Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Le malo korejskih gospodinjstev bi bilo brez pikantne omake za potapljanje, zlasti chogochujang, ki se včasih skrajša na chojang. Ta posebna začinjena sladka omaka s čilijem je narejena z gochujangom, tradicionalno korejsko pasto iz rdeče paprike. Omaka se uporablja predvsem za mešane riževe jedi, kot sta bibimbap in hwe dup bap. Jedi doda pomemben dejavnik začimb, hkrati pa odda kanček sladkosti.
Gochujang običajno vsebuje rdeči čili v prahu, fermentirano sojino zrnje, zmlet glutenski riž in sol. Nekateri recepti nadomeščajo glutinski riž z drugimi žiti ali škrobom, vključno s sladkim krompirjem, ječmenom ali pšenico. Gochujang lahko vsebuje tudi majhno količino medu, sladkorja ali drugega sladila. Nastala pasta je gosta in izgleda kot opečnato rdeča glazura ali zobna pasta.
V preprostejših časih je večina Korejcev naredila svojo pasto gochujang. Ker pa mora pasta fermentirati mesec ali več in je za ustvarjanje dolgotrajna, mnogi Korejci zdaj kupijo pasto v supermarketu. Običajno se prodaja v kadi, ki izgledajo kot posode za margarino, čeprav jih lahko najdete tudi v steklenicah za stiskanje.
Za chogochujang se pasta iz čilijevega paprike zmeša s sladkorjem, medom, kisom, česnom in sezamovim oljem za aromatično omako.
"Ta omaka jedobro uravnoteženo, z začinjenim, sladkim in pikantnim okusom. Gochujang je lahko zelo začinjen, zato pazite, da ga uporabljate previdno. Pikantna omaka je odlična, a preveč začinjenosti je lahko premočno. Naredi okusen solatni preliv!" -Diana Rattray
Sestavine
- 5 žlic gochujang (korejska pasta iz čilija)
- 1 žlica sladkorja
- 2 žlici medu
- 3 žlice riževega vinskega kisa
- 2 čajni žlički mletega česna
- 1 čajna žlička sezamovega olja
Koraki do uspeha
Zberite sestavine.
V majhni skledi zmešajte vse sestavine – gochujang, sladkor, med, rižev vinski kis, sesekljan česen, sezamovo olje – dokler se dobro ne zmešajo.
Če je konsistenca omake pregosta, jo razredčimo z nekaj tople vode, pri čemer mešamo po malo.
Uporabite takoj v receptu ali kot omako za potapljanje ali pa shranite v hladilniku v nepredušni posodi 2 do 3 tedne. Uživajte!
Nasveti
- Poiščite številko ali oznako, ki označuje stopnjo začimb v vašem izbranem izdelku gochujang. Na voljo je v petih stopnjah začinjenosti: blago pekoče, rahlo pekoče, srednje pekoče, zelo pekoče in izjemno pekoče.
- Ni pravega nadomestka za korejski gochujang. Če ga ne najdete v trgovini, naredite pasto iz kosmičev rdeče paprike, sojine omake in sladkorja, da posnemate okus, ali namesto nje uporabite harisso (čeprav bo končni rezultat imel bolj dimljen okus, kot če bi uporabili gochujang)..
- Če nimaterižev kis pri roki, namesto njega lahko uporabite beli kis ali beli vinski kis.
- Če imate raje gostejšo omako, zmanjšajte količino kisa v receptu. Za bolj redko omako povečajte kis ali ga razredčite s toplo vodo.
Različice receptov
- Ssamjang pikantna omaka za potapljanje: Podobno kot chogochujang, Ssamjang omaka za potapljanje uporablja tudi gochujang. Zmanjšajte količino gochujanga na 2 žlici in dodajte 1/4 skodelice sojine paste (doenjang). Popolnoma odstranite kis.
- Manj začinjene različice: Če je ta omaka preveč začinjena po vaših željah, zmanjšajte količino gochujanga in povečajte količino medu.
Kako uporabljati Chogochujang omako
- Uporabite chogochujang namesto koktajl omake kot namaz za hladno kuhane kozice.
- Uporabite ga s ocvrtimi ribami ali morskimi sadeži.
- Postrežemo s piščančjimi krili ali piščančjimi prsti.
- Dodajte ga mesni štruci za malo toplote in bolj zapleten okus.
- Dodajte čajno žličko, da segrejete svojo posebno omako za burger.
- Prenesite ga po pečenem piščancu, svinjini ali govedini na žaru.
- Vmešajte v korejske mešane riževe jedi.
- Uporabite ga kot zelenjavno omako.
- Uporabite ga kot pikanten solatni preliv.
- Začinite korejske enolončnice in juho.
- Uporabite ga za mariniranje mesa.
- Čez omleto pokapaj nekaj chogochujanga.
Kako shraniti
Chogochujang ohladite v nepredušnem kozarcu ali posodi in uporabite v 1 tednu.
koristne povezave
- Kako popraviti aJed, ki je preveč začinjena
- 15 bistvenih korejskih sestavin, ki jih morate poznati
- korejska hrana 101
Priporočena:
Recept za sladko in pikantno lubenično BBQ omako
Lubenica ni nujno omejena na poletne piknike. S tem preprostim receptom za lubenično BBQ omako si lahko privoščite svoj popravek kadar koli v letu
Recept za pikantno korejsko-kitajsko morsko juho (Jjampong)
Začinjena korejsko-kitajska juha z morskimi sadeži je priljubljena tako doma kot v restavracijah v Koreji in tujini. Pripravite to juho s kozicami, lignji in školjkami
Recept za pikantno korejsko omako
Po tem receptu za okusno korejsko omako dodajte nekaj začimb korejskim cmokom, palačinkam iz zelenega zelenega luka ali tempuri
Recept za pikantno korejsko svinjino (Daeji Bulgogi)
Po tem receptu naredite daeji bulgogi, jed iz tanko narezane svinjine, ki je marinirana v pikantni omaki s čilijem in pečena na žaru ali ocvrta
Brusnična salsa: pikantno, pikantno in sladko
Ta vsestranska salsa v mehiškem slogu je odlična kot predjed, stranska omaka ali celo kot preliv za sadje. Preprost, svež recept za brusnično salso