Khasta Kachori Recept za hrustljavo pecivo, polnjeno z lečo

Kazalo:

Khasta Kachori Recept za hrustljavo pecivo, polnjeno z lečo
Khasta Kachori Recept za hrustljavo pecivo, polnjeno z lečo
Anonim

Khasta v hindujščini pomeni "hrustljav". Slasten khasta kachori je priljubljen prigrizek v severni in osrednji Indiji. En ugriz in videli boste zakaj!

Ta priljubljeni severnoindijski prigrizek lahko najdete v večini indijskih kavarn. Naredite serijo in jih hranite v nepredušni posodi do enega tedna. Preprosto jih ponovno segrejte v pečici, ko ste pripravljeni nekaj prigrizniti! Moong dal za nadev je treba predhodno namočiti, zato upoštevajte to pri času priprave. Naučite se narediti Khasta Kachori po tem receptu za 12 srednje velikih peciva.

Sestavine

  • Za pecivo:
  • 1 skodelica navadne moke
  • 1 žlica stopljenega ghee
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1/2 čajne žličke soli
  • 1/4 skodelice zelo mrzle vode
  • Za nadev:
  • 1/4 skodelice Moong Daal (namočen štiri do šest ur vnaprej)
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1 čajna žlička kuminih semen
  • 1/2 čajne žličke koriandra v prahu
  • 1/2 čajne žličke ingverjeve paste
  • 1/2 čajne žličke česnove paste
  • 1 čajna žlička suhih kosmičev rdečega čilija
  • 1 žlica posušenega surovega manga v prahu (aamchoor)
  • 1/4 čajne žličke asafetide
  • Sol (po okusu)
  • Rastlinsko (ali repično ali sončnično) olje za globoko cvrtje

Koraki do uspeha

  1. Začnite z izdelavopecivo. V globoko posodo za mešanje dajte moko, stopljeno ghee, zelenjavno/kanolino/sončnično jedilno olje in sol. Zberite skupaj s konicami prstov.
  2. Sedaj počasi dodajajte malo zelo mrzle vode naenkrat in naredite testo. Gnetemo toliko časa, da dobimo srednje čvrsto testo. Pustite ob strani, da počivate, medtem ko pripravljate nadev.
  3. Če želite narediti nadev, najprej nastavite ponev, da se segreje na srednji temperaturi. Zdaj dodajte 1 žlico zelenjavnega/kanolinega/sončničnega olja in segrejte. Ko je vroče, dodajte semena kumine in pražite, dokler ne preneha škropljenje. Ko se to zgodi, dodajte predhodno namočen moong dal, koriander v prahu, ingverjevo pasto, česnovo pasto, suhe rdeče kosmiče čilija, posušeni surov mango v prahu/aamchoor in sol po okusu. Premešajte, da se dobro premeša.
  4. Dražimo, dokler zmes ne začne temneti in postane aromatična. Polnjenje je zdaj pripravljeno. Med kuhanjem nadev pogosto mešamo, da se ne zažge ali sprijema. Ne dodajajte vode. Ko je nadev pripravljen, ga pustite, da se ohladi za kasnejšo uporabo.
  5. Ko je nadev pripravljen, ga pustite na strani, da se ohladi za kasnejšo uporabo.
  6. Zelo rahlo pomokajte čisto, ravno površino in ponovno pregnetite testo, ki ste ga naredili prej. Razdelite ga na 12 enakih delov.
  7. Vzemite en del in ga sploščite v krog, ki je širok od 3 do 4 palcev. Robovi morajo biti debelejši od sredine. Sedaj na sredino kroga nalijte polno žlico hladnega nadeva. Začnite nabirati robove z nagubanjem/štipanjem, tako da boste kmalu naredili majhno vrečko/torbico z zaprtim nadevom, kot je cmok. Sploščite to vrečko/torbico in pustite ob strani. Naredienako za preostale dele testa, dokler ni vse porabljeno. Pustite počivati tri do pet minut, dokler se zelenjavno/kanolino/sončnično olje za globoko cvrtje segreje.
  8. Če želite segreti olje za globoko cvrtje, ga dajte v globok vok in nastavite na srednjem ognju. Veste, da je olje pripravljeno za globoko cvrtje Kachorisa, ko bo vanj padla drobna kroglica testa, ki bo cvrčala in počasi vzhajala na površje. Če se kroglica ne dvigne, je olje še vedno hladno. Če takoj naraste, je olje prevroče. Temperatura olja je ključnega pomena za dober, pravi khasta kachoris, zato pozorno pazi!
  9. Medtem ko se olje segreva, vzemite en napolnjen kachori naenkrat in s peto dlani sploščite v krog od 3 do 4 palcev širok na zelo rahlo pomokani površini. Robove pritisnite nekoliko bolj kot sredino, da so tanjši. To storite za vse napolnjene kachorije. Zdaj so pripravljeni za cvrtje, ko je olje dovolj vroče.
  10. Ko je olje pripravljeno, spustite enega do dva kachorija naenkrat, da se ocvreta. Ne prenatrpajte voka. Uporabite žlico z režami in ko se kachori na eni strani peče dve do tri minute, obrnite, da vidite, ali je zlat. Če je, je ta stran končana. Zdaj pustite, da se peče tudi druga stran, dokler ni zlato rjava. Ko se to zgodi, odcedite khasta kachoris z žlico, odstranite in položite na kuhinjske brisače, da se dodatno odcedijo.
  11. Za postrežbo, ko se nekoliko ohladi, s kazalcem naredite luknjo v sredino ene strani Khasta Kachorija in vanjo vlijte tamarind chutney in chutney iz mete in koriandra. Pospremite s skodelico na parimasala chai se usedite, sprostite in uživajte v sadovih svojega dela!

Priporočena: