Recept za japonsko juho iz školjk s čisto juho

Kazalo:

Recept za japonsko juho iz školjk s čisto juho
Recept za japonsko juho iz školjk s čisto juho
Anonim

Preprosta, a klasična japonska bistra juha iz školjk s kratkim vratom ni le okusna, ampak jo je enostavno narediti z zelo malo sestavinami. V japonščini so bistre juhe znane kot sumašidžiru. Ta bistra juha iz školjk se imenuje asari (školjke) no (of) sumashijiru in se čudovito ujema s katerim koli japonskim obrokom.

Podobno kot druge školjke imajo tudi školjke s kratkim vratom ali asari kar nekaj okusa v majhnih lupinah in zahtevajo zelo malo začimb. Za to juho se školjke kuhajo v loncu z vročo vodo, dokler se ne odprejo. Tiste školjke, ki se ne odprejo, je treba zavreči, saj niso primerne za uživanje. Juha postane motno sive barve z nežnimi okusi morja in takrat vemo, da je pripravljena. Juho po okusu začinimo s soljo. Da bi poudarili okus te nežne juhe, za okrasitev juhe uporabimo zelo majhne trakove limonine lupine. To doda ravno dovolj svežine in kislosti, da bo ta juha zasijala.

Če vas zanima, druge različice asari sumashijiru vključujejo uporabo zaloge dashi na osnovi palamide (katsuo) ali uporabo zaloge dashi konbu (posušene alge) in kanček sojine omake.

V lokalnih trgovinah z živili je na voljo vedno večja količina gojenih asarijev ali školjk. Običajno se gojene školjke očistijo in predhodno odstranijo pesekda so pakirani za prodajo. Zato so takoj, ko pridete domov, pripravljeni za uporabo. Ne glede na to, če menite, da ste k temu prisiljeni, jih lahko namočite v svežo vodo za največ eno uro, da odstranite odvečni pesek.

Če uporabljate divje školjke, jih očistite in jih nato za eno uro namočite v skledi s svežo vodo, da odstranite pesek. Za najboljše rezultate je treba gojene in divje školjke kuhati isti dan, ko so kupljene.

Sestavine

  • 1 funt manilskih školjk (žive, v lupini, približno 12 do 16)
  • 5 skodelic vode
  • košer sol po okusu
  • 1 limona, z lupino, za okras
  • Mitsuba (divji japonski peteršilj), za okras

Koraki do uspeha

Zberite sestavine.

Image
Image

V srednjem loncu zavrite vodo. Zmanjšajte ogenj na srednjo in vodi dodajte malo soli (približno 1/2 do 1 čajne žličke soli).

Image
Image

Dodajte sveže školjke neposredno v vrelo vodo. Kuhamo, dokler se ne odprejo vse školjke. Če obstajajo neodprte školjke, jih odstranite iz lonca in zavrzite.

Image
Image

Medtem ko se školjke kuhajo, z lupilcem ali mikroplankom olupite limonino lupinico.

Image
Image

Štiri do pet školjk postrezite v majhnih jušnih posodah in jih prelijte z juho. Če ga uporabljate, okrasite z limonino lupinico in japonskim peteršiljem ter takoj postrezite.

Priporočena: