Recept za domače košer baglove

Kazalo:

Recept za domače košer baglove
Recept za domače košer baglove
Anonim

Zdi se, da se je slavni newyorški bagel začel na Poljskem nekje v 1400-ih in morda že prej. Vzhodnoevropski Judje so se verjetno povezali z bagelom, ker je bil to eden prvih kruhov, ki so jih smeli speči in sčasoma komercialno prodajati. Ko so Judje emigrirali iz stare dežele in pristali v Ameriki, so s seboj prinesli bagel. Do leta 1900, poudarja pisateljica o hrani Joan Nathan, je bilo na Manhattnu Lower East Side vsaj 70 pekarn za pecivo.

Kljub močnemu združenju "judovske hrane" bagels nimajo verskega pomena. Toda zahvaljujoč njihovi krožni obliki jih pogosto postrežejo na dogodkih v življenjskem ciklu, od zabave z brisom in poimenovanjem dojenčkov do hiš shiva. Zanimivo je, da v Krakovu iz 17. stoletja zapisi skupnosti kažejo, da so jih dali celo kot darila ženskam, ki so pravkar rodile.

Le redkokdo več poskuša domače pecivo, ob predpostavki, da jih je težko narediti. Toda naš preprost recept je odlično izhodišče, če se želite preizkusiti v krušnih na zunanjosti in žvečljivih na notranji strani pecivah. Medtem ko mnogi recepti zahtevajo pripravo čez noč in posebne sestavine, kot je diastatski slad, je naš preprost, razmeroma hiter za pripravo (vsaj za kvašeni kruh) in precej okusen.

Opombe in nasveti o testiranju receptov

Raje veganskebagels? Med v vodni kopeli lahko izpustite – pekli smo bagle z njim in brez njega in nismo opazili velike razlike med serijami.

Preizkusili smo 3 različne tehnike oblikovanja in z vsemi tremi dobili dobre rezultate. Rezultat? Izberite kateri koli način oblikovanja, ki se vam zdi najpreprostejši. V spodnjih navodilih za recept boste našli 3 možnosti.

Večina receptov za pecivo zahteva kratko 1 do 2-minutno vodno kopel. Nekateri kličejo po 7-minutnem vrenju. Razliko smo razdelili in vrečke dušili 2 minuti na stran in dobili dobre rezultate.

Sestavine

  • 1 paket aktivni suhi kvas
  • 1 1/2 skodelice mlačne vode
  • 3 žlice sladkorja
  • 4 skodelice večnamenske moke
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica medu, neobvezno
  • Sezamova semena, makova semena ali mešanica za preliv

Koraki do uspeha

  1. Za mešanje v samostojnem mešalniku ali ročno: V skledi samostojnega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo, ali v veliki skledi za mešanje zmešajte kvas, toplo vodo in sladkor. Pustite stati 10 minut ali dokler ni penasto.
  2. Dodajte 2 skodelici moke in sol. Mešajte v mešalniku pri nizki hitrosti ali ročno z žično metlico. Dodajte preostalo moko, mešajte z mešalnikom ali leseno žlico, dokler testo ni videti kosmato in se začne vleči v kepo.
  3. Mešalnik nastavite na srednje moč in pustite, da testo gnetete 5 minut oziroma dokler ni mehko, gladko in se odmakne od strani posode. Ali pa ročno gnetemo na rahlo pomokani površini, dokler testo ni gladko in elastično, približno 5 do 10 minut. Ne glede na to, kako signetite testo, če je lepljivo, dodajte več moke, približno 1 žlico naenkrat, le toliko, da je testo lažje rokovati. (Še vedno bi moral biti mehak.)
  4. Če ste testo gnetli ročno, ga dajte nazaj v skledo. Posodo pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo ali plastično folijo. Pustite na toplem 20 do 30 minut.
  5. Za mešanje v aparatu za kruh: Sestavine položite v aparat po vrstnem redu, ki ga predlaga proizvajalec vašega stroja. (V svojem Cuisinartu začnem z vodo, soljo in medom, nato moko in na koncu kvas). Izberite cikel stroja za testo in zaženite stroj. Ko stroj konča z gnetenjem testa, ga pustite počivati v stroju 20 do 40 minut.
  6. Preluknjajte testo in ga vzemite iz posode ali aparata za kruh. Položite na rahlo pomokano delovno površino. Z ostrim nožem razdelite testo na 12 dokaj enakih kosov.
  7. Rahlo pomokajte obrobljeni pekač. Drugi pekač obložite s kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačkami. Pečico segrejte na 375 F.
  8. Na drugi rahlo pomokani površini oblikujemo testo v vrečke z eno od spodaj opisanih tehnik:

    1. Kose testa oblikujemo v 6- do 8-palčno vrv. Konca rahlo prekrijte, nato pa stisnite skupaj, da tvorite krog z luknjo na sredini.
    2. Vsak kos testa oblikujemo v kroglo. Z pomokanimi palčki naredite luknjo v sredini testa in jo nežno raztegnite, da oblikujete obliko vrečka.
    3. Koščke testa razvaljamo v pravokotnike 4 x 6 x 1 palec. Vsak pravokotnik zvijte v 1/2-palčni debel polen. Malceprekrivajte konce in stisnite skupaj, da oblikujete bagel.
    4. Prenesite oblikovane bagle na pekač. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati na toplem 20 minut.
  9. Medtem ko vrečke počivajo, napolnite velik lonec vsaj do polovice z vodo. Na srednje močnem ognju zavremo. Vmešajte med, če ga uporabljate.
  10. V lonec previdno vstavite 4 do 6 vrečk. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 minuti. Z veliko žlico ali mrežastim cedilom obrnemo vrečke in jih dušimo še 2 minuti. Bagele vzamemo iz vode z žlico ali mrežastim cedilom in vsakega prestavimo na z brisačo obložen pekač. Podušite in odcedite preostale vrečke.
  11. Obložen pekač obložite s pergamentnim papirjem. Na list položite kuhane bagle. Po želji prelijte z makom in/ali sezamovimi semeni.
  12. Pečemo v predhodno ogreti pečici 25 do 30 minut, pri čemer pekač obračamo na polovici peke, dokler vrečki niso zlati in skorjaste. Prenesite na rešetko, da se ohladi. Ko se vrečke ohladijo, hranite v nepredušni posodi za dva do tri dni pri sobni temperaturi.

Priporočena: