Osnovni recept za domače testo za rogljičke

Kazalo:

Osnovni recept za domače testo za rogljičke
Osnovni recept za domače testo za rogljičke
Anonim

Da, odlične rogljičke lahko naredite doma. Ključ do tega okusnega, kosmičastega, maslenega, francoskega peciva je v testu, ki ga obdelamo drugače kot navadno kvašeno testo. Testo za rogljičke (pâte à croissants ali pâte levée feuilletée) je narejeno z večkratnim valjanjem in zlaganjem kvašenega listnatega testa, ki vsebuje veliko ohlajenega masla. Postopek, imenovan laminiranje, ni težak, vendar zahteva nekaj časa, saj je treba testo med zlaganjem ohladiti, da zagotovimo, da maslo ostane čvrsto.

Sestavine

Za začetno testo (Détrempe):

  • 2 ovojnici (4 1/2 čajne žličke) suhi kvas
  • 3/4 skodelice vode
  • 3/4 skodelice večnamenske moke
  • 1/2 skodelice mleka
  • 2 žlici granuliranega sladkorja

Za laminirano testo:

  • 3 skodelice (390 gramov) večnamenske moke, plus več za razvaljanje testa
  • 2 čajni žlički soli
  • 12 unč (340 gramov) nesoljeno maslo
  • 1 veliko jajce
  • 1 žlica vode

Naredi predjed (Détrempe)

  1. Zberite sestavine.
  2. Kvas vmešajte v toplo vodo in mešajte, dokler se dobro ne raztopi.
  3. Vmešajte 3/4 skodelice moke, toplo mleko in sladkor, da naredite gladko testo.
  4. Pokrijte skledo splastično in pustite testo zoriti na toplem mestu brez prepiha 1 1/2 do 2 uri. Opazili boste, da se zmes v tem času dvigne in postane penasta.

Pripravite moko in maslo

  1. Medtem ko testo zori, zmešajte moko in sol v veliki skledi.
  2. Dodajte narezano maslo (pazite, da je čvrsto in hladno) in nežno premešajte, da maslo prekrijete z moko.
  3. S prsti pritisnite in sploščite kocke masla, vendar jih ne poskušajte vmešati v moko.
  4. Mešanico moke in masla ohladite, dokler testo za začetno ne zori.

Naredite testo za rogljičke

  1. Dodamo testo za détrempe ohlajeni moki in maslu ter mešamo z gumijasto lopatko toliko, da navlažimo moko in naredimo drobljivo testo. Kosi masla naj bodo še vedno čvrsti.
  2. Zdaj ste pripravljeni na laminiranje ali zlaganje testa. To je treba opraviti najmanj 4-krat. Prvo zlaganje je nekoliko težavno, ker je testo drobljivo, maslo pa krhko.
  3. Po prvem zlaganju postane postopek lažji.

Prvič laminirajte testo

  1. Krhko testo zvrnemo na veliko, dobro pomokano površino. Če je vrh testa moker ali lepljiv, ga potresemo z moko.
  2. Pritisnite testo z rokami ali ga tapkajte z valjarjem, da nastane velik podolgovat pravokotnik približno 12 x 18 palcev (30 cm x 45 cm). Uporabite strgalo za testo ali svoje roke, da oblikujete robove.
  3. Vse izpostavljeno maslo potresemo z moko in nato zložimotesto na tretjine kot pismo. Morda boste nekoliko težko dvignili robove grobega testa, da ga zložite – za to uporabljamo 2 strgala za testo – vendar ne skrbite za videz na tej točki. Testo se bo zgladilo, moka pa se bo po nadaljnjem zlaganju bolje vključila.
  4. Če je maslo še vedno čvrsto, nadaljujte z drugim zlaganjem. Če se je maslo zmehčalo in začne teči, testo pokrijte s plastiko in ga 15 minut ohladite v zamrzovalniku (ali eno uro v hladilniku), preden ga drugič razvaljate.

Zvaljajte in zložite testo drugič, tretjič in četrtič

  1. Postrgajte svojo delovno površino, da jo očistite, nato jo potresite z več moke. Prepognjeno testo položite tako, da bo kratek, odprt rob obrnjen proti vam.
  2. Testo razvaljamo v še en pravokotnik velikosti 12 x 18 palcev (30 x 45 centimetrov). Na izpostavljeno maslo potresemo moko, odstranimo odvečno moko in testo ponovno prepognemo na tretjine. Zaključi drugo zlaganje.
  3. Zavijte testo v plastiko in 15 minut ohladite v zamrzovalniku ali eno uro v hladilniku.
  4. Valjanje in prepogibanje ponovite še 2 do 4-krat, med sejami pa po potrebi ohladite testo, da ostane maslo čvrsto. Po končnem zlaganju testo zavijemo v plastiko in pustimo počivati v hladilniku vsaj 2 uri oziroma do 24 ur.

Oblikujte in pecite rogljičke

  1. Z dolgim, ostrim nožem prerežite pripravljeno testo za rogljičke na pol. (Če je vaša kuhinja topla, polovico vrnite v hladilnik, da ostane ohlajena.)
  2. Vklopljenopomokano površino, en del testa razvaljamo v velik pravokotnik, debel približno 1/4 palca (6 milimetrov). Z nožem ali rezalnikom za pico odrežite ravne robove pravokotnika in nato izrežite 8 podolgovatih trikotnikov.
  3. Zvijte trikotnike od dna do konice in rogljičke z vrhom navzdol prenesite na nenamazane pekače. (Za lažje čiščenje uporabite pergamentni papir.) Pustite dovolj prostora med rogljički za razširitev.
  4. Rogljičke ohlapno pokrijte s plastiko in pustite vzhajati 1 do 2 uri, dokler testo ne postane precej napihnjeno. (Ali takoj zamrznite oblikovane rogljičke; glejte spodnji nasvet.)
  5. Pečico segrejte na 400 F/200 C.
  6. Jajca operite tako, da 1 jajce stepete z eno žlico vode. Rogljičke nežno premažite z jajčnim napitkom, nato pecite 1 pekač naenkrat v sredini segrete pečice do bogate zlato rjave barve, 15 do 20 minut.
  7. Rogljičke prenesite na rešetko, da se ohladijo 10 minut ali dlje, preden jih postrežete.
  8. Popolnoma ohlajene rogljičke lahko zamrznete, dokler jih ne potrebujete. Ponovno segrevajte neposredno iz zamrzovalnika v pečici pri 375 F/190 C približno 10 minut.

Zamrzovanje oblikovanih rogljičkov za kasnejšo peko

  1. Ko so oblikovani, lahko rogljičke zamrznete za kasnejšo peko. Ne dovolite, da se rogljički raztezajo; namesto tega oblikovano testo pokrijte s plastiko in pekač za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, dokler se rogljički ne strdijo.
  2. Zamrznjene nepečene rogljičke prenesite v zamrzovalno vrečko ali plastično posodo za shranjevanje in jih hranite v zamrzovalniku do dva meseca.
  3. Ko so pripravljeni za peko, nepečene rogljičke položite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, ohlapno pokrijte s plastiko in pustite vzhajati pri sobni temperaturi čez noč ali 12 ur
  4. Premažite z jajčnim izpiranjem in pecite, kot je navedeno zgoraj.
  5. Uživajte.

Nasveti

  • Medtem, ko laminiranje pogosto zahteva zlaganje ohlajene plošče masla v testo – to metodo si lahko ogledate v vadnici za testo iz listnatega testa – naslednji recept namesto tega uporablja majhne kocke masla, kot je prikazano v vadnici Kako narediti Naredite rogljičke. Prirejeno pred mnogimi leti po receptu Bon Appetit, uporabljamo ga za pripravo osnovnih domačih rogljičkov ali drugega peciva, ki zahteva testo za rogljičke.
  • Testo lahko naredimo za peko še isti ali naslednji dan, lahko pa oblikujemo rogljičke in jih nato zamrznemo za kasnejše vzhajanje in peko.

Priporočena: