno redkejše in dražje.

Žive jastoge v originalni škatli ali papirnati vrečki shranjujte v hladilniku do 36 ur. Dodajte nekaj svežih morskih alg ali vlažnih časopisov, da ostanejo vlažne. Deloval bo tudi hladilnik z zamrznjenimi pakiranji gela in vlažnimi časopisi. Nikoli jih ne shranjujte na ledu ali vodi iz pipe in voda iz taljenega ledu jih bo ubila.

Sestavine

  • 2 živa jastoga (približno 1 1/4 do 1 1/2 funta vsak)
  • 1 žlica soli
  • 1/2 skodelice stopljenega soljenega masla
  • 1 srednja limona (narezana na kolobarje), neobvezno

Koraki do uspeha

Zberite sestavine.

Image
Image

Postavite kozarec ali kuhajte v parikošaro v velikem loncu in dodajte 1 1/2 do 2 palca vode in sol.

Image
Image

Vodo do konca zavrite. Primite jastoga okoli trebuha, za kremplji in ga spustite v lonec z glavo naprej. V lonec dajte drugega jastoga. Takoj pokrijte lonec in pustite, da se jastogi kuhajo v pari približno 10 minut za jastoge 1 funt, 12 minut za jastoge 1 1/4 funta ali 14 minut za jastoge 1 1/2 funta. Povečajte še 2 minuti za vsak 1/4 funta nad 1 1/2 funta.

Image
Image

Jastoge odstranite s kleščami in jih pustite stati 5 minut, preden razpokajo. Jastoge po želji postrezite s stopljenim maslom in rezinami limone.

Image
Image

Kako shraniti in zamrzniti

  • Ostanki oluščenega jastoga, ki ga hranimo do dva dni v nepredušni posodi v hladilniku.
  • Jastog dobro zamrzne. Samo zapakirajte ga v majhne nepredušne posode ali vakuumsko zaprte vrečke. Količine naj bodo majhne, da lahko zamrzne v tanki plasti. Zamrznite jastoga za dva meseca ali do šest mesecev, če je vakuumsko zaprt.
  • Če nimate vakuumskega tesnilnika, poskusite ta trik z vrečkami, ki se zaprejo na zadrgo: Jastoga dajte v majhno vrečko za zamrzovanje in jo delno zaprite, tako da pustite majhno odprtino. Vrečko z mesom jastoga spustite v lonec z vodo, tik do vrha vrečke. Tlak vode bo potisnil zrak iz odprtine. Dokončajte zapiranje vrečke in zamrznite.

Nasveti

  • Pri nakupovanju izberite jastoge, ki so živahni in nekoliko aktivni. Njihovi repi se bodo zvili, ko jih dvignejo, in naj premikajo noge in krempljemočno. Izogibajte se jastogom z manjkajočimi ali delno manjkajočimi antenami. Jastogi včasih grizijo drug drugega, če so predolgo v rezervoarju ali jastoga.
  • Izberite jastoga s trdo lupino, če je mogoče. Mehki jastogi, ki jih običajno ulovijo med julijem in poznim septembrom, so jastogi, ki so pred kratkim stalili, zato imajo nove, tanjše lupine, kar jim daje prostora za rast in nekoliko manj mesa kot jastogi s trdimi lupinami.
  • Da jastogi ne bi mlatili, ko jih dodate v lonec, jih lahko rahlo pomirite, tako da jih postavite v zamrzovalnik za približno 20 do 30 minut, preden začnete kuhati.

Kako uporabljati meso jastoga

Jastog je čudovito postrežen vroč iz lupine, namočene v maslo s stiskom limone, vendar obstaja veliko več načinov za uživanje. Tukaj je nekaj odličnih idej:

  • enolončnica ali biskvit
  • testenine z jastogom
  • makaroni z jastogom in sirom
  • Morske palačinke s kozicami in jastogom
  • Klasična solata z jastogom ali makaronova solata z jastogom

Koliko mesa dobite od enega jastoga?

A 1 1/2-funt jastoga (trde lupine) bo dal približno 5 do 6 unč mesa ali malo več kot 1 skodelico sesekljanega.

Kako velik bi moral biti lonec za kuhanje jastogov?

Prepričajte se, da je lonec dovolj velik za jastoge. Okoli njih mora biti dovolj prostora, da se para premika. Dva jastoga se bosta udobno prilegala v 8-litrski lonec, medtem ko je 12-litrski lonec kot nalašč za do štiri jastoge. Za šest do osem jastogov uporabite lonec s 4 do 5 galon, na primer velikkotliček za konzerviranje.

Kako veš, kdaj je jastog popolnoma kuhan?

Jastog postane svetlo rdeč, vendar to ne pomeni nujno, da je popolnoma kuhan, še posebej, če so jastogi veliki. Če ste v dvomih, vzemite eno iz lonca, potem ko so kuhani priporočeni čas. Odrežite ga tam, kjer se rep sreča s telesom. Če je meso belo/prozorno, je popolnoma kuhano. Če je še vedno prosojen, ga vrnite v lonec.

Priporočena: