Kazalo:
2024 Avtor: Isaac Marshman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 06:05
Ceviche, ki se piše tudi cebiche ali seviche, je južnoameriška morska jed, ki verjetno izvira iz Peruja, zdaj pa je priljubljena po vsej obalni Latinski Ameriki, vključno z Mehiko. To je aromatična mešanica svežega, sesekljanih surovih morskih sadežev, mariniranih v soku citrusov in pomešanih z zelenjavo in aromami, kot sta čebula in čili poper.
Ta ceviche s kozicami po navdihu Mehike temelji na receptu slavnega ameriškega kuharja Ricka Baylessa. Ne gre za ceviche v pravem pomenu besede, saj ne uporablja surove ribe – kozice so rahlo poširane v vodi, napolnjeni z limeto, in marinirane v soku, medtem ko se ohladijo. Zaradi tega je dobra izbira, če ste živčni zaradi uživanja surovih kozic, ste noseči ali nimate dostopa do super svežih morskih sadežev.
Dodatek Clamato in kečapa naredi ta ceviche na nek način podoben koktajlu iz kozic, kremast avokado in hrustljave kumare pa dodata barvo in kontrast tekstur. Postrezite kot impresivno predjed ali kot glavno ali prilogo pri kosilu s hrustljavim čipsom iz tortilje za pomakanje.
Sestavine
Za kozice in omako:
- 4 žlice sveže stisnjenega limetinega soka, iz 4 limet
- 2 čajni žlički košer soli, plus več po okusu
- 1 funt majhne kozice, olupljene, olupljene
- 1 skodelica Clamato ali drugega paradižnikovega soka
- 1/2skodelica kečapa
- 1/4 skodelice pekoče omake
- 1/4 skodelice olivnega olja
Za Ceviche:
- 1/4 skodelice sesekljane čebule, namočene v mrzli vodi 5 minut, odcejene
- 1/4 skodelice sesekljane kumare
- 1 srednji paradižnik, semen in narezan na kocke (približno 1/2 skodelice)
- 1 avokado, sesekljan
- 1 žlica svežega koriandra, sesekljan
- Tortilla čips, za serviranje
Pripravite kozice in omako
Zberite sestavine.
Lonec vode zavrite in začinite s polovico limetinega soka in košer soljo.
Dodajte kozico in med mešanjem kuhajte približno 30 sekund (1 minuta, če uporabljate večje kozice), dokler kozice ne postanejo rožnate/prozorne. Morale bi biti skoraj, vendar ne povsem kuhane - kozice se bodo še naprej kuhale, ko se ohladijo.
Odcedite in dajte v skledo. Prelijemo s preostalim limetinim sokom in ohladimo za 20 minut ali več.
Dodajte Clamato, kečap in pekočo omako v posodo za mešanje in mešajte, dokler se ne zmeša.
Počasi prilijte olivno olje, medtem ko še naprej mešajte, dokler se olje ne vključi.
Okusite začimbe in prilagodite, dodajte sol ali več pekoče omake po okusu.
Sestavite Ceviche
Odstranite kozico iz hladilnika. Če uporabljate večje kozice, jih razrežite na 2 ali 3 kose.
Ohlajene kozice (vključno z limetinim sokom) premešajte s čebulo, kumaro, paradižnikom, avokadom incilantro.
Prelijte omako, ponovno premešajte in okusite za začimbo.
Postrežemo s tortilja čipsom.
Kako shraniti
- Ceviche lahko pripravite do 2 uri pred časom. Sesekljajte in dodajte avokado tik pred serviranjem.
- Ostanki cevicheja bodo shranjeni dan ali dva v hladilniku, vendar ga je najbolje pojesti takoj.
Nasveti
- Ta recept zahteva kuhanje kozic zaradi dostopnosti in varnosti. Če ga želite pripraviti iz surovih kozic, uporabite izjemno sveže, visokokakovostne majhne kozice in marinirajte v limetinem soku, dokler ne postane motno, približno eno uro ali več.
- Poskusite poiskati majhne surove kozice (vrečka s 50 števci je idealna), po potrebi pa lahko uporabite večjo velikost in jih narežete na manjše kose.
- Ta recept lahko preprosto zmanjšate tako, da postrežete štiri ali celo dva.
Ali odcediš limetin sok iz cevicheja?
Ceviche vključuje mariniranje surovih ali kuhanih morskih sadežev v soku citrusov. Nekateri recepti zahtevajo, da sok po mariniranju zavržemo, drugi pa sok vključijo v omako. Ta recept uporablja slednjo tehniko, ki dodaja sok limete v omako na osnovi paradižnika.
Priporočena:
Recept za omleto v mehiškem slogu s kremo in salso
Omleta v mehiškem slogu, imenovana tortilla de huevos, je narejena s smetano, kumino ter polnjena s sirom in salso
Paletas ali recept za ledene popse v mehiškem slogu
Zamrznjene dobrote v obrtniškem slogu, ki jih navdihujejo mehiške palete, so osvežujoča in zdrava poletna poslastica. Pripravite ga sami s svežim, naravnim sadjem
Recept za rezano piščančjo juho v mehiškem slogu
Ta preprost recept za piščančjo juho s svetlim okusom je navdihnjen s klasično mehiško juho iz tortilje
Recept za piščančje pekače v mehiškem slogu
Pridobite recept za piščanca v mehiškem slogu, jed odličnega okusa, ki jo lahko postrežete na več načinov
Recept za koruzo s papriko v mehiškem slogu
V tem receptu je sveža ali zamrznjena koruza začinjena s papriko in pimientom. Je preprosta in okusna priloga, kot nalašč za vsak obrok