Recept za omako z rjavim maslom iz česnovega žajblja

Kazalo:

Recept za omako z rjavim maslom iz česnovega žajblja
Recept za omako z rjavim maslom iz česnovega žajblja
Anonim

Rjava maslo je tradicionalna francoska omaka, narejena preprosto iz segretega, nesoljenega masla. V francoščini se imenuje beurre noisette, kar v prevodu pomeni lešnikovo maslo, zato je dobil ime po svojem bogatem, oreščnem okusu. Pogosto se uporablja pri izdelavi peciva in se klasično kombinira s testeninami v severni Italiji. Uporabite ga lahko kot omako za raviole, njoke in torteline – res vam ni treba dodati ničesar drugega, lahko pa ga dodatno okrasite z italijansko klobaso, naribanim parmezanom ali krušnimi drobtinami, če želite.

Rjavo maslo je še posebej dobro v kombinaciji z jesenskimi sestavinami, kot so gobe lisičke, buče in buče. Tako bi se ravioli iz maslene buče in ravioli iz sladkega krompirja odlično ujemali. Postrežete ga lahko tudi preprosto s fettuccinom. To omako bi prav tako lepo prelili po trdno pečeni beli ribi, kot je polenovka, ali preprostem pečenem piščancu.

Če še nikoli niste pripravili nobene vrste omake iz rjavega masla, je ta podroben recept po korakih odlično izhodišče s uporabnimi fotografijami.

"To je okusna omaka za postrežbo s testeninami in je zelo enostavna. Uporabil sem jo za premaz približno 9 unč bucatini testenin in bi morala biti več kot dovolj za 1 funt raviolov. Pazi na maslo sediment tesno - lahko preide od svetlo rjave do zelo zažganehitro." -Diana Rattray

Image
Image

Sestavine

  • 4 unče (8 žlic) nesoljenega masla
  • 1 strok česna, zdrobljen in sesekljan
  • 1/4 skodelice grobo sesekljanih svežih listov žajblja
  • 1/8 čajne žličke mletega črnega popra
  • košer sol po okusu

Koraki do uspeha

Zberite sestavine.

Image
Image

Maslo stopite v srednji ponvi, postavljeni na nizek-srednji ogenj. Ko se maslo začne rahlo peneti, dodajte sesekljan strok česna.

Image
Image

Česen mešajte 1 minuto v maslu. Česnovemu maslu dodajte sesekljan žajbelj in nadaljujte z mešanjem in kuhanjem mešanice še 2 do 4 minute, dokler maslo ne postane zelo svetlo rjavo in ima bogato aromo po oreščkih.

Image
Image

Žajbljevo rjavo masleno omako začinite z mletim črnim poprom in soljo.

Image
Image

Postrežite in uživajte.

Image
Image

Nasveti

  • Omako iz rjavega masla je izjemno enostavno zažgati. Ko se začnejo tvoriti trdne snovi, maslo nenehno mešajte. Čeprav je mamljivo, se ne oddaljite od ponve niti za trenutek. Ko začne maslo dišati karamelizirano in po oreščkih, ponev odstavimo z ognja in prestavimo maslo v ločeno posodo. To bo zagotovilo, da ne bo gorelo zaradi preostale toplote.
  • Pri nakupu svežega žajblja ne pozabite, da morajo biti listi aromatični in brez mehkih madežev ali suhih robov.
  • Za shranjevanje svežega žajblja preprosto zavijte liste žajblja v papirnate brisače in jih položite vplastično vrečko v hladilniku. Poskrbite, da boste liste porabili v štirih do petih dneh. Sveže liste, ki so prekriti z olivnim oljem, lahko v hladilniku hranite veliko dlje, približno tri tedne.
  • Če želite gojiti svoj žajbelj doma, upoštevajte, da je odporen na sušo in ne mara sedenja v mokri zemlji. Na listih se bo pojavila plesen, če bodo vlažni, zato redko zalivajte.

Ali je mogoče vnaprej pripraviti omako iz rjavega masla?

Da, vsekakor. Priporočljivo je, da pustite, da se maslo popolnoma ohladi, preden ga prenesete v stekleno posodo – dobro deluje Mason kozarec. V hladilniku naj bo sedem do 10 dni.

Ali lahko uporabim soljeno ali nesoljeno maslo?

Nesoljeno maslo je zaželeno iz več razlogov. Soljeno maslo se bolj peni, zaradi česar je težje razbrati njegovo pravo barvo, ko porjavi. Poleg tega, da lahko z nesoljenim maslom natančno nadzirate vsebnost soli, je tudi bolj svež. Nesoljeno maslo ima krajši rok uporabnosti, ker sol deluje kot konzervans.

Zakaj moje maslo ne porjavi?

Zdi se, da bo maslo trajalo dolgo, da porjavi, če ga vržete kot celo palčko. Zelo priporočljivo je, da ga razrežete na pet ali šest kosov, da lahko maslo enakomerno porjavi. V nasprotnem primeru, če ga vržete v celoti, lahko nekaj masla začne goreti, medtem ko se trdni del še segreje.

Kakšna je razlika med rjavim maslom in navadnim maslom?

Rjavo maslo se razlikuje po izrazito drugačni barvi in okusu. Prav tako je brezvsebnost vode, ki jo ima navadno maslo. Rjavo maslo mora biti temno zlate barve z mlečnimi delci barve mahagonija na dnu. Ima tudi opečeno aromo po oreščkih, ki se izrazito razlikuje od kremastega profila okusa običajnega masla.

Maslo je narejeno iz vode, suhe snovi mleka in maščob. Vendar rjavemu maslu manjka vsebnost vode kot navadno maslo. To je zato, ker ko se maslo segreje, voda v njem na koncu izhlapi. Maslo postane prozorno namesto neprozorno, pojavljati se začnejo mlečne trdne snovi. (Izgledajo kot drobtine, ki bi lahko ostale v loncu z oljem, če bi v njem na primer ocvrli piščanca.) Če bi na tem mestu precedili trdno mleko in ne bi dodatno segrevali masla, bi imeli ghee ali prečiščeno maslo.

Ali lahko posušen žajbelj zamenjam za svež žajbelj?

Da, vendar ni idealno. Če je le mogoče, si za ta recept privoščite svež žajbelj. Njegova zemeljska in občutljiva kakovost je odločilna značilnost te jedi. Po potrebi pa lahko 4 čajne žličke posušenega žajblja nadomestite s 1/4 skodelice svežega žajblja. (Morda je nerazumljivo, če bi uporabljali manj posušenega žajblja, saj so posušena zelišča na splošno manj aromatična kot sveža zelišča. Ko se posušijo, žajbelj res izgubi nekaj svoje svetlosti. Vendar pa lahko to poudari njegovo grenkobo, zato je priporočljivo uporabljati manj.)

Ali odvržete rjave trdne snovi na dnu?

Zapečeno mleko je pravzaprav tisto, od koder izvira večina okusa porjavelega masla, zato jih zagotovo želite pustiti notri in jih vse postrgati iz ponve. Na drugi straniza roko, lahko hitro zagorijo, tako da če je vaše maslo okusno zažgano (zelo enostavno), jih lahko precedite, da poskusite zmanjšati to aromo.

koristne povezave

  • rjavi piškoti iz masla in žajblja
  • Pehtranov orehova rjava maslena omaka za ribe
  • bučna torta z glazuro iz rjavega masla

Priporočena: