Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Ta priljubljena sečuanska jed je glavna sestavina številnih bifejev kitajskih restavracij. Za sečuansko kuhanje je značilna ne le dodana začimba, ampak tudi tehnika suhega cvrtja. Suho cvrtje ni povsem "suho", vendar porabite manj olja in zelenjavo kuhate dlje, kot če bi cvreli. Ideja je dehidrirati zeleni fižol, s tem koncentrirati okus in jih narediti lepe, hrustljave in nekoliko zoglenele. Nastala nagubana zunanjost ustvarja majhne kotičke, kot nalašč za zadrževanje omake, kar vam omogoča, da porabite manj in pustite, da zelenjava zavzame osrednje mesto.
Sestavine
1 funt zelenega fižola
Za omako:
- 1 žlica fižolove omake
- 1 žlica temne sojine omake
- 2 čajni žlički kitajskega riževega vina
- 1 1/2 čajne žličke sladkorja
Za peko pri mešanju:
- 3 žlice rastlinskega olja ali arašidovega olja, razdeljeno
- 1 žlica sesekljanega česna
- 1 žlica sesekljanega ingverja
- 2 srednji mladi čebuli, samo beli del, sesekljana
- 1/2 čajne žličke čilijeve paste
Koraki do uspeha
Zberite sestavine.
Stroljen fižol operite in temeljito odcedite. Obrežite konce in narežite po diagonali na približno 2 cm dolge kose.
Sestavine za omako zmešajte v skledi in odstavite.
Vok segrejte na srednjem ognju in dodajte 2 žlici olja, olje pa pokapajte po straneh voka.
Ko je olje vroče, dodajte fižol. Med mešanjem pražite 7 do 10 minut, dokler se njihova lupina ne nabere in ne porjavi, zeleni fižol pa postane mehak, ne da postane kašasta. Odstranite fižol iz voka.
Preostalo 1 žlico olja segrejte v voku na srednje močnem ognju. Ko se olje segreje, dodamo sesekljan česen, ingver in zeleno čebulo. Med mešanjem na kratko pražimo nekaj sekund, da zadiši.
Dodajte čilijevo pasto in premešajte, da se združi.
Vok dodamo omako in stročji fižol ter sestavine premešamo.
Postrežemo vroče in uživamo!
Nasveti
- Kitajska fižolova omaka je mešanica fermentiranih sojinih zrn, vode, soli, pšenične moke, sladkorja in sezamovega olja. Na voljo je na azijskih tržnicah (Koon Chun je dobra blagovna znamka), če pa je ne najdete, lahko nadomestite hoisin omako (čeprav je nekoliko slajša od fižolove omake).
- Morda naletite na druge različice fižolove omake z oznako "paste iz sladkega fižola, " "omaka iz črnega fižola, " ali "pikantna fižolova omaka". Vsaka vsebuje različne sestavine iz navadne fižolove omake in bo tako dala nekoliko drugačen okus, vendar jo lahko uporabite, če je potrebno.
- Čeprav je vok najprimernejše orodje za kuhanje po tem receptu, ga lahko še vedno pripravite, če ga nimatefižol. Uporabite največjo ponev, ki jo imate, in jo čim bolj segrejte.
Različice receptov
- Ta recept zahteva navaden zeleni fižol, vendar če vam je všeč (in jih lahko najdete), lahko nadomestite kitajski zeleni fižol. So tanjši in daljši od standardnega fižola. Za dramatično predstavitev preskočite korak rezanja fižola na koščke in ga postrezite cele.
- Suhi šeri je dober nadomestek za kitajsko riževo vino.
- Za čilijevo pasto lahko zamenjate tudi 4 do 6 majhnih posušenih rdečih čilijev ali pa malo zmanjšate začimbe, če želite, da je vaša hrana blažjega okusa.
Priporočena:
Preprosti recept za zeleni fižol s česnom
Ta recept je enostavna, okusna in hranljiva priloga, pripravljena s praženjem fižola s česnom. Obstaja veliko različic za več okusa
Recept za lakto-fermentirani zeleni fižol
Fermentirani zeleni fižol je zdrav, probiotični prigrizek. Izdelati jih je enostavno in vključujejo različice z rumenim voščenim fižolom
Recept za dušen zeleni fižol (rimski fižol)
Zeleni fižol (ali fižol Romano), česen, olivno olje in sol so vse, kar potrebujete za pripravo tega okusnega dušenega zelenega fižola
Recept za pinto fižol iz nizozemske pečice (ocvrt fižol)
Ocražen fižol je klasična mehiška priloga, bogata z beljakovinami, narejena s fižolom, zaseko, čebulo in česnom
Turški fižol: recept za fižol Pinto v olivnem olju
Turški fižol je pinto fižol, kuhan s svežim paradižnikom, čebulo, česnom in korenjem. So čudovita alternativa klasičnemu pečenemu fižolu