Recept za kitajski zeleni fižol

Kazalo:

Recept za kitajski zeleni fižol
Recept za kitajski zeleni fižol
Anonim

Ta priljubljena sečuanska jed je glavna sestavina številnih bifejev kitajskih restavracij. Za sečuansko kuhanje je značilna ne le dodana začimba, ampak tudi tehnika suhega cvrtja. Suho cvrtje ni povsem "suho", vendar porabite manj olja in zelenjavo kuhate dlje, kot če bi cvreli. Ideja je dehidrirati zeleni fižol, s tem koncentrirati okus in jih narediti lepe, hrustljave in nekoliko zoglenele. Nastala nagubana zunanjost ustvarja majhne kotičke, kot nalašč za zadrževanje omake, kar vam omogoča, da porabite manj in pustite, da zelenjava zavzame osrednje mesto.

Sestavine

1 funt zelenega fižola

Za omako:

  • 1 žlica fižolove omake
  • 1 žlica temne sojine omake
  • 2 čajni žlički kitajskega riževega vina
  • 1 1/2 čajne žličke sladkorja

Za peko pri mešanju:

  • 3 žlice rastlinskega olja ali arašidovega olja, razdeljeno
  • 1 žlica sesekljanega česna
  • 1 žlica sesekljanega ingverja
  • 2 srednji mladi čebuli, samo beli del, sesekljana
  • 1/2 čajne žličke čilijeve paste

Koraki do uspeha

Zberite sestavine.

Image
Image

Stroljen fižol operite in temeljito odcedite. Obrežite konce in narežite po diagonali na približno 2 cm dolge kose.

Image
Image

Sestavine za omako zmešajte v skledi in odstavite.

Image
Image

Vok segrejte na srednjem ognju in dodajte 2 žlici olja, olje pa pokapajte po straneh voka.

Image
Image

Ko je olje vroče, dodajte fižol. Med mešanjem pražite 7 do 10 minut, dokler se njihova lupina ne nabere in ne porjavi, zeleni fižol pa postane mehak, ne da postane kašasta. Odstranite fižol iz voka.

Image
Image

Preostalo 1 žlico olja segrejte v voku na srednje močnem ognju. Ko se olje segreje, dodamo sesekljan česen, ingver in zeleno čebulo. Med mešanjem na kratko pražimo nekaj sekund, da zadiši.

Image
Image

Dodajte čilijevo pasto in premešajte, da se združi.

Image
Image

Vok dodamo omako in stročji fižol ter sestavine premešamo.

Image
Image

Postrežemo vroče in uživamo!

Image
Image

Nasveti

  • Kitajska fižolova omaka je mešanica fermentiranih sojinih zrn, vode, soli, pšenične moke, sladkorja in sezamovega olja. Na voljo je na azijskih tržnicah (Koon Chun je dobra blagovna znamka), če pa je ne najdete, lahko nadomestite hoisin omako (čeprav je nekoliko slajša od fižolove omake).
  • Morda naletite na druge različice fižolove omake z oznako "paste iz sladkega fižola, " "omaka iz črnega fižola, " ali "pikantna fižolova omaka". Vsaka vsebuje različne sestavine iz navadne fižolove omake in bo tako dala nekoliko drugačen okus, vendar jo lahko uporabite, če je potrebno.
  • Čeprav je vok najprimernejše orodje za kuhanje po tem receptu, ga lahko še vedno pripravite, če ga nimatefižol. Uporabite največjo ponev, ki jo imate, in jo čim bolj segrejte.

Različice receptov

  • Ta recept zahteva navaden zeleni fižol, vendar če vam je všeč (in jih lahko najdete), lahko nadomestite kitajski zeleni fižol. So tanjši in daljši od standardnega fižola. Za dramatično predstavitev preskočite korak rezanja fižola na koščke in ga postrezite cele.
  • Suhi šeri je dober nadomestek za kitajsko riževo vino.
  • Za čilijevo pasto lahko zamenjate tudi 4 do 6 majhnih posušenih rdečih čilijev ali pa malo zmanjšate začimbe, če želite, da je vaša hrana blažjega okusa.

Priporočena: