Recept za mlečni kefir

Kazalo:

Recept za mlečni kefir
Recept za mlečni kefir
Anonim

Mlečni kefir je okusna fermentirana probiotična pijača s prijetno pekočim kiselkastim okusom - podobno kot pitni jogurt -, ki je čudovito kremast in celo nekoliko šumeč. Čeprav ga lahko kupite, je mlečni kefir enostavno narediti doma in ne zahteva posebnih orodij.

Mlečni kefir, ki se uporablja že stoletja za ohranjanje surovega mleka, izvira iz gora Kavkaza. Za pripravo mlečnega kefirja morate kupiti zrna mlečnega kefirja (za vodni kefir obstajajo različna zrna). Niso rastlinska zrna, ampak kolonije simbiotskih bakterij, ki se prodajajo kot posušene bele pelete. Ko so hidrirani, ti drobni živi organizmi delujejo podobno kot kombuchin scoby, saj fermentirajo osnovno tekočino, da ustvarijo napol kislo, rahlo gazirano pijačo. Uspevajo in rastejo, ko negujete zrna, zato jih lahko tudi delite. Morda celo poznate koga, ki dela kefir in ima na voljo žita.

Proces fermentacije je enostaven: kefirjeva zrna dajte v mleko, pokrijte kozarec in pustite, da fermentira cel dan. Nato boste precedili zrna, začeli novo serijo s svežim mlekom in takoj uživali v kefirju. Dokler bodo zrna srečna in zdrava, bodo zdržala v nedogled, tako da boste vedno imeli svežo zalogo kefirja.

Kot pri vsaki fermentirani hrani, tudi pri kefirju obstaja več nasvetov in trikov, eden od ključnih pa je uporaba surovega ali polnomastnega mleka (kravjemleko je običajno, deluje pa s kozjim ali ovčjim mlekom). Mleko z nizko vsebnostjo maščob (tudi 2 odstotka) prav tako ne fermentira. Pasterizirano mleko je odlična možnost, vendar se izogibajte ultrapasteriziranemu (UHT) mleku, saj postopek sterilizacije pušča zelo malo hranilnih snovi za vzdrževanje kefirjevih zrn.

Ko začnete, je najbolje, da zaužijete majhne količine probiotičnih napitkov in sčasoma postopoma dodajate več v svojo prehrano, da ustvarite toleranco. Iz tega razloga je ta recept za mlečni kefir majhna serija, ki proizvede samo eno skodelico na dan; da ga povečate, uporabite eno čajno žličko kefirjevih zrn za vsako skodelico mleka. Lahko ga pijete naravnost, dodate okus, zmešate v smutije in ga celo uporabite v hrani.

Sestavine

  • 1 čajna žlička kefirjevih mlečnih zrn
  • 1 skodelica surovega ali polnomastnega mleka

Koraki do uspeha

  1. Zberite sestavine.
  2. V 1 liter ali večjem kozarcu vmešajte zrna mlečnega kefirja v mleko.
  3. Pokrijte s fino tkanino, filtrom za kavo ali papirnato brisačo in zaprite z gumijastim trakom. Postavite na toplo, temno mesto (v idealnem primeru okoli 70 F) in pustite fermentirati 24 ur pri nižjih temperaturah, lahko traja 2 dni.
  4. Ko je kefir popolnoma fermentiran, mora imeti različne plasti, z gosto skuto na vrhu polprozorne tekočine (sirotke). Kefir precedite v stekleno skledo s cedilom z drobnimi mrežami in mešanico po potrebi premešajte, da sprosti vso tekočino.
  5. Precejeno kefirjevo mleko prenesite v kozarec, zaprite in hranite v hladilniku do 10 dni. Kozarec za fermentacijo temeljito sperite z vročo vodo in uporabite kefirna zrna za začetek nove serijekefir mleko.

Kako uporabljati mlečni kefir

Cefir mlečni kefir hranite v hladilniku sedem do 10 dni. Mraz preprečuje nadaljnji razvoj kislega okusa, ker ustavi fermentacijo, ohlajen pa je veliko boljši. Pri sobni temperaturi ga lahko hranite tri do pet dni. Če pride do ločitve, kozarec dobro pretresite. Kefir je dober nadomestek za navadno mleko v smutiju ali jogurt v lasiju. Nekateri ljubitelji kefirja ga uporabljajo tudi za zamenjavo (bodisi celega ali za porcijo) jogurta ali pinjenca v pecivu.

Nasveti

  • Čisto okolje je bistveno za vsako fermentirano hrano. Pred delom s kefirjem temeljito očistite kozarec in vse pripomočke, ki jih potrebujete. Izdelovalci kefirja se razlikujejo glede tega, ali je treba kozarec očistiti med serijami; nekateri ga pustijo takšnega, kot je, drugi uporabljajo samo toplo vodo, nekateri pa ga očistijo z detergentom in vodo.
  • Izogibajte se uporabi kovinskih pripomočkov, kadar koli je to mogoče. Minimalna uporaba žlice ali cedila ne bi smela imeti resnih negativnih učinkov, vendar lahko kovina moti fermentacijo.
  • Ko začnete s posušenimi zrnci kefirja, bodo verjetno potrebovali nekaj dni, da postanejo popolnoma aktivni. Vsak dan menjajte mleko tri do sedem dni, dokler ne opazite ustrezne fermentacije.
  • Neuporabljena suha zrna kefirja shranjujte v nepredušni embalaži v hladilniku.
  • Ko si želite vzeti odmor, naredite serijo kefirnega mleka, kozarec zaprite in shranite v hladilnik. Najbolje je, da serijo oživite s svežim mlekom vsaka dva tedna.
  • Sčasoma se bodo kefirna zrna med tem množilafermentacija. Rezervirajte zvrhano čajno žličko zrn za naslednjo serijo kefirja, preostanek pa zavrzite ali delite.

Različice receptov

  • Zrna mlečnega kefirja lahko uporabite s kokosovim mlekom, čeprav jih približno en teden fermentirajte v mlečnem mleku, preden preklopite. Drugo rastlinsko mleko ne ustvarja odličnega kefirja.
  • Za možnost brez mlečnih izdelkov naredite vodni kefir s sladkorno vodo. 1/8 skodelice organskega sladkorja vmešajte v 2 skodelici deklorirane vode, dokler se sladkor ne raztopi, nato dodajte 1 žlico zrnca vodnega kefirja. Postopek fermentacije je enak, čeprav gre pogosto skozi sekundarno fermentacijo (podobno kot kombucha) enkrat v steklenici.
  • Kulturni vodni kefir (približno 1/4 skodelice) lahko zmešate z 2 skodelicama kokosovega mleka in fermentirate 24 ur, da naredite kokosov kefir.

Kako naredite mlečni kefir z okusom?

Način aromatiziranja mlečnega kefirja je odvisen od sestavine. Za izdelke brez sladkorja, kot so cimetova palčka, vaniljev fižol, zvezdasti janež ali posušena zelišča, jih preprosto dodajte v kozarec precejenega kefirja in pustite, da vzhaja dan ali dva v hladilniku. Arome, ki vsebujejo sladkor, na primer sadje, je treba vmešati v kefir in nato takoj popiti, ker bodo sladkorji ponovno začeli fermentacijo in mleko lahko postane preveč kislo. V mešanem kefirju je odlična tudi kapljica čistega ekstrakta vanilije ali majhna količina kakava v prahu.

Priporočena: