Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Ramps (Allium tricoccum) je zgodnja spomladanska divja čebula, ki je v sezoni le nekaj tednov. Rampe, ki so jih stoletja hranila domorodna plemena v Severni Ameriki, so okusna mešanica čebule in česna. Čeprav jih iščejo gurmani, jih večina ljudi ne uživa ali sploh ne ve, da obstajajo, saj je skoraj nemogoče najti rampe v supermarketih. Rastejo počasi, so redki in so povpraševani v nekaj tednih, ko jih lahko, če imate srečo, kupite.
Raste v vzhodni Kanadi in Združenih državah Amerike, najverjetneje najdemo rampe na kmečkih tržnicah v sezoni. Torej, če imate možnost kupiti peščico klančin, ne odlašajte, saj lahko postanejo vaš novi najljubši allium. Če imate srečo, da ste kupili veliko ramp, jih po našem receptu uživajte vse leto, vložene v kisu in aromatični slanici. Če želite poskusiti vložene rampe, bi morali počakati en teden, a ker vam ta priprava omogoča, da imate rampe, ko niso v sezoni, je čakanje popolnoma vredno.
Norija po klančinah je povzročila prekomerno spravilo, na nekaterih območjih do točke ogroženosti, zato pri nakupu klančin poskrbite, da vaše prihajajo od nekje, kjer jih je v izobilju, oziroma da so bile trajnostno pridelane. Še bolje, gojite svoje.
Postrežite te rampe s pašteto ali soppressata kot del anamaz za polnjenje in sirni krožnik.
Sestavine
- 1 funt rampe
- 1 skodelica vode
- 1 1/4 skodelice belega vinskega kisa ali jabolčnega kisa
- 2 žlici medu
- 1 žlica košer soli ali drugih nejodiranih soli
- 1 majhna sveža ali posušena pekoča čili paprika, sesekljana ali zdrobljena
- 2 do 4 cele začimbe ali jagode pimentov
- 1/2 čajne žličke celih gorčičnih semen
- 1/2 čajne žličke celih semen koriandra
- 1/4 čajne žličke celih kuminih semen
- 6 do 8 celih zrn črnega popra
Pripravite rampe
Zberite sestavine.
Odrežite žilave korenine na dnu klančin in nato malo nad točko, kjer se beli del konča in se zeleni listi ločijo. Rampe dobro operite. Te bele dele boste vkirali le z malo zelene, vendar ne zavrzite listov; shrani jih za drug recept.
Na stran postavite čist 1/2 litra kozarca za konzerviranje (za ta recept kozarcev ni treba sterilizirati). Položite rampe z belim delom proti dnu kozarca. Če jih položite s kozarcem na boku, boste lažje držali rampe naravnost, tako da se bodo vse poravnale navpično, ko kozarec postavite pokonci.
Zapakirajte rampe tako tesno, da ne morete stisniti niti ene rampe več. To bo zagotovilo, da bodo rampe ostale potopljene v slanico in ne plavajo iz nje. Ne pozabite pustiti 1/2-palčnega prostora med vrhom klančin inrob kozarca. Obrežite rampe, če so previsoke.
Naredi slanico
Pripravite slanico tako, da v majhno ponev date vodo, kis, med in sol. Mešajte, da se združi.
V tekočo mešanico dodamo čili papriko, začimbno papriko (ali pimento), gorčico, koriander, kumino in črni poper.
Solnico zavrite na visokem ognju. Zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 5 minut.
Pickle and Process the Ramps
Z vročo slanico prelijte rampe, tako da jih popolnoma pokrijete, vendar še vedno pustite 1/4- do 1/2-palčni prostor. Privijte pokrove za konzerve.
Vložene rampe obdelajte v vreli vodni kopeli 10 minut. Pred vzorčenjem počakajte vsaj teden dni, da se okusi razvijejo. Po mesecu dni bodo še boljši.
Kako shraniti vložene rampe
Vložene rampe bodo neodprte shranjene pri sobni temperaturi vsaj 1 leto. Po tem času so še vedno varni za uživanje, vendar se bo kakovost zmanjšala. Po odprtju hranite v hladilniku.
Hitra različica hladilnika
Preskočite vrelo vodno kopel in kozarce shranite v hladilnik. Rampe bodo shranjene v hladilniku do 3 mesece. Če imate ostanke slanice, jo uporabite za prihodnje serije kislih kumaric.
Priporočena:
Hitri 24-urni recept za vložene redkvice v hladilniku
Ta preprost, okusen recept za vložene redkvice je pripravljen za postrežbo v samo 24 urah, ker fermentirajo v hladilniku. Vključene so variacije
Recept za lakto-fermentirane vložene zelene češnjeve paradižnike
Preprost konec vrtnarske sezone recept za lakto-fermentirane zelene češnjeve paradižnikove kumarice
Preprost recept za začinjene vložene češnje
S tem preprostim receptom spremenite sveže zrele češnje v svetle, začinjene kisle kumarice, popolne v solatah in mesnih jedeh
Izlupljen divji riž
Divji riž se lahko napihne, podobno kot kokica, vendar veliko manj "napihnjena"; in bolj hrustljavo kot hrustljavo, za okusen prigrizek
Recept za juho iz krompirja in divjega pora (rampe)
Ta recept za kremno krompirjevo juho in rampe je narejen iz spomladanskih ramp, ki jih včasih imenujemo divji por, bolj pravilno pa so divja čebula