Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Ta recept za svinjska rebra in kislo zelje v podeželskem slogu, znan kot żeberka wieprzowe w kapuście (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), je cenovno ugoden in polnjenje obroka v enem loncu. Enostaven obrok za pripravo ob tednu, ta jed se kuha v pečici, kar vam omogoča, da imate dovolj prostega časa za nadaljevanje dneva. Rezultat je jed iz slanih, pikantnih reber, ki odpadejo od kosti. Prav tako so sladki, zahvaljujoč pridihu jabolčne omake in sladkorja. Odlična z brstičnim ohrovtom, ta sočna svinjska rebra se dobro ujemajo tudi z vsemi vrstami krompirjevih pripravkov ali samostojno z krepkim kosom kruha iz kislega testa.
Tradicionalno je narejen iz kuminih semen, začimbe, ki ta rebra loči od vseh drugih svinjskih reber. Zaradi lepega okusa jedem, od pekovskih izdelkov do enolončnic, se semena kumine pogosto uporabljajo v vzhodnoevropski kuhinji in jih najdemo v juhah, hlebcih kruha, piškotih in vseh vrstah mesnih pripravkov. Celotna različica je priporočljiva za naš recept, vendar če imate pri roki zmleta semena, preprosto zmanjšajte količino za eno tretjino, saj je mleta kumina veliko močnejša od njenega celotnega dvojnika.
Potem je tu še vsemogočno, pikantno kislo zelje, ki ga lahko splaknete ali ne, odvisno od tega, koliko kislosti želite. To fermentirano zelje jetudi klasična jed v vzhodnoevropski kuhinji in jedo kot prilogo k številnim drugim mesnim jedem. Če zelje dodate rebrcem, ustvarite čudovito ravnovesje svežine in trpkosti. Kislo zelje, kupljeno v trgovini, deluje odlično, vendar se vzdržite uporabe vrst, ki imajo dodane močne okuse, kot sta ingver ali kurkuma, saj bosta spremenila želeni okus našega recepta. Najboljše je navadno kislo zelje.
Sestavine
- 4 funte svinjska rebra v podeželskem slogu, narezana 1 1/2 palca debela
- 2 stroka česna, sesekljana
- 2 do 3 črtice soli
- 2 do 3 ščetke sveže mletega črnega popra
- 1 funt kislega zelja, odcejenega in po želji oplaknjenega
- 2 skodelici nesladkane jabolčne omake
- 2 žlici rjavega sladkorja, pakirano
- 1 žlica kuminih semen
Koraki do uspeha
Zberite sestavine.
Pečico segrejte na 450 F. Svinjska rebra osušite s papirnatimi brisačami. Natrite rebra s česnom, soljo in poprom.
V plitvo pekač položite rebra z mesnato stranjo navzdol. Pečemo 20 minut, nepokrito.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 250 F. Odstranite pekač iz pečice in obrnite rebra, tako da so zdaj z mesnato stranjo navzgor.
V veliki skledi zmešajte omako iz kislega zelja ali brez jabolk, rjavi sladkor in semena kumine ter dobro premešajte.
Prelijte svinjska rebra z mešanico kislega zelja. Pekač pokrijemo in pečemo 1 1/2 do 2 uri, dokler meso ni mehko in dobro pečeno. Vstavljen termometer za takojšnje odčitavanjestran od kosti mora biti najmanj 145 F. Odstranite iz pečice in postrezite vroče s svojimi najljubšimi prilogami.
Kaj pravzaprav je kislo zelje?
Že stoletja je bila fermentirana hrana glavna sestavina vseh kuhinj po vsem svetu – pomislite na korejski kimči, japonski miso ali vino – za ohranjanje hrane za celoletno porabo. Kislo zelje je vzhodnoevropski primer tega, kaj lahko dosežemo z enostavnim postopkom fermentacije. Ta pripravek iz zelja, ki tradicionalno dopolnjuje mesne jedi, je marsikoga nahranil tudi v času pomanjkanja.
Enostavno ga naredite tako, da tanko narezano zelje naložite s soljo, nato pa zelenjavo pustite fermentirati pri sobni temperaturi dva do štiri tedne. Laktobacili, ki so že prisotni v zelju, opravljajo fermentacijsko nalogo in izdelka ni treba pasterizirati, čeprav lahko s tem podaljšamo rok uporabnosti. Popolnoma fermentirano zelje lahko zdrži več mesecev, zaradi česar je kislo zelje idealna sestavina, ki jo imate pri roki, saj se odlično poda k vsem vrstam mesa in mesnih izdelkov.
Priporočena:
Staromodni recept za domače kislo zelje
To staromodno, domače kislo zelje z navodili za konzerviranje je bilo prilagojeno po receptu Cooperative Extension
Recept za nemško kislo zelje, kuhano z vinom (Weinkraut)
Ta nemški recept za kislo zelje, kuhano v vinu (aka Weinkraut), je dober način za izboljšanje okusa kislega zelja v pločevinkah
Preprost recept za kislo zelje iz rdečega zelja
Rdeče zelje je pisana različica kislega zelja in je bogato z zdravimi probiotiki. Pridobite recept tukaj
Recept za poljsko kislo zelje in pierogi iz gob
Ta poljski nadev iz kislega zelja in gob lahko uporabite tudi za polnjenje nalesnikov in uszk. Primerne so za postne jedi, kuhane ali ocvrte
Recept za poljsko zelje in kislo zelje (kapuśniak)
Poljski kapuśniak je narejen iz svežega zelja, kislega zelja, svinjine in zelenjave v paradižnikovi juhi. Postrežemo z rženim kruhom za okusen obrok