Recept za srbsko polnjeno zelje (sarma)

Kazalo:

Recept za srbsko polnjeno zelje (sarma)
Recept za srbsko polnjeno zelje (sarma)
Anonim

Ta recept za srbsko polnjeno zelje ali sarmo je izdatna jed, ki jo mnogi Srbi postrežejo vsak dan, še posebej pa za posebne priložnosti, kot so slave in drugi prazniki. Recepti se razlikujejo od kuharja do kuharja, vendar so vsi sestavljeni iz mesnega nadeva, zavitega v zelje in kuhanega na kislem zelju. Ta recept vključuje paradižnikovo omako za več okusa.

Punjeno zelje v takšni ali drugačni obliki je prisotno v večini svetovnih kuhinj, predvsem pa med vzhodnoevropskimi. Čehi in Slovaki jih imenujejo holubky, Poljaki pa gołąbki. Vse se skuhajo na isto stvar – meso in polnilo, kot sta riž ali ječmen, povaljano v zeljnem listu in kuhano na štedilniku ali v pečici.

Nekateri pri pripravi sarme uporabljajo uvožene ali domače cele glave slanega zelja (kislega zelja), ki se imenuje kiseli kupus. V tem receptu se za nadev zavijejo parjeni zeljni listi in kuhana na postelji z naribanim zeljem in kislim zeljem.

Sarma ali srbsko polnjeno zelje je sam po sebi obrok in potrebuje malo spremljave. S prilogo svežega kruha ali krompirjeve solate postane pogostitev ali pa poskusite začeti z juho, kot je pasulj.

Sestavine

  • 1 (3 do 4 funte) glavno zelje
  • 1 funt brušena vpenjalna glava
  • 1/2 funta mlete svinjine
  • 1 skodelica surovega riža, splaknjenega
  • 1 (1,4 unča)pakiranje mešanice dehidrirane čebulne juhe
  • 1 (32-unč) kozarec kislega zelja, oplaknjen in odcejen
  • 6 srednje prekajenih reber, šunke ali drugega prekajenega mesa
  • 1 (8 unč) paradižnikova omaka
  • 1 (10 3/4-unča) paradižnikova juha

Pripravi zelje

Zberite sestavine.

Image
Image

Glavo zelja kuhajte na pari, dokler zunanji listi ne postanejo mehki, nato rahlo ohladite in liste ločite.

Image
Image

Z nožem za čiščenje listov odstranite trda rebra, ne da bi jih poškodovali. Prihranite trše zunanje liste, vendar jih ne uporabite za valjanje.

Image
Image

Naredite nadev

V srednji skledi zmešajte mleto čoko, mleto svinjino, riž in mešanico čebulne juhe.

Image
Image

Dodajanje majhne količine vode bo olajšalo rokovanje z mešanico.

Image
Image

Sestavite zvitke

Na vsak kuhan, pripravljen ohrovt list zgrnite 2 žlici nadeva.

Image
Image

Prepognite spodnji del zeljnega lista navzgor čez meso.

Image
Image

Prepognite stranice na sredino in se zavrtite stran od sebe, da se popolnoma obložite.

Image
Image

Ponavljajte, dokler mesni nadev ne zmanjka.

Image
Image

Spečemo sarmo

  1. Segrejte pečico na 350 F.
  2. Zavrzite zeljno sredico in grobo nasekljajte preostalo zelje, razen trdih zunanjih listov, ki ste jih rezervirali.

    Image
    Image

    Sesekljano zelje razporedite po dnu velikega krožnika ali nizozemske pečice. Dodajte odcejeno kislo zelje.

    Image
    Image

    Sloj na zeljne svaljke, s šivom navzdol.

    Image
    Image

    Prekajena rebra narežite na koščke. Rebra ali drugo prekajeno meso po izbiri razporedite med zeljne zvitke.

    Image
    Image

    Pokrijte zvitke z rezerviranimi trdimi zunanjimi listi.

    Image
    Image

    Paradižnikovo omako in juho zmešajte z dovolj vode, da dobite tekočo konsistenco.

    Image
    Image

    Prelij po zvitkih, dokler se zmes ne poravna z zvitki, vendar ne po vrhu.

    Image
    Image

    Pokrijte pekač in pecite 1 uro.

    Image
    Image

    Nato temperaturo znižajte na 325 F in pecite še 2 uri.

    Image
    Image

    Pred serviranjem pustite stati 20 do 30 minut.

    Image
    Image

    Ta jed dobro zamrzne.

    Image
    Image

    Kako shraniti in zamrzniti

    • Sarmo lahko pripravite do en dan pred peko. Zvitke sestavimo, prelijemo z omako in tesno pokrijemo. Shranjujte v hladilniku do peke; odstranite iz hladilnika 30 minut pred peko.
    • Nepečene polnjene zeljnice lahko zamrznete. Zvitke sestavite, vendar se ustavite, preden jih položite na zelje in kislo zelje in ne dodajte paradižnikove omake. Pekač obložimo z aluminijasto folijo, nato pa s plastično folijo in nanjo položimo zeljne svaljke. Na enak način zavijte vrh in zamrznite. Odstranite iz pekača, tesno zavijte in shranite do tri mesece. Odmrznite v hladilniku čez noč, preden nadaljujete z receptom in peko.

    Ali ješ zeljne žemlje vroče ali hladne?

    Zeljne zvitke običajno postrežemo vroče ali tople, pogosto kmalu po tempečen. Prav tako naredijo lepe ostanke in jih lahko pogrejete v pečici ali mikrovalovni pečici.

    Kako dobite zeljne liste, ne da bi jih zlomili?

    Kuhanje cele glave zelja na pari pomaga, da so listi dovolj prožni, da so manj nagnjeni k zlomu, ko jih olupite in ločite. Glavo zelja lahko tudi zamrznemo v trdnem stanju, ki dovolj oveni liste za lažje odstranjevanje. Pustite, da se popolnoma odmrzne, preden ločite liste.

Priporočena: