Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Ta recept za srbsko polnjeno zelje ali sarmo je izdatna jed, ki jo mnogi Srbi postrežejo vsak dan, še posebej pa za posebne priložnosti, kot so slave in drugi prazniki. Recepti se razlikujejo od kuharja do kuharja, vendar so vsi sestavljeni iz mesnega nadeva, zavitega v zelje in kuhanega na kislem zelju. Ta recept vključuje paradižnikovo omako za več okusa.
Punjeno zelje v takšni ali drugačni obliki je prisotno v večini svetovnih kuhinj, predvsem pa med vzhodnoevropskimi. Čehi in Slovaki jih imenujejo holubky, Poljaki pa gołąbki. Vse se skuhajo na isto stvar – meso in polnilo, kot sta riž ali ječmen, povaljano v zeljnem listu in kuhano na štedilniku ali v pečici.
Nekateri pri pripravi sarme uporabljajo uvožene ali domače cele glave slanega zelja (kislega zelja), ki se imenuje kiseli kupus. V tem receptu se za nadev zavijejo parjeni zeljni listi in kuhana na postelji z naribanim zeljem in kislim zeljem.
Sarma ali srbsko polnjeno zelje je sam po sebi obrok in potrebuje malo spremljave. S prilogo svežega kruha ali krompirjeve solate postane pogostitev ali pa poskusite začeti z juho, kot je pasulj.
Sestavine
- 1 (3 do 4 funte) glavno zelje
- 1 funt brušena vpenjalna glava
- 1/2 funta mlete svinjine
- 1 skodelica surovega riža, splaknjenega
- 1 (1,4 unča)pakiranje mešanice dehidrirane čebulne juhe
- 1 (32-unč) kozarec kislega zelja, oplaknjen in odcejen
- 6 srednje prekajenih reber, šunke ali drugega prekajenega mesa
- 1 (8 unč) paradižnikova omaka
- 1 (10 3/4-unča) paradižnikova juha
Pripravi zelje
Zberite sestavine.
Glavo zelja kuhajte na pari, dokler zunanji listi ne postanejo mehki, nato rahlo ohladite in liste ločite.
Z nožem za čiščenje listov odstranite trda rebra, ne da bi jih poškodovali. Prihranite trše zunanje liste, vendar jih ne uporabite za valjanje.
Naredite nadev
V srednji skledi zmešajte mleto čoko, mleto svinjino, riž in mešanico čebulne juhe.
Dodajanje majhne količine vode bo olajšalo rokovanje z mešanico.
Sestavite zvitke
Na vsak kuhan, pripravljen ohrovt list zgrnite 2 žlici nadeva.
Prepognite spodnji del zeljnega lista navzgor čez meso.
Prepognite stranice na sredino in se zavrtite stran od sebe, da se popolnoma obložite.
Ponavljajte, dokler mesni nadev ne zmanjka.
Spečemo sarmo
- Segrejte pečico na 350 F.
- Sarmo lahko pripravite do en dan pred peko. Zvitke sestavimo, prelijemo z omako in tesno pokrijemo. Shranjujte v hladilniku do peke; odstranite iz hladilnika 30 minut pred peko.
- Nepečene polnjene zeljnice lahko zamrznete. Zvitke sestavite, vendar se ustavite, preden jih položite na zelje in kislo zelje in ne dodajte paradižnikove omake. Pekač obložimo z aluminijasto folijo, nato pa s plastično folijo in nanjo položimo zeljne svaljke. Na enak način zavijte vrh in zamrznite. Odstranite iz pekača, tesno zavijte in shranite do tri mesece. Odmrznite v hladilniku čez noč, preden nadaljujete z receptom in peko.
Zavrzite zeljno sredico in grobo nasekljajte preostalo zelje, razen trdih zunanjih listov, ki ste jih rezervirali.
Sesekljano zelje razporedite po dnu velikega krožnika ali nizozemske pečice. Dodajte odcejeno kislo zelje.
Sloj na zeljne svaljke, s šivom navzdol.
Prekajena rebra narežite na koščke. Rebra ali drugo prekajeno meso po izbiri razporedite med zeljne zvitke.
Pokrijte zvitke z rezerviranimi trdimi zunanjimi listi.
Paradižnikovo omako in juho zmešajte z dovolj vode, da dobite tekočo konsistenco.
Prelij po zvitkih, dokler se zmes ne poravna z zvitki, vendar ne po vrhu.
Pokrijte pekač in pecite 1 uro.
Nato temperaturo znižajte na 325 F in pecite še 2 uri.
Pred serviranjem pustite stati 20 do 30 minut.
Ta jed dobro zamrzne.
Kako shraniti in zamrzniti
Ali ješ zeljne žemlje vroče ali hladne?
Zeljne zvitke običajno postrežemo vroče ali tople, pogosto kmalu po tempečen. Prav tako naredijo lepe ostanke in jih lahko pogrejete v pečici ali mikrovalovni pečici.
Kako dobite zeljne liste, ne da bi jih zlomili?
Kuhanje cele glave zelja na pari pomaga, da so listi dovolj prožni, da so manj nagnjeni k zlomu, ko jih olupite in ločite. Glavo zelja lahko tudi zamrznemo v trdnem stanju, ki dovolj oveni liste za lažje odstranjevanje. Pustite, da se popolnoma odmrzne, preden ločite liste.
Priporočena:
Slovaški recept za polnjeno zelje Holubky
Poskusite to slastno za slovaško polnjeno zelje (znano tudi kot holubky ali halupki). Narejen je iz goveje in svinjske mlete, kislega zelja, paprike in paradižnikove omake
Recept za hrvaško polnjeno zelje
Ta recept za tradicionalno hrvaško polnjeno zelje (sarma) je od Klare Cvitanovich iz restavracije Drago's v New Orleansu in Metairie, La
Recept za romunsko polnjeno zelje (sarmale)
Romunsko polnjeno zelje (sarmale) je narejeno iz svinjine, kislega zelja in paradižnika ter kuhano v pečici s pokrovom za obilen obrok
Recept za grško polnjeno zelje
Jed z polnjenimi zeljnami je tradicionalna v grških domovih, pripravljena z omako Avgolemono; združuje mesni in rižev nadev s paradižnikovo omako
Recept za bolgarsko polnjeno zelje (sarmi)
Bolgarsko polnjeno zelje ali sarmi lahko naredite z mleto teletino, mleto svinjino, rižem, čebulo in korenjem